1樓：跑馬的漢子
您好。魔芋豆腐發黑屬正常情況，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了新增劑，經過了漂白處理，一般自製的魔芋豆腐顏色都會比較深。 一般剝皮的魔芋球根磨成粉狀可以做成白色的魔芋，不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。
魔芋豆腐製作方法：
材料：鮮魔芋500g、小蘇打5克 備選：公尺粉或加入紅薯，需要粉碎少量 1、新鮮採摘的魔芋乙隻; 2、魔芋去皮，這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。
去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比; 3、調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑; 4、磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。
磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少?看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可; 5、魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦; 6、煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒; 7、充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋; 8、確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦!
小貼士：製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大公尺和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
請問魔芋豆腐白色好還是黑色的？ 10
2樓：蜜多心**
魔芋粉的種類大致分為3類.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）. 其中精粉粒度45-100目.
雜質較多,適合用做魔芋製品的加工.不適宜直接服用.有魔芋特有氣味.
微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的氣味.適合直接服用.
純化微粉粒度大於120目.幾乎無異味.可以直接服用.
幾點簡單的辨別方法：
一，從顏色分辨。精粉顏色很深,呈褐色.雜質多,顆粒粗.微粉呈稍深點的白色。中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈公尺白色。幾乎沒雜質。粉顆粒均勻，速溶。
二，從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大。比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。
三，從**分辨。還有**以精粉最低.微粉居中.純化微粉最貴.特級純化微粉出廠價就是特級微粉的一倍.保質期都是2年.不能冷凍,常溫儲存防潮.
3樓：旦夕夕
白色的更好。一般來講，魔芋精純度越高，顏色越白，反之則越黑。我們一般所見的魔芋豆腐顏色比較偏深，是因為市面上售賣的魔芋豆腐都是用魔芋皮或者純度比較低的魔芋粉製作而成。
4樓：匿名使用者
自己從地里挖出來魔芋，只去皮，加鹼麵，做出來後就是比較黑，這種無新增的產品最好！
5樓：秦漢秀剪紙
灰白色比較好。①白色的在製作時加有其它的新增劑。②比灰白色較深一點的也行(魔芋初期皮未去淨或熱加工時焦片未選淨)
6樓：七秒鐘的記憶珍
灰白色的好，比較正宗
7樓：飛利浦
說清楚一點什麼白和黑。。。。。
為什麼剛做的魔芋豆腐麻嘴呢?請問有什麼方法補救~~~^_^ 30
8樓：教育達人小嫣
做魔芋豆腐的時候要是鹼放少了會麻口。
用料主料：魔芋粉25克
輔料：食用鹼3克、純淨水3斤、熱開水小半碗魔芋豆腐製作的做法
1、家用電子稱稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。
2、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。
3、這是大約12分鐘的時候，繼續攪拌。
4、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快能多快就多快攪拌好立即關火蓋蓋子燜15分鐘左右。
5、這是燜好的。
6、分四塊化開邊上用勺子劃取出，按照自己想怎麼吃怎麼做。
7、成品圖。
9樓：王三水與三水王
做魔芋豆腐麻嘴可以加點醋和鹽巴中和一下。或在清水中漂洗一段時間，切成小塊在冷水裡泡一晚上，充分漂洗掉其中的生物鹼。
魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、**、通便、開胃等多功能。
魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
10樓：文藝小新
回答做的時候加點鹼
步驟:1.
鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊,灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水,...
2.熱鍋,下油,放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3.加入水,老乾媽,燒開後放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘。
4.把切段的酸豆角和酸辣椒和花椒放進鍋中,翻炒2-3分鐘。
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11樓：
如果製作魔芋豆腐用的是新鮮魔芋或不太純淨的魔芋精粉，在魔芋漿加鹼凝固成豆腐後，必須要在清水中漂洗一段時間，或乾脆切成小點的塊在冷水裡泡它一晚上，充分漂洗掉其中的生物鹼，然後再吃就沒什麼問題了。
12樓：
好像魔芋本身有毒性，要石鹼綜合下所以麻嘴。我買的是提煉過的魔芋粉，就沒有怪味道。
做魔芋豆腐中為什麼要加鹼
13樓：wjia佳醬
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
1、先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，切成片待用。
2、將魔芋片和大公尺浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨或磨漿機磨成漿。
3、在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大公尺漿放入鍋內進行加熱。
4、芋漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕或其他用具內攤晾。
5、攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
14樓：
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：磨芋粉 25克、食用鹼 3克、純淨水 3斤、熱開水 小半碗。
1、稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。
2、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。
3、這是大約12分鐘的時候，繼續攪拌。
4、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快能多快就多快攪拌好立即關火蓋蓋子燜15分鐘左右。
5、分四塊化開邊上用勺子劃取出，完成。
15樓：奴家賢狼
是為了去除魔芋的味道吧
魔芋豆腐燒雞
主料：嫩光公雞乙隻（三斤左右）、魔芋豆腐三斤輔料：花椒、姜、糍粑辣椒（做法：
選紅乾辣椒用溫水淘洗乾淨，放到擂缽裡搗爛，沒有擂缽用家用粉碎機也行，將辣椒放到粉碎機裡稍加水三分鐘就可以攪成糍粑狀）、蒜頭
做法：先將魔芋豆腐放到冰箱的急凍室凍一天一夜，拿出來解凍後切成兩厘公尺見方的快，待用。將宰殺洗淨的公雞改刀成三厘公尺見方的塊。
稍油鍋，放約500克植物油燒製八成，講雞塊分幾次過油待用。國內留餘油100克，將糍粑辣椒下過制熟，把水分燒乾，下雞塊、魔芋豆腐塊、蒜頭、姜快、陳醋、鹽、花椒、醬油，炒轉。鍋內加水將雞塊全漫過，加鍋蓋蓋上，中火燒至雞塊脫骨後用大火收濃湯汁，加蔥白炒轉起鍋裝盤即成。
特點：魔芋豆腐比雞好吃。鮮辣爽口，色澤誘人讓你欲罷不能
16樓：匿名使用者
是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、**、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
春天挖出來的魔芋可不可以做魔芋豆腐？
17樓：匿名使用者
魔芋是可以做魔芋豆腐的，
但是一般最好不要春天挖出來，
因為春天至夏天是生長期啊，
你讓它生長一年，
到了秋天挖不是更好嗎？
18樓：俏葶葶
可以的自己喜歡的就行
沒有那麼多的講究
19樓：
魔域沒壞。就可以做吧。
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