1樓：公尺8瑪
這個不是很簡單麼，我小學的時候就會了，是先放其他的菜的哦，放乙個碗，把蛋弄碎放在碗裡，就這樣用筷子打散，打得時間長一點，在放上鹽，就這樣入鍋了
2樓：匿名使用者
這是蛋花湯吧，不是燴蛋吧。那麼專業廚師做這個湯的重點是，水燒開後，先淋入半小碗的勾好的水澱粉，同時將雞蛋用攪拌器在碗中打散好備用。湯再開上來時慢慢倒入備好的蛋液。
你會發現雞蛋是浮著一團的，不沉底。其他的調味和用鹽就不用給你說了吧。
如果不事先淋入水澱粉到開水湯中，倒入蛋液多是散開且粘鍋底的，不好看。
如果你要在湯裡焥個整蛋，這招也是有效的。湯二次開上來時把整個蛋打入大勺中，先停一下，等外層蛋清變白後，再輕輕搖動大勺，讓蛋在勺中小幅轉動，十秒後就不用擔心沾鍋底了。
3樓：陳小六
你做湯可以勾芡也可以不夠芡。想要做出這樣的湯 勾芡要提前完成。最後一步是下雞蛋。
吧調味打沫子的工作都弄完。水開了這時吧雞蛋下里不要等水開花 看雞蛋浮起來水微微翻滾 就馬上離火 這樣雞蛋是散的 也沒有沫子
4樓：喵媽輕食記
水開後放入雞蛋，不要攪動，等待水再開將雞蛋翻個，把火滅掉，蓋上鍋蓋悶一會兒
5樓：品懷緣
1. 洗乾淨鍋
2. 加入適量清水
3. 放在煤氣爐上
4. 點火
5. 取一碗，放入兩個雞蛋，用筷子攪拌
6. 等 水開
7. 放入雞蛋
8. 等待40秒
9. 關火
10. 穀子哥，快拿分來，哈哈哈哈(*>_<*)
6樓：匿名使用者
洗乾淨雞蛋，帶殼煮，盛出來，就是整個的
7樓：匿名使用者
無語，這個直接把雞蛋稍微攪一下，直接到進去，不就好了，撈及時點不就行了
怎麼把雞蛋湯裡的雞蛋做成絲狀
8樓：一弦一柱
雞蛋攪散後加入料酒，下鍋時把雞蛋倒進過勺裡，往順時針方向均勻攪拌，做法如下：
準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽5克、水澱粉20克、蔥花1勺、香油3克、姜少許、食用油10克、料酒少許、胡椒粉少許。
一、食材備好。
二、西紅柿去皮切成小塊。
三、炒鍋到適量油燒熱。
四、放點薑絲炸出香味。
五、薑絲炸焦撈出。
六、放入切好的西紅柿翻炒。
七、加點鹽繼續翻炒炒至西紅柿變軟。
八、雞蛋攪散。
九、加點料酒攪勻，去蛋腥。
十、西紅柿炒軟加入適量水煮開。
十一、撒點白胡椒粉。
十二、用水澱粉勾芡一下。
十三、關小火加入蛋液。
十四、蛋液在鍋裡攪勻。
十五、關火撒點蔥花，淋上香油美味的番茄雞蛋湯就好了。
十六、裝碗即可食用。
9樓：避雷櫃
雞蛋湯裡的雞蛋做成絲狀的方法：
1、在蛋裡要加入澱粉，打蛋時加入少量的水，倒進鍋裡就是絲狀的。
2、雞蛋攪均勻，乙隻筷子放在碗的最邊緣，就留下一條最細的小縫隙，讓雞蛋液慢慢的流入鍋裡，水必須是開著的。
3、把蛋液到入帶小孔的漏勺裡蛋液成絲狀漏入湯裡，這樣做出的蛋湯就成絲狀了。
4、把雞蛋打在小碗裡，倒入清水，將雞蛋打散，最後倒入沸水中，且用筷子不停攪拌就能得到絲狀雞蛋花了。
【主料】
雞蛋100g、番茄100g。
【輔料】
油適量、鹽適5克、薑末小搓、花椒3粒。
【步驟】
1.番茄1個，雞蛋2個，黃瓜幾片裝飾用。
2.鍋裡放水，切薑末加幾個花椒，煮湯，水開一會兒，把花椒取出來。
3.番茄，這麼切成片，黃瓜做幾個小花做裝飾。
4.番茄片，放進開水鍋，打溼澱粉，勾芡，這部很重要，不放澱粉，雞蛋就會下沉，不會飄花。放少許鹽調味。
5.水開後，慢慢把蛋液倒進去。
6.開鍋，就關火了。
7.放少許芝麻油，加上黃瓜片。
【小貼士】
水裡放溼澱粉，勾薄芡，再放進蛋液，才會成雞蛋花，很好看的！
10樓：匿名使用者
雞蛋打勻了，鍋裡裝水，待水開後倒入蛋，並不停的攪拌
怎樣做雞蛋湯才能使雞蛋散開但是不會影響湯水？
11樓：三熙
我的經驗是水開後，將水澱粉澆入湯中，利用澱粉遇熱糊化的作用，勾出乙個薄芡，然後等水再次開後，將雞蛋打入碗中並攪拌均勻，細細緩緩淋入水中，湯一沸騰立即關火，淋入香油及胡椒粉即可。
12樓：顓孫訪蘭
雞蛋不能一整碗咕嚕倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著乙個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。注意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。
13樓：匿名使用者
紫菜蛋花湯用料最精簡，僅水、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥花、鹽、香油。以此說明凡是有蛋花的湯都屬於清淡類，用料只許少，不能複雜。水燒開後關火。
雞蛋打到碗裡，充分攪勻。關火後待沸騰水面平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯裡，半分鐘後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。
重複一遍：所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯麵勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鐘蛋花凝結後才可以攪動湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆裡，蛋花湯衝進，半分鐘紫菜散開淋香油就可以上桌了。
非常簡單，而且湯非常清澈鮮香。
14樓：戰歌
不論西紅柿雞蛋湯還是西紅柿炒雞蛋，關鍵的一點就是選擇新鮮的雞蛋！不新鮮的雞蛋會散黃，蛋黃一散開就會在湯裡面飛散，根本不會形成蛋花。雞蛋要新鮮的，西紅柿也一樣，而且連熟得太透的西紅柿都不行。
熟透的西紅柿且不說切不成片，即使切成片了一下入開水中也會皮兒卷肉兒爛，變成一鍋紅菜湯了。做熗鍋面如果熗鍋會很好吃，但如果做西紅柿雞蛋湯還熗鍋的話，並且新增的是開水的話，這種湯是一定混湯的。其實想熗鍋也可以，就是必須加冷水，這樣不會讓油脂快速分解為大量的脂肪酸顆粒，湯還不會渾。
刀工、火候、調味是中餐製作三大關鍵，做西紅柿雞蛋湯也要注意火候，中小火是最適合的，如果火太大，蛋花也容易散碎不說，還容易讓湯比較渾，西紅柿片也容易煮爛。勾芡是湯快做好了，馬上要甩雞蛋花之前做的工序，前提是已經調味完畢。用稀釋好的水澱粉均勻淋到湯裡面，用手勺推開後撇入打勻的蛋液，關小火後一會漂亮的大片蛋花就浮上來了。
15樓：猴33970坪抖
不少人在家裡做雞蛋湯，會遇見兩個問題。乙個是湯渾濁，原因溫度不夠。第二個是蛋花成團，沒散開，原因水溫太高或沒攪動。
其實道理很簡單，因為水溫還不夠熱，此時倒入雞蛋液，不會馬上凝固，湯就會變渾濁，而且腥味也散發出來了。相反如果水溫太高水大開時，雞蛋液倒入去，立刻會被沖散，成了小碎花。還有就是一整碗蛋液倒入去，沒注意攪動，結成塊狀了。
具體做法，比如番茄蛋花湯。先把番茄切成小塊，雞蛋磕入碗裡，充分打散攪拌均勻備用。把番茄下鍋先炒一會，炒到番茄變軟出汁，加入適量的清水。
大火煮至水沸騰，關小火待水面稍微平靜，倒入雞蛋液。因為此時的水溫剛好，所以倒入雞蛋液立刻凝固，又不會太老。停幾秒後用勺子攪拌均勻，下調味即可，最後撒上蔥花完成。
怎麼把把雞蛋湯做的粘一點，不要那種特別特別淅的，要滑滑口感的那種
16樓：娜麗莎
先把雞蛋打打久一點，把水燒開，雞蛋到進去就好了。還不是淅淅的就，在最後到點澱粉水。（澱粉水：澱粉和上水放一會兒）
17樓：匿名使用者
我吃過海鮮雞蛋羹，師傅是將小蝦公尺和雞蛋、玉公尺粉放在鍋裡一起，加入調味品就好了
18樓：匿名使用者
1、把碗裡放點水，然後再把澱粉（土豆粉或綠豆粉）放點放到碗裡，攪拌下。
2、鍋裡雞蛋湯開了之後把攪拌好的水澱粉倒入鍋中攪拌。就可以了。根據個人喜好。如果想粘一點的話就多加點水澱粉。反之則少加點。
19樓：匿名使用者
加一種粉，貌似叫豆粉，注意加的量要適中
20樓：醉禛訫
加少許玉公尺粉即澱粉調好的汁水。
21樓：唔棲之膚
放雞蛋前在湯裡加澱粉
22樓：洪軍
打雞蛋的時候加點冷水
23樓：鬼府兔頭
加點冷水在蛋裡面 再倒入鍋裡 就可以了
24樓：匿名使用者
打雞蛋的時候，調入一些水澱粉
25樓：豆芽因豆豆存在
加兩勺澱粉就好了哦，o(∩_∩)o~
26樓：匿名使用者
加一些澱粉，然後倒入
怎麼做雞蛋湯雞蛋才不會有沫子
27樓：漁火遊戲解說
雞蛋湯，先把水燒開，打散雞蛋的時候，不要讓雞蛋和空氣混合，就不會有沫子了。
食材：西紅柿1個，雞蛋1個，鹽3克。
1、西紅柿切丁。
2、雞蛋打散，稍微打一下就行。
3、倒入食用油，倒入西紅柿，大火翻炒30秒。
4、加水，大火煮沸。
5、倒入蛋液。
6、加鹽、雞粉，攪拌均勻。
7、盛出即可食用。
28樓：匿名使用者
開始先將雞蛋打到空碗中攪拌均勻，不可以在水開的時候下雞蛋。溫度差不多熱的時候將一點一點的撒下去,這樣雞蛋湯就不會起沫啦.
清蒸魚當然是蒸出來的,我和你介紹個清蒸魚的方法
主料:魚一條(500克左右)輔料:蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油製作步驟：
1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片 2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子） 4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
29樓：匿名使用者
清蒸魚當然是蒸出來的，把魚用料酒.鹽.生抽.胡椒粉塗抹均勻醃製一會兒，放在盤子裡，倒上一些蒸魚豉油，上蒸鍋蒸十幾分鐘就好了，
30樓：匿名使用者
清蒸魚要先清蒸，然後再放油
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