1樓：誰知道浮雲流動
隨著健康意識提高，越來越多的人選擇自己做早餐，而麵食是一大首選，比如饅頭、包子、花卷、油餅等，早晨吃這幾種麵食，口感好、營養高、易消化，老少皆宜，可早晨時間那麼短暫，不可能現和麵，要利用低溫發酵的技術，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺，新手一看就明白。
低溫發酵，和麵的過程
1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100:1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。
2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。
3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。
4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和面，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發面食物了，簡單易操作。
酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。
家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有乙個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等，熟能生巧，做法其實挺簡單。
2樓：天才人物我無敵
在和面的時候可以將麵糰放入冰箱當中冷藏一晚上，這樣早上的面也不會發過火，蒸出來的饅頭也會更加蓬鬆。
3樓：勤意智
可以在晚上的時候發面，早上的時候再去蒸，避免早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺。
4樓：
首先需要晚上把面活好，放一些酵母粉，然後用工具蓋住面盆。等到第二天早上面就會發起來，這個時候就可以蒸饅頭了。
怎樣可以晚上用乾酵母發面到早上做饅頭包子？
5樓：墮黑天使
晚上用乾酵母發面步驟如下：
準備用料 ：
麵粉40~50g、乾酵母2~3g、白糖適量、水100g 、麵粉200g
1.溫水100g倒入盆內，加入乾酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2.攪拌溶解後靜置十分鐘。
3.十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4.絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型。
5.使用手掌後位置揉麵，不斷的重複，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6.然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
7.酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
一晚上麵糰發酵好，早上就可以做饅頭包子了。
6樓：好像是夢啊
自己做的酵母最好,用水方面要注意，因酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季使用溫水，冬天發面過程較慢，夏天較快，所以大家要根據季節來安排發酵時間；按時間計算減少用量；乾酵母發面只要2、3個小時就行了，不用晚上那麼早發，發太久了面會酸，就得加鹼才行。
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和面，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上麵糰就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
一斤麵加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和面，麵水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了，時間越長越好。
晚上發面早上蒸的技巧
7樓：愛就乙個字
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
8樓：羿濰
回答您好
能問的清楚一點嗎
3、蒸好的饅頭別急著取出，關火後悶一會，可以防止冷空氣突然進入，使得包子的表面出現回縮的現象。
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9樓：匿名使用者
1、酵頭髮面：每次做完饅頭或烙餅可以留一小塊面做下次發面的酵頭凍在冰箱裡，使用之前用水化開直接和面室溫下自然發酵即可。
2、酸奶發面：如果沒有酵頭做麵引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室溫下自然發酵，效果相同，經過自然發酵的麵糰帶有酸味，取出麵糰再用小蘇打加一點水溶化後，揉進麵糰綜合酸鹼度，通常面與小蘇打比例為100:1，即100g麵粉用1g小蘇打綜合。
如何晚上發面早上蒸？
10樓：匿名使用者
低溫發酵，和麵的過程
1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100:1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。
2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。
3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。
4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和面，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發面食物了，簡單易操作。
酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。
家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有乙個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等，熟能生巧，做法其實挺簡單。
11樓：維修那點事
要想晚上發面，早上蒸，最好是用溫水，然後用發酵粉和一些食用鹼，和成麵糰之後，然後放在溫度20度左右的容器裡，這樣做成的麵糰，第二天早上能發滿滿一盆，而且做出的饅頭香甜
12樓：老天爺會飛
晚上發面的話最好蓋上保鮮膜放到冰箱裡頭，這樣第2天早上在使用蒸的時候是比較好的。
13樓：弎斧子半
晚上發面早上蒸，時間有點長，蒸出來的麵食效果不太好，發面最佳的時間就是兩三個小時。如果一定要晚上發面，就要在臨睡覺前和麵（盡量晚點和面）用涼水就可以，少放面肥（老麵），把麵放在二十多度的地方，這樣發面，早起蒸，面不至於發過了。如果面發過了，蒸好的麵食就會感覺發粘。
14樓：首毅
晚上發面早上蒸，如果發面時間太長，王不太熱，這回把面發的過度啦，如果晚上發面有點兒涼，那面是發不好的言辭，溫度的掌握就是很關鍵的。我認為把麵放在保險膜裡，放在冰箱裡冷藏放一夜，第二天早上去做做是最好的。因為別人房重放市恆
15樓：我是乙隻皮皮鴨
在麵粉裡面加一點鹽，加點小蘇打，然後活字不粘手狀態，然後放在冰箱裡放一夜，第2天早上起來面就發好了，裡面就有充分的氣泡。
16樓：馮耿馮莊村村通
晚上發面，早上蒸饅頭呢 上面的話那你就要注意這個面的質量，不讓他發的過早，一定要有個時間上的控制，時間控制不好的話，那早上這個面都會發酸，所以說這個一定要控制好
17樓：匿名使用者
這個完全可以的，可以在頭天晚上先和好麵，然後放在冰箱保鮮櫃儲存，然後第二天再做包子或者饅頭，再來蒸即可。
18樓：晴天
最好不要晚上發面，晚上到早上的時間太長了，發出來的麵粉就會有酸味。
19樓：匿名使用者
晚上發面早上蒸，我們是這樣做的：晚上把麵粉中加入適量的酵母粉，用溫水和面，揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜包裹好，放入冰箱的保鮮層裡，第二天早上起來就發酵好了，做好饅頭包子上鍋蒸了。
20樓：衛農興電子商務
東北農村小時候媽媽晚上把面發好後，放在熱炕頭裡，早上開始蒸。
21樓：
大冬天晚上發面，早晨蒸還可以，但是除了冬天，哪一季晚上發面早晨蒸蒸出來的饅頭都不太好吃，因為面發得過大，它是會出酸味的。
22樓：巧初藍
只要是生活在北方的人，基本上都有這種生活經歷，晚上發面早上蒸饅頭，就要注意這個面的時間，不讓他發的過早，一定要有個時間上的控制，時間控制不好的話，那早上這個面都會發酸，發酵粉的發酵能力相對來說要強一些，如果為了節省時間，夏天的時候前天晚上要發酵的話最好還是放置在冰箱的冷藏裡，這樣子既能確保第二天早上面能夠發起來，又能夠保證不會發得太旺太過，冬天的時候，就直接放置在室內，如果有地暖的話最好還是放在凳子上，千萬不要發過了。
23樓：心無雜念
如何晚上發面，早上蒸對，這是最好的時間，夠用，因為你早上發，中午這個發不透，發不透蒸的饅頭不好使
24樓：巫馬海
面放入容器裡面，放入適量的發酵粉，磕入乙個雞蛋，少許鹽、少許白糖，用溫水把麵揉成乙個麵糰，用保鮮膜蓋住容器，放入冰箱冷藏裡，第二天早上就可以蒸了。
25樓：珍瑛姿
晚上發面 早上蒸 ，時間太長 ，面發得太大 ，酸味重，最好的辦法是，把和好的面 ，裝在保鮮袋兒裡 ，放冷藏空冷藏發酵 ，冷藏發酵的面 早上蒸最好 。
26樓：杜豔程
晚上加麵粉，像平時一樣。如何發酵，好用，保鮮膜蓋上放置。早上起來就可以直接蒸了。
27樓：匿名使用者
用老面肥發面，天涼的時候一般都是晚上發面早上蒸正好，如果天熱就不要晚上發了，2,3個小時就行，時間太長髮的太酸，如果用酵母發面更不用晚上發，有2,3個小時就差不多了
28樓：匿名使用者
晚上發面早上蒸，這個有點難度一般太早的話可能面發的太大酸味比較重，不好吃。有乙個辦法就是可以把麵用保鮮膜包一下，然後放在冷藏室裡發面，早上可以應該可以用。
冬天發面技巧，冬天如何發面
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