1樓：哈竹丁詩
蜂蜜在低溫（13—14度）的情況下，就會結晶，放置時間長了也會出現這種現象，蜂蜜的結晶是軟的不是硬的，手指一捻就碎了；蜂蜜的顏色和花的前期；後期都有區別，蜜的顏色就不一樣了。不同季節採的蜜也不一樣。
2樓：碧魯玉蓉靳酉
蜂蜜在低溫的情況下，有些會結晶，譬如油菜花蜜。
蜂蜜的顏色與密封採集的花的種類而異。譬如棗花蜜是黃色的，而荊條蜜卻是棕色，到了荊條花開放的末期，蜂蜜採集上來卻變成黑色的了。
我看本草綱目上有描述，黃色蜜營養價值高一些
3樓：士秀珍叢琴
這是蜜蜂採蜜期植物開花的種類決定的。在北方，春天的刺槐開花時，這一時期內採集的主要的蜜源為槐花蜜，是白色的。到了荊花時，植物的花可以說什麼顏色都有，蜜蜂釀出的蜜就是黃色的了，叫荊花蜜。
這兩種蜜，都是等和天然蜜。
蜂蜜為什麼有白的有黃的？
4樓：蕊源蜂業
蜂蜜在低溫（13—14度）的情況下，就會結晶，放置時間長了也會出現這種現象，蜂蜜的結晶是軟的不是硬的，手指一捻就碎了；蜂蜜的顏色和花的前期；後期都有區別，蜜的顏色就不一樣了。不同季節採的蜜也不一樣。
5樓：大將軍石敢當
蜂蜜在低溫的情況下，有些會結晶，譬如油菜花蜜。
蜂蜜的顏色與密封採集的花的種類而異。譬如棗花蜜是黃色的，而荊條蜜卻是棕色，到了荊條花開放的末期，蜂蜜採集上來卻變成黑色的了。
我看本草綱目上有描述，黃色蜜營養價值高一些
6樓：
白顏色的是糖。就是白糖。黃顏色的才是蜂蜜。之所以放糖是因為可以掙到更高的效益 而且還可以保持蜂蜜不腐壞。糖越多 蜂蜜越次 純手打、、、、
為什麼有的蜂蜜是白色有的蜂蜜是黃色
7樓：匿名使用者
採的花不同，蜂蜜的顏色也就不同，不能一概而論真假，一般白色的蜂蜜天氣冷的時候或者放冰箱裡就會結晶，像豬油一樣，那樣的蜜才是最好的
8樓：夢回半拉山
百花蜜是.黃色的，椴樹蜜是白色的。兌糖多的也會呈白色。
9樓：
也沒關係吧，釀製的品種和方式不同。
為什麼會有白色的蜂蜜，這種蜂蜜好還是黃色的那種好？
10樓：幹半煙
不要以蜂蜜的顏色來判斷蜂蜜的好壞。。這純正的洋槐蜜還是淡黃色偏白呢。。棗花蜜還是深紅色的。。
所以要看蜜的種類。。之前朋友送的雨田蜂蜜蠻純。。你可以看看，所以不要以顏色就能辨別蜂蜜的好壞，，
11樓：匿名使用者
新鮮的蜂蜜都是帶黃色的。
我親眼看到過，看他們拿出來的。
去現場買吧。那樣最踏實。。。
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如何識別蜂蜜
目前蜂蜜主要製假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法：
一、 用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。
假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外，對於市場上**摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：
將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
鑑別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。
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真假蜂蜜的鑑別
蜂蜜可以排毒養顏早已經成為愛美人士的常識之一。如果每日食用2至4湯匙蜂蜜，還可以起到抗衰老，增進身體抵抗力的作用呢。秘密就在於蜂蜜含有一種名為酚醛樹脂(phenolics)的化合物，具備多種抗氧化功效，這些物質能夠清除自由基，增強抵抗力。
而且，值得注意的是，顏色越深的蜂蜜抗氧化劑含量會越高。
消費者可以使用四種方法鑑別蜂蜜真假：
一、看真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見柔性長絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
二、聞真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3~4小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
五、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
六、攙有麵粉、澱粉或玉公尺粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
七、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
八、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
12樓：
蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙醣分子分解成單醣假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的經濟利益，還有損於消費者的身體健康。
方法: 1、將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。
摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。 2、摻有麵粉、澱粉或玉公尺粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵線插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。取乙份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
4、取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學反應，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。 5、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。 6.
假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。 7.假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。
8.因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的**一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。
9.仔細檢視產品的標籤，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。 從外**：
觀察顏色深淺。一般來說，色淺、雜質少、粘稠度高、透明度高的為優質蜂蜜。 從口感上：
味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味、發酵味以及麻舌感。 簡易測定：用木筷攪拌蜂蜜，提起筷子，優質蜂蜜可拉成柔韌的長絲。
絲斷後，斷頭回縮，留下的蜜絲壘成疊塔狀，並慢慢消失在蜜裡。 而劣質蜂蜜表面有泡沫，拉不出絲。或將少許蜂蜜放在手掌心上揉搓，缺少粘稠感的可能摻有增稠劑。
區分天然蜜與白糖的結晶：蜂蜜在13——15°c時易結晶。蜂蜜的結晶細軟，用手捻揉時像忌廉似的無砂礫感。
而白糖的結晶用手捻揉時有 砂礫感。
13樓：匿名使用者
蜂蜜的結晶是一種自然現象。剛取出的蜂蜜，呈濃液狀，氣溫漸低至13～15℃則出現結晶，由以前的澄清透亮液狀，逐漸變為混濁，出現沉澱，最後全部或大部分成為白色的粒狀體。這種狀態的改變，絲毫不影響質量，但在視覺上，卻給相當一部分消費者一種錯覺：
認為是蜂蜜摻糖，白色的沉澱粒狀物必為白糖
蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此當蜂蜜放置在13~14攝氏度環境中時，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細粒狀或粗粒狀結晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會形成分層現象，結晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。
但有時也會出現上層為固態結晶體，底層為液態的現象。結晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）後又會熔化成為液體狀態的蜂蜜。
不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。而含果糖較高的蜂蜜（例如洋槐蜜、棗花蜜等），就不易結晶。
當一種不易結晶的蜂蜜中混有易結晶的蜂蜜時，可以加速蜂蜜的結晶速度。例如油菜和紫雲英的開花時間相近，因此紫雲英蜜中往往含有少量的油菜蜜，這就是為什麼紫雲英蜜形成部分結晶的原因。
為什麼剛買的蜂蜜有股酒味，蜂蜜放久了為什麼會有一股刺鼻的酒精味？
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