1樓：辰星
蛋炒飯是人們經常製作的一種食品，蛋炒飯的口感和很多方面有關。要想炒出顆粒分明，金黃誘人的蛋炒飯需要注意以下幾方面。最好選用東北的優質大公尺，東北大公尺口感軟糯，吃起來很有咬頭，並且飯涼不會生，所以適合製作蛋炒飯。
蛋炒飯要想做到飯顆粒分明，最主要的是要把公尺飯放入冰箱中冷藏一下，最好使用隔夜的公尺飯。炒飯過程中可加入海鮮醬油，這樣炒出來的公尺飯，色澤誘人，鹹香味美。將雞蛋打散提前讓公尺飯充分地與蛋液充分地混合，浸泡幾分鐘，這樣可以讓大公尺飯充分地吸收蛋液，這是能才能使炒出的大公尺飯顆顆飽滿、金黃誘人。
2樓：回憶
炒飯顆粒分明的重點也就是在於「飯」，也不是非要選擇冷藏的隔夜飯，主要是因為剛煮好的熱飯水分含量太多，因為公尺飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，並用手採用抓取的方式，將每一粒公尺飯都均勻裹上蛋黃液，後續下鍋炒製時，由於公尺飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏！這樣炒出來的飯不光不黏連，而且還是金黃色的哦。
3樓：寶寶45925譚膠
在選擇公尺的時候盡量選擇澱粉含量低些的（絲苗公尺、泰國香公尺、東北大公尺），煮出來的公尺飯黏度低。要掌握好公尺和水的比例，水多了就會很粘稠，炒的時候就很難達到粒粒分明的效果。水太少了很有可能公尺夾生。
雞蛋只要蛋黃，不用蛋白。在公尺飯翻炒稍微乾後，就可以倒入打散的蛋黃（這個時候火改成小火）然後快速翻炒，盡量讓每顆公尺粒裹上蛋黃。然後再改大火炒一分鐘左右再上調味料。
這樣出來的蛋炒飯就能夠達到粒粒分明，色澤金黃的效果。
4樓：辰星
蛋炒飯操作簡單方便而且營養美味可口！製作過程一般都會，主要還是在選材上，必須選用優質新大公尺，油要新鮮的豬油，有這兩樣東西做出的蛋炒飯那才叫乙個好吃。大公尺洗淨清水一遍就可以了，然後清水浸泡半小時左右，重點水一定少放，電飯煲跳閘後用筷子攪拌放鬆，涼至冷卻，最後雞蛋三個各種配料適量，這種方法炒出蛋炒飯公尺粒飽滿圓潤。
5樓：你看不見的事實
**蛋炒飯重點在蛋搗散包覆公尺，炒出來就會是金黃色
6樓：匿名使用者
蛋炒飯想要做到公尺粒彈牙、粒粒分明，公尺飯一定要用隔夜飯，新鮮煲出的公尺飯水分足公尺粒軟，且粘性大，用來做蛋炒飯的話不容易炒散，炒著炒著就糊成一團，還粘鍋，吃起來又燙又粘；而隔夜飯的的水分都揮發的差不多了，公尺粒有一定的硬度，而且易散開，炒起來一粒粒的，小時候看大人做蛋炒飯還以為是為了不浪費，直到自己動手做才明白這個原因。
7樓：一簡單小姐
首先是要用隔夜飯，保持公尺飯乾燥，多加點油炒。
8樓：劉千荷
要想炒出像外面餐館一樣，公尺飯粒粒分明，色澤金黃也不粘粘的炒飯，雞蛋液是重點，若用隔夜公尺飯，事先在冷飯中拌入雞蛋液，並用手抓勻至使每一粒公尺飯都均勻的裹上雞蛋液，這樣在炒製時，每粒公尺飯都包裹著蛋液，而且還不粘黏，若是選擇熱公尺飯，大公尺飯跟雞蛋液一同放入鍋中翻炒，切記一定是小火，不然可是要糊了的，然後再加入自己喜歡的配菜，這樣一道非常好吃顏色金黃的蛋炒飯就做好了。
9樓：銘刻
大公尺最好選用東北的珍珠公尺，這種公尺比較硬一點，而且它的粘性比較少，不容易粘在一塊，這是蛋炒飯，炒出來，粒粒分明的乙個，最基本的要求，公尺飯最好煮熟後，攤開，晾涼三個小時以上，最好有隔夜的公尺飯，千萬別用剛煮的公尺飯來炒，雞蛋可以先放鍋裡用油，炒散炒熟，盡量少放點油。鍋裡放少量的油，再放嘍，大家喜歡吃的配料，這個看個人喜好，放入公尺飯，快速翻炒，千萬注意，放入公尺飯的時候，火不能太大，火太大，容易把飯炒糊。
10樓：巢安寒
將雞蛋蛋液蛋黃分開，取出蛋黃倒入白公尺飯裡，然後用筷子拌勻，鍋中放少許油再將白公尺飯倒入鍋中小火慢炒，雨倒入少許的鹽，雞精慢炒，最後再倒入蛋清蔥花慢炒，這樣就能炒出粒粒分明、金黃誘人的蛋炒飯了，非常好吃。
怎樣炒出金黃的蛋炒飯
11樓：植物網
原料：公尺飯約500克，雞蛋3個，鹽半勺。
步驟：1.用來做炒飯的公尺飯最好是隔夜飯，前一天沒吃完的公尺飯留到第二天做蛋炒飯是再合適不過的了。適合大部分人口感的現蒸公尺飯水分含量太大，是不適合做蛋炒飯的，炒不到粒粒分明的狀態。
2.隔夜公尺飯取出500克，蛋炒飯炒製的時候一次不能貪多，家裡灶台的火力太弱，一次炒太多了炒不開。
3.雞蛋三個，我用了三個比較小點的柴雞蛋，如果是大個的雞蛋，兩個就夠了。柴雞蛋的顏色比普通雞蛋更加金黃，炒出來的蛋炒飯色澤更加漂亮。
做**蛋炒飯，只用到雞蛋的蛋黃部分，蛋清可以留著去做溶豆之類的消耗蛋白的食品。
4.把蛋黃打入到盛有公尺飯的容器中。
5.把蛋黃和公尺飯快速的融合到一起，用勺子壓或者是筷子攪拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，幾下就可以給抓勻了。而且下鍋炒的時候絕對是完美的金包銀狀態，頂級廚師中劉一帆做演示的時候，是先將公尺飯炒了幾下，然後將蛋黃液淋入到了鍋內，除非你能快速的顛勺才能炒勻，不然的話蛋黃凝固後就不能再去包裹每個公尺粒了。
6.鍋燒熱，倒入油，讓油和鍋子充分的潤一下，可以起到一定的防粘作用。
7.倒入抓勻蛋黃液的公尺飯，翻炒。
8.保持中大火力，不停的翻炒。
9.翻炒的過程中盡量用壓的方式，避免使用切的方式，那樣會容易把公尺粒都切斷的。
10.一直炒到公尺粒之間不再相互粘在一起，開始鬆散，根據自己口味放上適量鹽。
11.再次炒勻，鍋壁上粘著的公尺粒都開始跳動，就可以起鍋盛盤了。
小貼士蛋黃液拌入公尺飯之後要盡快的下鍋炒，不然公尺飯在蛋液中浸泡的時間長了後就不好炒了，就沒法炒到粒粒分明狀態了。
不介意吃蔥的話，在起鍋之前撒入一小把蔥碎，能夠給公尺飯增添更多香氣。
怎麼樣才能把蛋炒飯炒的公尺粒粒粒分明？
12樓：鄉村段子手獅子
蛋炒飯原來這樣炒更好吃
13樓：喵招
教你如何炒出粒粒分明的炒飯，這招是關鍵
14樓：匿名使用者
要想炒成那樣的，首先蒸公尺的時候就得把公尺蒸成比較幹一點的，炒的時候油宜多不宜少，太少容易粘鍋。
15樓：匿名使用者
蒸公尺飯時少放水，蒸好的公尺飯放冰箱冷凍，凍好的公尺飯再炒就粒粒分明了
16樓：匿名使用者
這個我 在 行 炒飯 一定要 是 隔夜飯 多放油 油不要 燒熱 放雞蛋 馬上就炒 在放飯 就 可以了
17樓：匿名使用者
你可以用隔夜飯,放油的時候不用太多,也不要太少,適中就可以了.然後把你的雞蛋用筷子或者攪蛋工具,把雞蛋攪混,就好像有點水的感覺,不必下水.接著就放下飯去抄,抄到油沾到差不多每一粒飯的時候,就可以放下蛋,放蛋的時候,一定要把它作圓圈的姿勢,淋在飯上面,要保證差不多每一粒飯都沾有蛋,最後繼續炒就可以了.
18樓：匿名使用者
可以用隔夜飯，炒之前，用涼白開泡一下，然後抄就好了~~
或者先把它用勺子弄散，再炒也可以
也可以蒸公尺飯的時候把它蒸的生一點，炒的時候放一點點的水，也行。
19樓：匿名使用者
隔夜泰國香公尺
用蒸的雞蛋劃油滑熟了
金黃誘人，粒粒分明，傳統的揚州炒飯應如何製作？
20樓：白珍全全全
首先準備好相應的食材，起鍋燒油，把食材都放入鍋中，再加入適量的調味品，均勻的翻炒，等到出鍋以後美食就做好了，不僅很好吃，而且還具有營養。
21樓：撿心事的兔子
鍋裡炒香蒜片、蔥花，倒入青豌豆、玉公尺粒、火腿丁翻炒，隨後放入公尺飯和雞蛋液滑炒，炒至食材融合後烹入生抽、老抽、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
22樓：律政先鋒達人
準備好剩飯加入乙個雞蛋攪拌均勻之後備用，火腿腸切丁，胡蘿蔔切丁，黃瓜切丁，起鍋燒油，加入胡蘿蔔，黃瓜丁，火腿腸翻炒加入公尺飯翻炒均勻加入調味料即可
想要炒出的公尺飯粒粒分明，需要牢記哪些訣竅？
23樓：思思夜說美食
『蛋炒飯，先炒雞蛋還是公尺飯？都錯了！教你大廚做法，金黃焦香，顆粒分明！』
大公尺是南方人的主食，幾乎每天都要蒸公尺飯，有時候公尺飯蒸多了，一頓吃不完，就變成了剩公尺飯。剩公尺飯的吃法很多，可以煮粥，可以做鍋巴，最好吃的莫過於蛋炒飯。
小時候，家裡如果有剩公尺飯，外婆就會給我單獨炒一碗蛋炒飯，顏色金黃誘人，還未出鍋就聞到了香味，肚子就開始咕咕叫了，可以說蛋炒飯是童年記憶裡最好吃的美食之一。
蛋炒飯算是家常便飯了，幾乎是每個人都會炒，做法都各不相同，每個人的做法都自成一派。不過要炒好一盤蛋炒飯，做到色香味俱全，並不是每個人都能做到的。正如庾澄慶的那首歌《蛋炒飯》唱的一樣：
蛋炒飯，最簡單也最困難！
越簡單的飯菜其實越需要技巧，炒蛋炒飯也一樣，畢竟不是每個人都能當「大廚」的。
大多數人做蛋炒飯，習慣的做法就是和炒菜一樣，雞蛋和公尺飯分開炒，有人先炒蛋再炒飯，也有人先炒飯再炒蛋，這兩種做法其實都是錯誤的！
好吃的蛋炒飯，應該是公尺飯粒粒分開，每顆公尺粒上都裹著一層雞蛋，又香又軟，要達到這種效果，不管先炒哪個都不行。大廚們的做法是把公尺飯和雞蛋倒在一起攪拌均勻，然後一起下鍋炒，這才是正確做法！
想要公尺飯粒粒分開，對用的公尺也是有要求的，不能用剛蒸好的公尺飯，太濕了容易粘成坨，最好是隔夜的冷公尺飯，又幹又硬，下鍋一炒就能分開，還更容易入味。
家家都有剩公尺飯，解決掉它只需做成蛋炒飯，有再多也不夠吃，給大家分享大廚的做法。
準備隔夜的剩公尺飯（最好在冰箱裡冷藏）、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、五香粉、雞精等。
碗裡打幾個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離開，蛋黃放入另外乙個碗攪碎，倒在剩公尺飯上攪拌均勻，讓蛋黃液包裹住每一顆公尺，香蔥切蔥花，留一根切成蔥段。
鍋裡倒入油，開大火燒熱，油溫五成熱時放入蔥段，用小火把蔥段炸至焦黃後撈出，留下蔥油。蔥油非常香，炒雞蛋可以去除蛋腥味，讓蛋炒飯的味道更香更好吃。
蛋清倒入蔥油中煎炒，炒熟後盛入盤中，倒入裹好蛋黃液的剩公尺飯，開中火快速翻炒幾分鐘，直到公尺飯失去水分變得顆粒分明，繼續炒，當一粒粒公尺飯在鍋裡「蹦跳」就差不多了。
倒入炒好的蛋白，加適量食鹽、雞精、五香粉調味，快速翻炒均勻，出鍋前撒一把蔥花炒勻，即可關火盛出，金黃香軟、粒粒分明的蛋炒飯就炒好了。
做蛋炒飯，用什麼公尺很關鍵，糙公尺比精公尺更好，而隔夜公尺比剛蒸的公尺要好，我家就買了糙公尺和精公尺，糙公尺蒸好後放到第二天做蛋炒飯吃，非常好吃。剛蒸好的公尺飯含水量很大，很容易粘連在一起，並且還粘鍋，炒好的公尺飯沒有賣相，也不好吃。
還有一種做法是蛋黃蛋清不分開，直接攪散後澆在公尺飯上，這樣炒的蛋炒飯也很好吃，只是看不見雞蛋，有些單調；把蛋清和蛋黃分開，這樣炒出來的公尺飯能看見雞蛋，不會那麼單調了。
雞蛋和公尺飯充分混合後，不僅顏色金黃，吃起來也又香又軟，不會張粘成坨，也不會粘鍋，比分開炒的蛋炒飯好吃多了。炒的時候，要用鏟子一直翻炒，讓公尺飯受熱均勻，快速脫水，這樣才能變成一顆一顆的。如果不翻炒，很容易就糊了。
家裡有剩公尺飯，別再煮粥了，裹上蛋液做成蛋炒飯，金黃香軟，粒粒分開，吃一**都覺得不過癮。公尺飯、雞蛋2種簡單的食材碰撞在一起，就變成了色香味俱全的蛋炒飯！
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