1樓：有魚和小良
肉包子會塌原因可能有幾個：
1、面發的不夠
2、皮太薄、餡太大
3、蒸的時間過長
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。
把麵和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發面要加一點泡達粉,面發好得
差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了
。一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑.
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象.二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透.三是乙個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發.
沒有泡打粉你也可以在和面的時候放一點小蘇打就會改善好多。
2樓：
晚一會起鍋，溫度驟冷驟熱會讓饅頭，包子塌，俗稱「鬼抓了」
包子蒸好後為什麼會塌了？
3樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸製，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
4樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
5樓：匿名使用者
不論是酵母還是面肥發面，一定都要經過二次醒發，酵母發面的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。面肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
6樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
7樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
8樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和面活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
9樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
10樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
11樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發面（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發面引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許公尺酒或者白糖活成麵糰做成發面引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是面肥。
將面肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼麵中和酸度。揉成小麵劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發面下次再做麵引子用。（這樣做可省去第一次做麵引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
12樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵糰時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓麵的時候不要粉撲過多！卷起來時最好不要有粉，幹的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
13樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
14樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
15樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
16樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
17樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
18樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
肉包子會塌，菜包子為什麼不塌呢
19樓：
是不是因為肉包子肉多抱成團了，所以包子裡的空間多了就容易塌
菜包子餡是比較散的，讓包子裡面空間也就是空氣少，所以沒有塌
20樓：陽城幹部
肉包餡少空氣多，涼就塌。菜餡多唄。
為什麼我肉包包會塌下去，是肉太碎了嗎
21樓：愛拼才會瑩
面發好後再包，包完放十分鐘，再蒸就好了
22樓：洛寶媽愛叨叨
肯定是包的時候裡面有空氣了，再就是面太軟了，望採納
肉包為啥老是塌陷
23樓：百分百有緣無分
包子出鍋後為什麼塌陷：
首先面發的有問題，製作包子發面時一定要注意發面麵糰的表面所發生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明麵糰已經發酵過度因此包子蒸製出來會發死出坑。
其次是在蒸製的過程當中火候的控制及時間控制出了問題，一般蒸製包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，並且要用中火控制溫度最為適合。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證實熟．作用三：
也是乙個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發
為什麼我做的包子老是會塌下去呢
24樓：匿名使用者
包子的正確做法
主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗淨。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥薑切碎備用。
6、將蔥薑粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、麵糰發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打折捏上包好。
18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。
25樓：廿咲
蒸之前先放置一段時間，再發一下
蒸包子為什麼會塌皮
26樓：青春離線
蒸包子塌皮原因是蒸好後不要立刻開鍋，要等3-5分鐘左右再掀開，這樣就不易塌陷、塌皮。現以肉包子的做法做示範：
用料：普通麵粉250g、水（水的溫度冬暖夏涼）125g、細砂糖5g、酵母3g、肉餡適量
1、將除肉餡之外的食材全部加入麵包機或廚師機中攪拌。
2、沒有機器的，可以用手揉代替，將麵糰揉到光滑後取出。
3、然後把麵糰放入發酵盆中，蓋上保鮮膜，準發酵到兩倍大即可。
4、在麵糰中間，戳洞不回彈、不凹陷，就表示發酵好了。
5、案板上撒上少許乾粉，放上麵糰重新揉到光滑。
6、然後將光滑的麵糰揉成乙個長條，把長條搓長即可。
7、再分成劑子，每個大概35g左右，完成後蓋上濕布保濕。
8、取乙個小劑子按扁，擀成中間厚四周一圈薄的麵皮，乙個包子皮胚就完成了。
9、然後在包子皮中放入適量肉餡包好，再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子，右手拇指捏住麵皮，食指往前推捏出包子褶，一圈後收口捏緊。
11、包子包好後，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布醒發15-20分鐘。
12、醒發好後，把包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉包子在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
13、重點：蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷、塌皮。
27樓：嗨_天喜工程師
【 饅頭、包子收縮、塌
陷原因 】
1 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
手工包子配方：麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。工藝：
將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和面水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
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