1樓：匿名使用者
血豆腐的工藝製作流程一般要經過以下幾個步驟：
採血 → 暫存 → 過濾 → 高速攪拌 → 低速攪拌 → 真空脫氣 → 配料 → 二次脫氣→ 裝盒 → 凝固 → 高溫滅菌 → 檢驗 → 成品入庫。
1、採血：
經過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入一定數量的抗凝劑，定量混合後放入4～10℃冷庫備用，記明容器中血液與豬的對應編號。待肉檢完畢，確認無病害汙染後方可加工。如其中某只豬肉檢驗不合格，含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，並按要求做無害化消毒處理。
另外，容器不可過大，以便於血液及時降溫儲存。
1）採血前先在集血桶內加入少許水和0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑攪拌均勻。
2）採血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。
3）血採好後，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。2、過濾和脫氣：
降溫後的血液經過20目篩（每平方英吋的篩孔數目）過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.
09mpa，時間約5分鐘。3、配料裝盒：
向脫氣後的血料加入凝血因子活化劑，再加入水、鹽以及相關的新增劑，攪拌均勻並很快裝入盒內，使之在15分鐘內自然凝固。
一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，公升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。4、封盒：
血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦乾淨，即可用熱封機封盒。檢查封好後滅菌。5、高溫滅菌：
豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時間要在15～30min左右，冷卻時進行反壓操作。
6、檢驗：
滅菌後的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，同時送檢化驗室進行相關的菌落數檢驗，檢驗合格後方可入庫。
2樓：小高666666的家
看你在**賣吧，要先調查好市場上對鴨血豆腐歡不歡迎 不過一般只要好吃，應該在**都能好賣的
3樓：折一雯
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
4樓：力邁德手術工具
首先要做調查分析，看自己有沒有貨源。
鴨血豆腐有什麼營養
5樓：匿名使用者
鴨血是一種可廣泛應用於食品工業的動物性蛋白資源，除含85%左右水分外，其餘主要為蛋白質，含量在16 % 左右。鴨血富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，此外還含有多種生物活性物質，鴨血有補血和清熱解毒作用，還可用於**中風眩暈、防治消化道腫瘤。鴨血主要還是通過製作成鴨血豆腐食用。
豆腐富含鈣質、蛋白質和異黃酮素，有助於降低膽固醇、強化骨質，是補鈣高手。鴨血能滿足新媽媽對鐵質的需要。鴨血豆腐的酸辣口感不僅能促進媽媽的食慾，還能促進鈣質的吸收。
6樓：芊羚冀擇蘸嫁
補血 補氣 效果很好
怎麼把鴨血做成鴨血豆腐
7樓：匿名使用者
主 料：鴨血(白鴨)(250克) 豆腐(300克) 調料：鹽(2克) 醬油(4克) 味精(2克) 香油(10克) 紅辣椒(5克) 大蔥(5克) 類別：
幼兒食譜 貧血調理 養顏美容調理
製作工藝
1. 先將鴨血清水洗淨，切成1.7厘公尺見方的塊； 2.
豆腐同樣切成1.7厘公尺見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控淨水； 3. 湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開； 4.
放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起； 5. 加入細鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麵； 6. 待湯再開，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。
食譜營養 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八 種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
健康提示
色澤美觀，營養豐富。補鐵促血。
希望我的回答能夠幫到你，望採納謝謝！！
8樓：劉愛寧
有方容器最好了，把鴨血放容器裡，當然自家吃，隨便乙個能盛就行了。鴨血中放鹽和水，放多少鹽俺自己口味，具體比列我也不好說，一般一會就能凝固，全凝固了你把這生的鴨血快放開水裡煮個三分鐘，不要時間太長，變深紅就行了。好啦，這時你可以自己隨便做鴨血了，吃不完的你要放冷水裡或冰箱裡
9樓：拾萬里之外
鴨血豆腐的做法：
一、材料
鴨血200克、北豆腐250克、蒜苗50克、蒜2瓣、油100克、鹽5克二、做法
1.鴨血焯水備用，要把裡面的雜質沖洗乾淨。
2.北豆腐切片，蒜苗切絲，蒜切粒備用。
3.熱鍋熱油爆香蒜粒。
4.加入適量水煮開鍋。
5.加入鴨血。
6.加入豆腐煮開鍋。
7.加入蒜苗及調味品，調味出鍋。
請教如何製作鴨血豆腐。
10樓：匿名使用者
原料:豆腐,鴨血,蔥,姜,老抽,糖,鹽,雞精,生粉將豆腐和鴨血切小塊後飛水盛出瀝乾
炒鍋內入油將薑片炒出香味
然後倒入豆腐和鴨血翻炒1分鐘
加入老抽,糖,鹽翻炒1分鐘
加入蔥花和雞精,然後倒入水生粉勾芡
盛出裝盤即可
11樓：
原料：盒豆腐，新鮮鴨血，青蒜苗，
配料：郫縣豆瓣，蒜泥，蔥花，雞精，味精，麻油，生粉，海天老抽，製作步驟1：盒豆腐切整齊的四方塊，鴨血同豆腐大小一樣，如沸水中焯水，然後倒出來，把水瀝乾，
炒鍋燒熱，加入食用油，燒至6-7成熱時放入蒜泥蔥花，煸出香味，再加入郫縣豆瓣，小火煸至紅油出來，加入少許開水，放雞精味精，記住這兩樣東西成正比，老抽少許，自己嚐下味道，鹹淡適合就把焯好水的，豆腐和鴨血放進去，小火燉1-2分鐘，湯水不要太少了，把生粉加水兌好，勾芡，不能太厚了，也不能太薄了，芡勾好之後，加入少量麻油，
、灑上青蒜花，即可出盤，
祝您老人家成功啊o(∩_∩)o...
老大！你要做豆腐，就問豆腐怎麼做的，
你要做鴨血，就問鴨血怎麼做的，
你說鴨血豆腐，本來就是道菜
哎！我白忙了
12樓：小愛手工
做法步驟：
1）鴨血、豆腐、蒜頭、青蒜處理乾淨待用。
2）鴨血、豆腐打成小塊。
3）鍋中融化豬油，下少許鹽，煸香蒜蓉、青蒜白。入鴨血爆炒一下。
4）放入豆腐塊。
5）加清水文火煮開。
6）撒入胡椒粉，水澱粉勾芡。
7）滾開後調入味精或雞精。
8）撒青蒜葉起鍋
小竅門：
動物血一定要燒熟才可食用，所以要用文火慢慢煮透。
宜勾厚芡，胡椒粉下手要重些，選用豬油香氣宜人，冬季還保溫。
鴨血有補血和清熱解毒作用。用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症；又用於血熱上衝、中風
眩暈或藥物中毒；並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用於防治消化道腫瘤。動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。其含鐵量較高，容易被
人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。它還具有利腸通便作用。能為人體提供多種微量元素，
對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
鴨血豆腐的做法?
13樓：農村小微微
原料鴨血、豆腐。
編輯本段配料
川味的『麻婆豆腐調料』一袋、蔥、姜、蒜。
編輯本段做法
1、鍋內加入適量清水，放蔥、姜、蒜燒開； 2、加入一整袋『麻婆豆腐調料』再煮開，最後加入鴨血、豆腐，中火慢燒要時間久一些； 3、不需新增任何調味料，『麻婆豆腐調料』的味道就夠了，我一直用它的，麻辣味很足； 4、燒製的過程中不要反覆鏟，鴨血與豆腐都易碎。
編輯本段鴨血真假辨別方法
1、外觀：真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色； 假鴨血的顏色為咖啡色，焯時水會被染成紅色。 2、手感：
真鴨血又硬又脆，用手指按時會發生斷裂，切面會有大小不等的小孔； 假鴨血的柔韌性很好，按時不會斷裂，小孔也是很勻稱的。 3、口感：真鴨血細膩、嫩滑、有香味； 假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，
14樓：匿名使用者
川味的『麻婆豆腐調料』一袋、蔥、姜、蒜。
做法1、鍋內加入適量清水，放蔥、姜、蒜燒開；
2、加入一整袋『麻婆豆腐調料』再煮開，最後加入鴨血、豆腐，中火慢燒要時間久一些；
3、不需新增任何調味料，『麻婆豆腐調料』的味道就夠了，我一直用它的，麻辣味很足；
4、燒製的過程中不要反覆鏟，鴨血與豆腐都易碎。
15樓：匿名使用者
燒湯，做火鍋，湯 都是不錯的選擇
鴨血豆腐什麼地方的人經常吃
16樓：伯爵之巔
各地人們都有愛吃豆腐的 毛豆腐， 彩色豆腐 著名徽菜、釀豆腐，著名的客家菜、豆花（又稱豆腐腦、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、幹豆腐、豆腐皮、茶乾、凍豆腐、豆蔔
鴨血豆腐怎麼做
主料 鴨血100g 內脂豆腐1盒 木耳30g 雞蛋1個輔料 油適量 鹽適量 香醋15ml 醬油10ml 雞精少許 香菜2顆 香油半匙 水澱粉適量 蔥花2段 步驟 1.準備好所有的食材。2.豆腐切小塊，黑木耳洗淨切碎。3.鴨血切小塊入開水中再煮上3分鐘備用。4.雞蛋打散倒入鍋中攤成蛋皮。5.然後把雞蛋...
血鴨的來歷，「寧遠血鴨」的來歷？
有的同學 喜歡血鴨，當然，此篇就對血鴨做了乙個追溯，發覺了乙個難以置信又在情理之中的緣由。血鴨，作為一道南方特有的美味佳餚，在廣西富川 湖南永州這邊幾乎家家都會做，是招待客人的必備佳餚，具有開胃涼血的特點。作為農村人的筆者 從小就是吃著血鴨長大，對那個味道，念念不忘。吃著血鴨，喝著啤酒，全天下我最帥...
鴨血的好處，吃鴨血有什麼好處
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。富含鐵 鈣等各種礦物質，營養豐富。鴨血味鹹，性寒，有補血解毒的功效。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可衝入熱酒服 又用於血熱上衝，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1 2杯。適宜人群 一般人都均可食用。1 貧血患者 老...
鴨血的做法
鴨血切成片，放入八角蔥薑蒜炒製，放入生抽蠔油，最後放韭菜。鴨血不僅能補血，卡路里還很低，貧血 的姑娘可以經常吃哦 家常 紅燒鴨血 主料 新鮮鴨血2塊 配料 精鹽 雞精 糖 醬油 青蒜 蒜頭 姜 大蔥 乾辣椒 胡椒粉 鴨血用水沖洗一下 用刀切成小塊 擱入開水中焯一下 去掉腥氣 瀝乾 鍋內入油燒溫熱 乾...
炒血鴨的常見做法？炒血鴨怎麼做？
步驟。一 取淨碗乙隻。先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗中用筷子攪均。步驟。二 再將鴨子在沸水裡燙一下，隨即退毛刨腹，挖出內臟，用刀切成厘公尺，見方的塊，另用碗裝好待用。頭 腳 翅 內臟等不用。步驟。三 生薑洗淨切成厘公尺見方的薄片。步驟。四 蔥去根鬚洗淨，取蔥白切成厘公尺長小段。步驟...