1樓：汽車資訊推送
準備低筋麵粉100克，雞蛋乙個，豬油5克，紅豆沙3克，鹹蛋黃乙個，芝麻一克，綿白糖5克，精鹽3克。
1 在盆中放入麵粉，白砂糖，雞蛋，鹽，攪拌均勻，揉成麵糰。
2 在另乙個盆裡放入低筋麵粉，豬油，攪拌均勻，揉成團，這個麵糰和上個步驟的麵糰重疊按壓成餅狀，卷起來，再擀成餅狀。
3 放入紅豆沙，鹹蛋黃，包起來。
4 打散乙個蛋黃，均勻塗抹麵糰表面上。
5 撒上芝麻，放在烤紙上，放入烤箱溫度170度，烤25分鐘即可。
成品蛋黃酥表面非常的圓潤，也沒有爆裂脫皮，而蛋黃酥的底部非常的平整，不爆裂，在切開之後層次分明，底部的皮也不厚，接下來就詳細了解一下蛋黃的關鍵點。其實在準備材料的時候，很多人的配方都是大同小異，但製作油皮的時候用的最多都是中級麵粉，但是中級麵粉的質量也有好壞，有的中間麵粉可以揉出麵糰，而有的不行，如果想讓穩定，可以採用高筋麵粉以及低筋麵粉混合來製作油皮，我們把做油皮的所有材料都放入廚師機盆中。
2樓：炎紫霖
材料(50份用)：油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：
奶油300g、低筋麵粉 500g其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、公尺酒 少許
步驟：(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
(四)將忌廉和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮。
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來。
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
3樓：美食研究員
1、水油皮做法：250g麵粉，30g白糖，100g清水，80g玉公尺油攪拌成絮狀下手揉成中度軟硬光滑麵糰，密封鬆弛30分鐘；
2、油酥做法：200g麵粉，90g玉公尺油攪拌成團；
3、取600g豆沙，分成22個等分備用，將水油皮和油酥分成22個等分備用。
4樓：匿名使用者
鹹蛋黃放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。鹹蛋黃用棉線一分為二成，把油皮擀開包入油酥。
包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鐘。麵糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g乙個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。大拇指按壓麵捲中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右
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