1樓：涂說傳奇
一，注意儲藏溫度
每種水果的適宜儲存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6℃，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內最好。
二，用袋子防止水分蒸發
冷藏前最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。
三，熱帶水果不宜進冰箱
對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適儲存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
四，有催熟作用的水果分開儲存
某些水果在儲存時會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。鮮紅果
2樓：隨心真人
你好，1、保鮮紙箱
2、微波保鮮
3、可食用的水果保鮮劑
4、溫控貯藏保鮮法
5、產地貯藏保鮮法
6、新型薄膜保鮮
7、烴類混合物保鮮法
只知道這麼多，希望能夠幫助您~
果脯的儲存方法
3樓：小高畫質呀
果脯，也稱蜜餞，蜜餞在儲存中不會出現由微生物引起的腐敗變質情況發生。但是如果成品受潮時，就會使其中糖濃度降低而導致食物變質。在儲存過程中還容易出現色澤變深、溶化、縮水還有其它一些現象。
儲存時要放注意一定要在陰涼的地方，避免陽光直射，雨季一定防止受潮。如發現受潮，應及時採取措施。
盡量不要沾到水分或油以免導致其發霉腐爛，尚未用完剩餘的蜜餞，則需要放在防潮箱中存放，這是最好的方法，如果沒有防潮箱的話，最好放置在陰涼的地方。
4樓：匿名使用者
製作方法 1．原料選擇。因為加工果脯蜜和餞主要是用糖液浸漬果實，使醣中的糖分滲入果內代替果的水分而製成。因此，對水果品種質量必須經過嚴格選擇，才能製造出品質優良的品種來。
對製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。北京的「鐵叭達」、「山黃杏」是比較理想的原料。
而水分多，容易變軟變綿的「水胎」和「綿胎」杏種不可採用。製作桃脯的鮮桃，要求選擇白肉品種，其它要求與鮮杏相同，如北京的「快紅桃」、「大白葉」都很適用。製作蘋果脯對鮮蘋果要求含水量低，肉質組織疏鬆，煮制時容易吸收糖液，不易煮爛，肉質肥厚飽滿，形狀圓整。
過去多採用「懷來蘋果」，現在擴大了品種，「國光」、「倭錦」、「紅玉」等都可用來加工果脯。加工蜜棗對鮮棗要求體大核小，皮薄肉厚、果肉疏鬆，含水量小、含糖量高，容易吸收糖液，加工出成品個大體肥，飽滿透亮。過去平谷、順義兩縣出的「大糖棗」最為理想，昌平、房山兩縣出的「箔棗」（也稱泡棗）也很適用。
製作蜜餞山楂經常用的有兩種：一種是果形大的紅果，或稱山里紅，另一種是果形較小的山楂。前者的加工品稱為蜜餞紅果，後者的加工品稱為蜜餞榲桲。
2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。
例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實，使一半果實與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核後的果實稱為「碗子」，然後洗淨薰硫。
如果是製作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然後用板壓開成為「碗子」，漂洗以後備用。對鮮桃的預選處理，先在前4～6％的naoh溶液中煮沸10秒鐘，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為「碗子」即可薰硫；製作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經過劃皮，以便使醣液充分滲入果內。劃皮的方法分手工和機械兩種，劃皮即是沿果實縱向劃成許多細小的絲紋。
製成蜜棗以後，形成許多絲狀的條紋，故稱「金絲蜜棗」。製作蘋果脯、梨脯，要經過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機械削皮之分，削皮以後再用刀挖心剜核使其形成「碗子」，洗淨薰硫。鮮紅果要預選除去種子，洗淨以後備用，不需要薰硫處理。
3． 薰硫。薰硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行薰硫，也可在專門設定的薰硫室進行薰硫。用硫量一般為原料的0.
2～0.3%，薰硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鐘。也可用0.
5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替薰硫。薰硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮豔色澤和保持維生素c，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
4． 糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。
糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素c 的氧化損失，並能改善成品的風味。
但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此，根據果實的性質確定煮製的方法。
一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由於糖液的滲入，果實中的水分被排出，鍋裡的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩定在65%時為止，這樣煮製的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用於製作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。
因為這類果脯含水量低，細胞組織間隙較大，組織疏鬆，容易吸收糖液，只要掌握得當，不易煮爛。煮好以後，在原糖液中浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行乾燥。
多次煮成法。將經過預處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鐘，然後糖液、原料一併倒入缸裡浸漬24小時。這次煮製目的，是使果實中的蛋白質受熱凝固，果實細胞壁的可滲透性增強，外部糖液易滲入果內，果實中的各種酶類被破壞，防止單寧物質氧化變色，有利於保持顏色的鮮豔。
浸漬後，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鐘左右，再浸漬24小時。第二次煮製，是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵，因此，對於糖液濃度、煮製時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上乾燥使其失去部分水分，至果實邊沿捲縮，表面形成小皺紋，即可進行第三次煮製，當糖液濃度穩定在35～70%， 約煮30分鐘，撈出濾去糖液，冷卻後用手工或機械將果實捏成扁圓形狀，乾燥以後即為成品。
多次煮成法適用於製做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實，因為這些果實的細胞壁薄，組織緻密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內，而且極易煮爛成醬，故採用煮漬配合的多次煮成法。
由於果實的種類、大小、性質不同，所使的糖液濃度、煮製時間均有所不同。例如，桃「碗子」比杏「碗子」大，所用糖液濃度就高，煮製的時間也就稍長。在加工過程中，糖液迴圈使用，第一批煮製的糖液作為第二批第二次煮製用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮製用等。
5． 產品包裝。果脯蜜餞的包裝，在經營過程中具有很重要的意義，它既是美化商品擴大銷售的重要因素，也是保護商品食用價值的有力措施。因此，必須引起生產和經營的重視。
目前，北京果脯蜜餞的包裝是木架膠合板製成的木箱，其規格不一，一般可裝淨重25公斤。包裝方法是內襯牛皮紙，再墊一硫酸紙或蠟紙（以防止成品受潮，風乾或粘箱），然後把成品散裝進去，加蓋釘死，箱外扎鐵箍兩道，避免木箱散壞，造成損失，這種包裝方法雖然簡單，但容易使成品受壓變形和粘鏈結塊。如果含水量增高，轉化糖過多，炎熱潮濕季節，在運輸中容易「流湯」。
還有先用塑膠袋包裝，再裝木箱，就可以避免受潮「流湯」。另一類是小包裝，用印有鮮豔美觀的圖案、廣告、商標的小紙盆包裝，硬紙盆中襯有蠟紙或玻璃紙。這種包裝，裝飾美觀，便於零售，攜帶方便。
致疵現象和解決方法 1．返砂和流湯：質量正常的果脯質地柔軟，鮮亮透明。但如果在煮制過程中掌握不得當，就會造成成品表面和內部的蔗糖「重結晶」，這種現象稱為「返砂」，「返砂」使果脯質變硬，失去光亮色澤，容易破損，品質降低。
產生這種現象的原因，是果脯中蔗糖含量過高而轉化糖含量不足的結果；但是，如果果脯中轉化糖含量過高，在高溫高濕季節，又容易「流湯」，形不成糖衣而發粘。試驗證明，果脯中的總含糖量為68～70%，含水量為17～19%， 轉化糖佔總糖量的50％以下時，易出現不同程度的「返砂」，轉化糖量達到總糖量的60％時，在良好條件下就不「返砂」。但當轉化糖高達90％以上時，則易產生「流湯」。
因此，掌握好果脯中蔗糖和轉化糖的含量，是避免上述現象發生的根本途徑。經驗證明，控制煮制時的條件，是決定轉化糖含量的有效措施。目前將糖液的ph值保持在2～2.
5之間，促進蔗糖的轉化，其方法是加檸檬酸或鹽酸調節。
2．煮爛和乾縮：煮製蘋果、沙果和棗的時候，有煮爛和乾縮的現象。製作蜜棗煮爛的原因有兩方面，一是棗的成熟度太高，二是在劃皮時劃的過深，而且有的果實兩頭會合，煮時皮脫落，容易煮爛。
製作蘋果脯煮爛的原因，同果實的成熟度及品種有密切關係，但是成熟度不夠，一則不易吸收糖液，二則乾燥以後容易產生乾縮現象。解決的辦法是：果實的成熟度要適當，糖煮前先用清水煮幾分鐘，糖煮時開始大量加糖，迅速提高糖液的濃度等。
3．顏色發暗：北京的各種果脯一般應該是色澤金黃或橙黃而鮮亮。但是，在加工過程中，由於操作不當，就可能產生色澤變褐發暗。
這是因為果實中的單寧物質氧化的結果。薰硫即可奪取單寧氧化時所需要的氧，在一定程度上抑制酶的活性，又可有效地防止果實變色。此外大多數酶類在60～70℃的溫度下，一般就失去活性，因此，煮燙也是防止變色的乙個方面，糖液與果實中的氨基酸作用，亦可能變褐，這是產生黑蛋白素之故，並非酶類作用，故盡量縮短煮製時間為好。
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