1樓：匿名使用者
滑油是將原料加工成丁，條，絲，片，粒等很小形狀，上漿後用中油溫（3-4成油溫，也就是90°-120°之間）滑熟的加熱技法。
在烹調加熱中滑油是一項基本技法。由於應用範圍很廣泛，因此也是一項非常重要的技法，在滑溜，軟溜，滑嗆，燴菜種經常使用，並使菜餚形成獨特的風味，尤其成品在質感上所表現的滑嫩，軟糯更為突出。
潤滑油又稱為「滑油」。
肉丁滑油的做法：
梅汁肉丁
主料：瘦肉250克，紅椒50克，黃椒50克。
輔料：蔥薑10克，油150克，水澱粉10克，料酒5克，糖5克，雞精1克，酸梅汁100克，醋精0.2克。
製作過程：
1、純精肉切丁，加鹽、料酒、雞精、澱粉、上漿拌勻，黃椒，紅椒洗淨切丁備用。
9、盛入盤裡，即可食用。
烹飪技巧
這道菜最重要的就是火候要控制的好，比如，肉丁過油最佳溫度就是180°，溫度過高，肉的吃口會差很多，
還有就是過油時間也不能很長，肉容易老，所以肉的過油時間控制在30秒之內是最好的，肉質外酥裡嫩，口感很好。
2樓：匿名使用者
先把肉丁拿雞蛋澱粉（少放雞蛋）上漿！（這樣肉出來會很嫩很有口感）再在三四成油溫的油中過下油！（熱鍋涼油要不粘鍋）
3樓：匿名使用者
過油 走油 滑油 拉油
拉油，滑油，過油這是什麼意思
4樓：匿名使用者
不鏽鋼沖壓拉伸油 一、用途： 適用於不鏽鋼、合金鋼等金屬製品的拉伸、深拉伸、脹形拉伸、多道拉伸、沖壓等工藝，起著潤滑、冷卻作用；適用於沖壓套、壓縮機外殼、保溫杯、洗衣機內膽、電單車油箱以及其它杯形物體的深拉深加工；冷軋板材及不鏽鋼的沖孔，沖壓成型；屬高檔金屬成型油品。 二、特點：
1、極高潤滑效果，在塑性變化中不斷提供高效潤滑減摩膜，能有效地提高工件表面質量，有效減少劃痕、劃傷、燒結焊合、破裂等現象的發生； 2、超強的極壓抗磨性能，有利於保護模具，延長模具壽命； 3、可根據客戶的要求和實際情況，調節拉伸油的粘度； 4、高溫狀態下具有良好的熱穩定性； 5、具有一定的冷卻效果，能有效控制黑色油泥的產生。 三、注意事項： 1、使用前混合均勻，塗油要均勻，以增加油品效能； 2、禁止混入金屬碎屑、線毛等雜物；應密封儲存遠離明火存放； 3、此油嚴禁與水接觸，否則會降低油品效能。
4,、粘度範圍較廣，可以根據不同的工況選擇不同粘度的拉伸油，有m68 m100 m220a m230b等
5樓：挨著幸福坐
拉油就是稍微過油迅速撈出，滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進油裡放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出（如變色）過油也就是拉油稍微過一下有溫度的油撈出
乳化後的滑油是什麼樣子的？
6樓：巨明珠
泡沫全部消失，又是乾淨透明；這個油絕對沒有用過，主機用過的油，顏色不會變的乾淨透明，也是和樓上說的差不多 檢視原帖》
7樓：前禕悅
用了一段時間的油乳化 像芝麻糊一樣 灰黑色 如果是新油 就像豆漿的顏色 檢視原帖》
為什麼飯店裡很多菜都要滑油！？
8樓：匿名使用者
菜品爽口餃著清翠，顏色鮮嫩色擇透明，追求 質 色 味 美！
9樓：玫瑰花的方法
因為菜色會亮，有光澤
什麼是潤滑油油膜？潤滑油與油膜有什麼關係
潤滑油與油膜有什麼關係 大家都知道，汽車發動機是離不開潤滑油的，那麼潤滑油的好壞與什麼有關係卻少有人知。其實潤滑油的好壞是與油膜有著直接關係的，德士美潤滑油來告訴你，油膜是怎麼影響潤滑油的好壞的。油膜強度與潤滑油的效能有關。油膜強度指防止磨擦面直接接觸的能力，具有抵抗壓力不破裂 保持足夠的油膜厚度的...
炒辣子雞什麼叫滑油
滑油是將原料加工成丁，條，絲，片，粒等很小形狀，上漿後用中油溫 3 4成油溫，也就是90 120 之間 滑熟的加熱技法。在烹調加熱中滑油是一項基本技法。由於應用範圍很廣泛，因此也是一項非常重要的技法，在滑溜，軟溜，滑嗆，燴菜種經常使用，並使菜餚形成獨特的風味，尤其成品在質感上所表現的滑嫩，軟糯更為突...
什么是採煤機滑靴和導向滑靴，什麼是採煤機滑靴和導向滑靴
滑靴分為導向滑靴和平板滑靴，導向滑靴是指靠近料滴側面並安裝在輸送機架或齒條上的滑靴，並具有行走功能 沿著貨架導軌行走的齒輪，滑動板很滑。靴子指的是滑動靴，其在煤壁側面上的傳送器滑槽上滑動。兩者之間的結構差異很大。擴充套件資料 採煤機的分類方法很多，一般按工作機構的工作原理和結構形式 適用的煤層厚度 ...
什麼是皺襞，什麼是滑膜皺襞？
皺襞是 粘膜在開口的有腔管道處形成的反折。常是細菌不潔物殘留積聚的地方。胃粘膜式分泌胃酸，喝粘液，消化酶的，用胰消化食物，保護胃粘膜。胃內摺皺在食物過多時，就伸來，加快食物在胃內的消化。什麼是滑膜皺襞？膝關節滑膜皺襞是胚胎時期存在的滑膜隔，胎兒後期卻開始退化，稱為膝關節發育中的殘留組織。按部位分為髕...
什麼是輪滑平地花式啊，初學平地花式輪滑
平地花式輪滑，簡稱平花，指穿輪滑鞋在固定數量的標準樁距間做無跳起動作的各式連續滑行，來自於花樣輪滑的規定圖形和過樁練習。平地花式輪滑的最大特點是不像花樣輪滑那樣過於專業而使得民間無法流行，平地花式初學入門較容易，因無跳起動作，所以危險性傷害很小，適應性很廣，男女老少都方便練習。不像花樣輪滑對場地的嚴...