1樓：梅花豆先生
起了化學反應。
一、變紅原因：
因為土豆中鐵的價數發生了改變，由原來的二價鐵變成了三價鐵。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物，酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色。隨著反應的量的增加顏色會逐漸加深，最後變成深褐色。
氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
二、解決辦法：
剛切好的時候用水泡一下就不會變色了，用水泡一下澱粉也會少了一點，炒起來不容易粘鍋。
2樓：林安是我
可以吃的,變紅是氧化了,剛切好的時候用水泡一下就不會變色了,用水泡一下澱粉也會少了一點,炒起來不容易粘鍋
3樓：
當然可以吃拉!主要是因為土豆裡面的澱粉含量很高,切完沒放水裡才會變成這樣的(是被氧化了所以成紅色了)放心食用吧!
4樓：匿名使用者
土豆與空氣接觸會被空氣中的氧氣氧化掉的，所以外表開起來就變紅啦
如果要保持土豆的新鮮，用鹽水泡著就不會變顏色了。。
5樓：
土豆含鐵元素。土豆切絲後，裡面的鐵元素暴露在空氣中會氧化為氧化鐵，氧化鐵為紅褐色，所以土豆切絲後放一段時間就會變紅。
為避免土豆絲變紅，你可以在切絲後放在水中泡著（最好是淡鹽水），但不宜泡太長時間，泡久了營養成份會流失。
6樓：利刃丨大宇
回答您好，請稍等這邊正在為您整理您想要諮詢的問題，稍後馬上傳送給您，請您耐心等待
您好親土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
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7樓：
土豆去皮後遇到空氣產生化學反應…
8樓：
我也遇到過這種情況啊，肯定和澱粉有關
土豆切絲後為什麼會變成紅色
9樓：晉綠柳班裳
變色是因為澱粉被氧化生成了紅色物質
加熱後氧化物分解，回到原來的顏色
如果使其不變色可以將土豆浸泡在水中，可以有效隔絕空氣，氧化物也可溶於水，可以試一下
10樓：仝金蘭盈綾
這是土豆裡面的澱粉接觸到空氣氧化的結果,可以吃的,不是跟金屬的關係,你下次記得用水泡上就好了
11樓：利刃丨大宇
回答您好，請稍等這邊正在為您整理您想要諮詢的問題，稍後馬上傳送給您，請您耐心等待
您好親土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
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土豆切絲後變紅能吃嗎
12樓：林安是我
可以吃的,變紅是氧化了,剛切好的時候用水泡一下就不會變色了,用水泡一下澱粉也會少了一點,炒起來不容易粘鍋
13樓：
當然可以吃拉!主要是因為土豆裡面的澱粉含量很高,切完沒放水裡才會變成這樣的(是被氧化了所以成紅色了)放心食用吧!
14樓：顰顰
可以吃 以後你切完土豆絲放水裡泡著就好了
15樓：戰晉
可以吃不過炒出來就顏色不好看.
土豆切好後,為什麼顏色會變?
16樓：蛙家居
這是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。
1、褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
抑制方法為：
1、浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2、加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
17樓：阿姨團
這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。 浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度
18樓：摯愛小慧
這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 不會對身體有害的，放心。
19樓：風生誰起
土豆易氧化，建議切的時候刀上抹點醋就不會了。
土豆切好放在外面怎麼變成紅色的了還能吃嗎
20樓：像郭德綱剛
土豆放在外面變成紅色的可以吃
背景知識：
要控制土豆變色，最簡便辦法就是：浸水法，也就是把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。土豆脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。
土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用。當土豆削皮後，酚類物質與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以土豆削皮放一會兒後會變色。
21樓：來自美國齒如含貝的褐耳鷹
可以吃，變成紅色那只是土豆切開後氧化形成的，沒有毒！
22樓：匿名使用者
土豆氧化了。因為土豆含有大量澱粉，建議切好在盆裡放入水浸泡一下。
23樓：大漠孤煙直在哪
用水洗幾遍就可以，土豆富含澱粉切好後要清水浸淪
24樓：永夜
可以吃，那是 帶著疑問我讓爸爸幫忙上網查資料。原來，土豆收穫後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。
當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。
這種褐變影響了土豆的外觀，使其外層的營養成分有所降低，但土豆還是可以食用的。
所以，要控制土豆變色，最簡便辦法就是：浸水法，也就是把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。奶奶就是採用這個方法的。
不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮的土豆不宜浸泡過久。
25樓：
可以吃。切完要放水裡泡著
土豆切成絲後泡在水裡水變成紅色,可以吃嗎?
26樓：撿心事的兔子
可以吃，土豆含有酚類物質和多酚氧化酶，土豆切開後，破碎細胞中的酚類物質在空氣中被多酚氧化酶催化，產生大量的醌類物質，這就是削皮和切絲變色的原因，只需要在烹飪前將土豆浸泡在水中即可避免變色，下面介紹做法：
準備材料：土豆乙個、青椒乙個、乾辣椒適量、鹽一勺半、醋適量、白胡椒適量、雞精適量、澱粉適量
製作步驟：
1、把土豆切成絲。
2、泡在盆裡備用。
3、控乾水分倒入澱粉。
4、攪拌均勻。
5、鍋中倒入適量的油燒至7,8分熱，下入一部分土豆。
6、炸至土豆變脆立即撈出，不可炸到金黃色。
7、鍋中倒入適量的蔥油，燒熱後倒入乾辣椒和青椒翻炒下。
8、 倒入土豆絲翻炒。
9、最後放入調料調味，再大火爆炒下出鍋。
10、成品圖。
27樓：吧吧吧啦吧吧哦
吃是能夠吃的，但由於土豆在水中泡的時間比較長，其中的營養素，特別是水溶性維生素，如vcvb都有很大的損失，這樣做出來的土豆絲營養價值就下降了。所以最好是現切現做，這樣營養最好。
變色的原理：
土豆裡有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，切開時，隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，接觸空氣後，就會很快的氧化從而變色。
28樓：匿名使用者
**會要吃那個水，是炒土豆吃！
土豆切絲後為什麼會變紅？
29樓：梅花豆先生
起了化學反應。
一、變紅原因：
因為土豆中鐵的價數發生了改變，由原來的二價鐵變成了三價鐵。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物，酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色。隨著反應的量的增加顏色會逐漸加深，最後變成深褐色。
氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
二、解決辦法：
剛切好的時候用水泡一下就不會變色了，用水泡一下澱粉也會少了一點，炒起來不容易粘鍋。
土豆切開後，裡面的紅絲是怎麼回事？
30樓：李樹的戀愛
這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
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