1樓：巡人巡人
勾芡, 就是加澱粉進煮的菜汁裡面，讓它變得濃稠。
特別是煮的菜汁，比較清談，用小火收計，也不能達到效果，就會用澱粉勾芡，一般都會用土豆太白粉來做。據說炒青菜時，維生素會流出來，勾芡就能吃菜時把菜汁也吃下，會更有益。
把適量的太白粉，加入清水，攪拌，當菜做好時，轉小火，慢慢的加入，不停的調均勻，到要的濃綢度為止。
做羹的時侯，也可以用澱粉勾芡來把湯汁變得濃稠好吃。
2樓：純愛
把澱粉和水弄在一起
一般炒肉菜
做湯的時候會用到
肉會更入味之類的吧
3樓：匿名使用者
勾芡就是用水澱粉是菜品的湯汁變得更濃,可以充分的掛在菜上,是菜的味道均勻
4樓：在海州灣玩滑翔傘的大白鯊
勾芡就是用水澱粉使菜餚的湯汁變得更濃
一般炒肉 做湯的時候就會用到吧
5樓：happy海貝兒
芡就是澱粉樣的東西，但是我認為它們都是紅薯，土豆之類的東西作的，比如作紅燒茄子時就會用到的，也就是通常所說掛一層麵糊吧！
有幾種炒菜方法（乙個字）
6樓：匿名使用者
有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆、煮、熗、烤、蒸、燎、煲、燙、煸等三十八種之多。
7樓：匿名使用者
燒 炒 爆 燜 燉 蒸 煮 拌 烤 炸 燴 溜 氽 醃 滷 熗 煎 酥 扒 薰 煨 醬 煲 烘焙 火鍋 砂鍋 撥絲 蜜汁 生鮮 調味
8樓：琳仙
燒 烤 煎 蒸 燉 嗆 炸 燜 煮
9樓：灬灬乄艹
焗，燙，醃，炒、煎、燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆、煮、熗、烤、蒸、燎、煲、燙、煸，煲，焯，烘，焙……
10樓：我愛昨天
煮，炸，蒸，烤，煎，焯，煸，拌，溜，涮，燴，爆，燉，烙，焙，燒，燎，燜，薰，醃，泡，焗……
誰能推薦幾道簡單易做上檔次的炒菜？
11樓：匿名使用者
韭菜墨魚仔
1、備料：韭菜（韭菜不宜太老，最好是接近根部的韭葉）、墨魚仔、蔥、姜、泡椒。調料：精鹽、雞汁、料酒、生粉、色拉油、江公尺甜酒、白糖、辣椒油。
2、加工：①將韭菜洗淨切段，墨魚仔洗淨，蔥、薑切片；②鍋內放油燒熱，下入墨魚仔滑熟撈出；③鍋內留底油，下蔥、姜、泡椒炒香後，放調料、韭菜、墨魚仔翻炒均勻即可出鍋（墨魚仔、韭菜加熱時間不宜過長）
火腿腸炒艽菜
1、原料：艽菜250克、火腿腸100克、紅鮮椒、花生油、味精、鹽、醬油、花椒水、姜、水澱粉。
2、加工：（1）火腿腸切片，艽菜切段，姜和紅鮮椒切絲。（2）鍋內放花生油熱，加薑絲和紅椒約炒，再將火腿腸、艽菜一起下鍋，炒幾下，加醬油、鹽、味精、花椒水炒熟，加水澱粉、淋香油出鍋。
麻波豆腐
原料：水豆腐2塊，切成四方丁，放入寬水中漂洗半小時，撈出瀝去水；肉4兩，剁成末；蔥末、薑末、蒜末各一大匙；辣味豆瓣醬1�6�15大匙；花椒粒一大匙；酒、醬油各一大匙；鹽、味精少許；水一杯。做法：
炒鍋放在旺火上，加入三大匙植物油，燒熱，放入花椒粒炸香後撈出，再放入蔥、姜、大蒜炒香，沿鍋邊熗酒，隨後下肉末炒散，再下豆瓣醬拌炒，然後放入豆腐、調料和水轉小火燜煮3分鐘，撒下少許蔥花，勾芡出鍋。
金針三絲
1、備料：金針菇500克；里脊肉200克；蔥10根；紅椒3支；醬油1大匙；水3大匙；太白粉0�6�15匙；鹽、味精、麻油各少許。
2、加工：金針菇去頭洗淨瀝乾；里脊肉切絲，加入太白粉、水充分拌勻；紅椒、蔥切絲；炒鍋放在旺火上，放入6匙植物油，燒到8成熱時，先放入肉絲炒白取出，然後放入辣椒絲略炒，再加入蔥絲、金針菇同炒，最後將肉絲和調料放入拌炒均勻出鍋。
芷原牛肉
1、備料：牛肉500克、青椒250克、芷原粉50克、植物油、鹽、醬油。
2、加工：①牛肉順紋切條，橫紋切片，用醬油、芡粉或蛋清拌勻，在拌肉時加些油，醃1-2小時；②青椒切塊下鍋加鹽炒軟；③鍋內放油，油要多，燒熱後下牛肉大火翻炒片刻，放青椒、芷原煸炒，牛肉炒至七成熟，加鹽、醬油拌勻出鍋。
南蔥鴨1、備料：鴨1只（嫩鴨）切塊、五花肉切塊、南蔥把、薑塊、辣子豆瓣醬、鹽、味精。
2、加工：鴨下油鍋爆炒，待鴨塊炸香後放入五花肉、南蔥、姜、辣子豆斑醬，翻炒片刻，加入清水，急火燒開，轉小火煮10-15分鐘，最後加少許鹽、味精拌和出鍋。
辣子雞丁
備料：雞脯肉250克、青紅椒、大蒜子、姜、油、麻油、鹽、味精、糖、醬油、水、料酒芡粉。加工：
①雞肉切丁，青紅椒切塊、薑切片，芡粉調水；②配調料：將鹽、味精、糖、醬油、水調勻；③雞肉加料酒、鹽醃10分鐘；④鍋內加油放大蒜（小的整粒）、薑片炸香撈出；⑤鍋內放入一半麻油、一半植物油燒熱，倒入雞丁炸白，再加入青紅椒塊和炸好的蒜子、薑片約炒，然後倒入調料翻炒幾下，最後加入水芡粉勾芡出鍋。
清蒸排骨
1、備料：排肋骨400克、鹽、油、醬油、豆豉、乾紅椒粉、水。
2、加工：①排骨砍成1寸長的段，用鹽、醬油醃30分鐘；②鍋內放油燒熱，放入醃製好的排骨炸香撈出；③將炸好的排骨放入碗內，上面放豆豉、辣椒粉、油和水，轉高壓鍋內大火蒸20分鐘即成。
12樓：匿名使用者
又要簡單又要上檔次估計很難，推薦你去酒樓吃吧，其實在家裡請客吃飯就做得家常一點反而更有味道。家常菜也考功底的。
13樓：匿名使用者
電飯鍋焗雞，雞項1只，去雜洗乾淨，在雞身上裡裡外外塗上鹽醬油，耗油，在電飯鍋裡放2茶匙油，姜5片，放進雞按電制，電飯鍋跳制後，5分鐘拿出來斬件上碟。豉汁蒸魽魚，魽魚一條一斤左右，魚斬5厘公尺長，不要斷，腹部要連著，盤在圓碟上，【豆豉2茶匙，姜，大腳趾大小塊，蒜頭3粒，一起切碎均勻地撒在魚身上，油5茶匙，耗油1茶匙，生抽2茶匙，鹽少許】放在鍋裡蒸10分鐘。涼瓜煎蛋，涼瓜一條300克左右，切薄片用鹽醃2分鐘，洗乾淨，稍炒一下，盛起涼後，加入雞蛋3個拌勻，用平底鍋在電磁爐燒熱後放油，再把電磁爐調到燉奶的程式，倒入拌好的瓜，10秒後反過來就ok。
陳皮排骨，排骨3條，砍一寸段，用南乳，耗油，鹽，蒜頭，陳皮末醃30分鐘，燒紅油鍋炸熟上碟。花生燜豬手，豬手1斤半，花生3兩，花生加水放進鍋裡煮開後，再用清水泡著備用，豬手砍件飛水，燒紅鍋後，放油3茶匙，倒入豬手翻炒，加入柱候醬4茶匙，耗油2茶匙，醬油5茶匙，每放一樣配料都翻炒幾下。之後放水蓋過面，加入八角一粒，果皮一大塊，蒜頭5顆，煮10分鐘後倒進花生一起煮，自己看著火候，想吃爛一點的就煮久一點。
求表示做菜的動詞，例：燜炒(乙個字），越多越好
14樓：32座森林
烹飪術語大全
炒 古寫作「煼」，是目前最基本的烹調方法之一；即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
熗 食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在燒鑊（鍋）中爆入乾辣椒和花椒油拌勻的烹
調方法。
炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。
煮 最簡單的烹調方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
炸 古寫作「煠」，最常用的烹調方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。
烚 古寫作「煠」，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
滾 利用大量的沸水的湧動將食物窳味帶出的加工方法。
氽 北方烹調術語，古為「川」；近乎粵菜的「淥」，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼 北方寫作「焯」；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
炟 將蔬菜放入添有梘水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟並保持翠綠的加工方法。
涮 北方烹調術語；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
煀 古時寫作「爩」；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量薑蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。
焗 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。
燜 北方烹調法；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆 近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
燴 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調方法。
蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
扣 食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。
煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。
熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。
靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用薑蔥和湯水使食物入味及闢去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。
焐 替代「煨」的古意，指食物經醃製後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調方法。
烘 點心或食物調好味或加工好後置入烘爐中致熟的烹調方法。
煸 同煏，舊訛寫作「鞭」或「火便」，近乎「熯」，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯幹而闢除窳味的加工方法；或經此而收濃鮮味而吃的烹調方法。
溜 北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。
羹 古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入溼生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。
扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成「琉琉芡」，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。北方做法近乎粵菜的「扣」。
攢 曾寫作「濺」或「灒」等，分「攢油」或「攢酒」；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以闢腥增滑的手法；後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有「鑊氣」的手法。
燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。
燒 古時的「炙」，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法。現北方菜系是指通過慢火將汁水略收乾並將食物炊熟的烹調方法。
烤 北方菜系用來替代「燒」的舊意，故有「南燒北烤」之說。是指食物置在明火上致熟的烹調方法。
滷 利用生抽與香料藥材調好的「滷水汁」使食物致熟或令其入味的烹調方法。
醬 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。
浸 利用大量的沸水或湯水以「菊花心」為度的熱力在一定時
炒菜的幾個小竅門，原來做飯這麼簡單
1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。...
asp簡單的問題，asp乙個簡單的問題
typeid 12 這裡的12換成對應的。複製下面的，然後貼上，把貼上的typeid 到資料庫裡面找 sql select top 6 from news where typeid 12 order by newsid desc 注意news表中typeid欄位名的資料型別 你的問題沒有說得太清，你...
簡單的C 設計，乙個簡單的C 設計
我直接發成品給你！看了以後把分給我吧！ms系統是很簡單，不過可能沒人有空專門來為你寫這個東西。在這裡，我也把具體的步驟給你說下 1。先不說查尋的具體應用，先給你說下access資料庫的連線。你在建立應用程式的時候，通過嚮導把資料庫用odbc把資料庫連線上。這樣簡單，你就可以不用自己寫資料庫的連線 那...
簡單的彙編問題，乙個簡單的彙編問題
19行 mov ax,data 程式從start開始 問題在於放入ax暫存器的不應是乙個段，而應該是段的位址，所以在 date 前一改加上 offset 操作符才對，應改為 mov ax,offset data 還有30行 end start 這是個錯誤的語法，應去掉 start 所以整個程式改為 ...
極其簡單的問題，乙個極其簡單的問題
音質三要素，音源 檔案 前端 喇叭 音箱，耳塞 這是乙個不可逆的過程，也就是說，乙個損壞了的 檔案，充滿噪音，通過機子就能補救成天籟之音，蔡琴，sarah blairman，愛樂樂團？這可能嗎？一部 本身就底嘈大，定位散，聲音淡，然後通過高階耳機出來的聲音就可以自動消滅底嘈，定位準確，渲染聲音？覺得...