1樓：
一般情況下製造曲奇的基本技法有：手工造型（hand-shaped cookie）、滴落式（drop cookie）、唧筒式（pipe cookie）、長條式（bar cookie）、模切式（mold cookie）和冰凍式（lce-box cookie），這些不同技巧，會令到製品的造型、口感和外觀有各異其趣的效果。
手工造型曲奇
麵糊質地輕柔，冷凍後，油脂凝固，麵糰會變硬挺，可利用雙手搓捏成不同形態。製品會比較硬和脆，形狀隨心所欲地變化。例如：德式曲奇、格仔曲奇。
滴落式曲奇
麵糰柔軟度高，質地綿軟，只能用湯匙或雪糕勺作器具，把麵糰舀起再墮落在焗盤上。製品沒有明顯的紋理和形態，比較適合質感柔軟的曲奇。例如：朱古力核桃麥片曲奇等。
唧筒式曲奇
麵糰質地輕軟，一般放入唧袋內，利用唧嘴的花紋，創造效果。製品酥脆、輕巧、不硬實，而外形美觀，用以製作造型花曲奇，例如：法式馬卡龍、牛油曲奇、馬鈐等。
長條式曲奇
麵糰較硬，經烘烤後才切出造型，多以長條形狀表現，質感硬中帶酥脆，例如：biscotti等。
模切式曲奇
麵糰質地略硬，具延展性，冷凍後輾平，再以釵模造型。製品以扁平薄脆為主，例如：乾果曲奇、芝麻曲奇等。
冰凍式曲奇
麵糰軟硬適中，需要放冷藏格雪硬，以刀切塊，才入爐烘焙。製品以硬脆為主，例如：南瓜仁薑汁曲奇等。
2樓：2019岩石
曲奇分為滴曲奇（drop cookies）、冰曲奇（icebox cookies）、擀曲奇（cutout cookies）、扁曲奇（pressed cookies）、擠花曲奇（piped cookies）、條狀曲奇（bar cookies）、雙烤曲奇（twice-baked cookies）、印花曲奇（stenciled cookies），它們的不同之處在於從攪拌盤到烤箱中間發生的變化。
3樓：揭晨旭
有很多種。有巧克力的，抹茶粉的。有擠的有切的
曲奇的種類都有哪些？
4樓：周周
曲奇的分類。
滴曲奇：被稱為美式曲奇，通常是直接將一勺麵糊直接放在烤盤中，然後根據口味及喜歡新增夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料直接烤製而成。
冰曲奇：這裡並非字面上冰凍的意思。而是將較幹的餅乾糊冷凍定型成圓柱體或者正方體後進行切片、烘烤。
擀曲奇：一般是將餅乾糊用桿麵棍擀平，再用餅乾模具壓出各種形狀。最常見的就是聖誕節時候的各種薑餅了。
雙烤曲奇：需要烤2遍。
擠花曲奇：作為最優雅的曲奇，它通過將麵糰放入裱花袋中，利用裱花嘴擠出各種各樣的花樣。
曲奇一共有多少種製作方法如題 謝謝了
5樓：手機使用者
常見的曲奇餅種類有： 普通曲奇餅 可可曲奇餅 糖衣曲奇餅 巧克力豆曲奇餅 丹麥藍罐曲奇餅 格仔曲奇餅幹 巧克力曲奇餅幹 牛油花曲奇餅幹 巧克力提子曲奇 牛油曲奇餅 加侖子曲奇餅 蔥香曲奇餅 蛋黃酥曲奇餅 雖然曲奇餅風味和大小多種多樣，但基本上可以分為五大類：條形曲奇餅、滴落曲奇餅、冷藏曲奇餅、壓制曲奇餅和成形曲奇餅。
這些種類的曲奇餅由麵糰稠度和曲奇餅形成方式決定。
6樓：匿名使用者
15種美味曲奇的做法
曲奇餅幹的種類，品牌
7樓：蜜羅
餅乾的主要原料是小麥麵粉，再新增醣類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。
韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。
一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
·酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。
· 韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。
·薄脆餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅幹：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和麵，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夾心餅乾：在兩塊餅乾之間新增糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
· 威化餅乾：以小麥粉（糯公尺粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅乾。
· 蛋圓餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅乾。
·蛋捲：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤捲製而成的鬆脆焙烤食品。
· 黏花餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和麵、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。
·水泡餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。
披薩餅乾：在酥性餅乾製作的基礎上，新增水果顆粒（展翠：佛手果、藍莓、蔓越莓等）、紅豆、玉公尺、紫薯、黑豆、黑公尺等材料，增加健康元素。
希望本次回答能夠給你帶來一定的幫助，並得到採納。
曲奇餅乾有哪些品牌?
8樓：蘭州新東方烹飪學校
不管什麼品牌，只要是曲奇餅幹的做法都是差不多的，
9樓：魚民孫璇珠
曲奇市場面臨競爭的局面，不管是藍罐曲奇還是皇冠曲奇都是遙遙領先，但不乏有新勢力企業憑藉特色和口碑突出優勢，雪蕎曲奇就是我目前見過的最好的曲奇，僅僅是個人意見。
10樓：樊霞律春
國內的有旺旺藍蒂堡、香港珍妮、雪蕎曲奇、達利，國外丹麥藍罐、皇冠等。
11樓：小k博士
聽說功夫小熊和香港的珍妮小熊是同一家工廠，那味道做出來肯定挺好吃的。我總是在天貓上買，反正也還可以吧，有時候會做活動
12樓：植物網
曲奇餅幹原來是一種高糖、高油脂的食品。曲奇，**於英語cookies的香港音譯，意為"細小的蛋糕"最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、台灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。
在歐美，過節時，為了向愛人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會前往曲奇作坊，在導師的督導下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。但在中國，情況有了變化，人們選擇在網上訂購一些曲奇，配上精美的包裝送給另一半。
曲奇餅幹，品牌有很多，比如丹麥曲奇、奧利奧曲奇、三隻松鼠等等，不過最好吃的目前應該是丹麥曲奇。
曲奇餅幹的介紹
13樓：凮起雲湧
曲奇餅幹原來是一種高糖高脂肪的食物。隨著人們生活水平的提高。高脂高油食物攝入過多，膳食纖維攝入減少。吃餅乾會增加文明病的發生率。
因此，開發餅乾中的膳食纖維具有非常積極的意義。在歐洲和美國，為了在節日期間表達對親人和朋友的心意和尊重。
女孩們會在導師的監督下親自去餅乾店為她們烤出有吸引力的餅乾。但在中國，情況發生了變化。人們選擇在網上訂購一些餅乾，並給他們精緻的包裝給另一半。
14樓：北京新東方烹飪學校
曲奇，**於英語cookie(音/'kʊki/)，的譯音。曲奇餅在美國與加拿大解釋為細小而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的cookie是由荷蘭語koekje來的，意為「小蛋榚」。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。
第一次製造的曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成，據考據是由伊朗人發明的
15樓：歐公尺奇***
曲奇的基本材料是油糖粉蛋
而油糖粉蛋都有很強的儲存性
13世紀時，歐洲航海家在航海過程中，其他糧食如麵包麵食在航海潮濕的環境下不宜儲存，因此便將儲存性強且簡單易做的餅乾待在船上，以備補充營養
16樓：呼市歐公尺奇
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。
第一次製造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
什麼是曲奇
17樓：夕盈酒子
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。
第一次製造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
曲奇的來歷和制法 制法 不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或幹水果味.
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為"batter")，並能容許泡泡出現。
而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸特色曲奇集合(18張)引人的特性，就是爽快的口感。
種類 曲奇餅的制法有以下數種，
* drop cookies，需將餅乾糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅乾糊用桿麵棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅乾的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較幹的餅乾糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅；
* filled cookies，是餅乾糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
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