1樓：匿名使用者
一、蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多。
2、火候不夠。
3、方法不對。
1、雞蛋用清水洗淨後，磕入碗中
2、用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水散後，倒入70克溫開水
3、接著倒入200克加熱後晾溫的純牛奶，用筷子朝乙個方向攪拌至均勻
4、用濾網過濾一下
5、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋
擴充套件資料
蒸雞蛋羹的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘公尺高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸製前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
2樓：匿名使用者
蒸雞蛋不凝固的原因有以下幾點：
加水過多
火候不夠
方法不對
蒸蛋的方法：
1.備好食材
2.雞蛋打到碗中後用筷子攪拌均勻
3.加入白砂糖打成的糖粉攪拌均勻
4.加入一盒純牛奶攪拌均勻，這一步很多美食達人都會用過濾篩過濾掉一些雜質，我不愛麻煩，沒過濾，事實證明口感也還是不錯的
5.放到蒸格裡面大火蒸，水開後5分鐘左右即可6.棗去核切好備用
7.雞蛋蒸熟後表面撒上紅棗粒即可
3樓：閭錕房博簡
蒸雞蛋不凝固的原因是：加水過多；火候不夠；方法不對等等。蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
正確蒸雞蛋羹的方法：
第1步：先把雞蛋打入乾淨的碗中，用筷子順時針攪拌均勻，雞蛋攪拌成雞蛋液之後，會發現上面有很多氣泡。這些氣泡就是導致雞蛋蒸出來有很多氣孔的原因，所以一定要把這些氣泡撇乾淨，乙個簡單的方法教給大家。
就是把打散的雞蛋液用細密的網勺過濾一遍，這樣雞蛋細膩爽滑，蒸出來的雞蛋羹才會好吃。
第2步：在雞蛋液中加入兩滴白醋，白醋可以使雞蛋液迅速凝固，而且白醋有提鮮的功效。還能鎖住雞蛋中的營養物質不流失，這樣在蒸雞蛋羹的過程中，雞蛋就不會因為水蒸氣而產生氣孔，蒸出來的雞蛋會比較嫩滑。
然後在上面蓋上一層保鮮膜，用牙籤捅幾個小孔，放在蒸鍋中蒸7分鐘左右就可以出鍋，出鍋之前先把保鮮膜去掉，撒上蔥花，香油，醬油和黑芝麻，燜一分鐘左右出鍋。
4樓：
三倍溫水。太
多了，水太多了。你除非
把水蒸發掉，不然這個蛋花永遠不可能零固。下次少放一點水。蒸蛋。就會好很多了。
5樓：唐山打假
本人廚師，經驗是5個雞蛋300克開水打均勻，小火蒸，（100攝氏度)最好,微波爐打高火微8分鐘（要封保鮮膜的）。保證嫩。如有烹飪問題加俺qq403151724
6樓：匿名使用者
你是水跟雞蛋的比例有問題，先把四個雞蛋打在碗裡，再加150克的水，打均勻，一定要打均勻。然後蒸的時候一定要慢火。千萬不能快。要不然蛋會起泡。那就不好吃了。
7樓：匿名使用者
水加太多了，加一半左右的水就可以了。一般我們是加冷水的，飯好了直接放飯裡面蒸，電飯鍋一跳閘了就馬上放進去，讓飯的蒸氣慢慢燜熟，省力又省心。
8樓：筆名纖涵
水加多了！！！無語！加一倍水都有些問題了，還加三倍溫開水，你衝蛋花啊？
蒸雞蛋羹凝固不了怎麼辦？
9樓：綠子與我
一、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況；蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
二、最佳蒸蛋方法如下：
溫度要把握在60至70度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸；
時間為開鍋後再蒸8分鐘最佳；
比例為蛋液和冷水的比例為1：2，蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯；
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實，蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，滴上香油撒上一些蔥花，即可享用。
10樓：義明智
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
11樓：小輝學長
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:
2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
2、打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的水蛋，這些泡沫一定要去掉，可以過濾網，也可以用勺子把泡沫撇掉。
3、上鍋蒸之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵。
4、蒸15分鐘左右，判斷蒸蛋蒸好的方法就輕微晃動一下蒸蛋整體凝固成布丁樣、沒有水淌出來就好了。
5、蒸好的水蛋如圖，表面平滑。
6、新增調料。
7、把調料淋在蒸蛋表面就可以吃了。
8、成品。
12樓：軍巨集毅
我甚至懷疑雞蛋是不是假的，我自己感覺比例和水溫都沒問題
13樓：未繫上弦月
一、打蛋要打勻；
二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；
三、蒸蛋的碗用帶蓋的；
四，將蒸蛋的水燒開，然後再將蒸蛋碗（帶蓋的）放裡面蒸；
五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最後根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功
14樓：匿名使用者
看了好多答案，都說是蒸法不對，其實一直都是一樣的方法蒸，以前一直很好，同樣的方法怎麼蒸都蒸不好，就是雞蛋不新鮮了導致的。
15樓：眉山助聽器驗配
蛋和水的比例要適合，打蛋時要加點鹽，這樣蛋液均勻，加點植物油，加水最好加溫開水，這樣的蒸雞蛋更嫩，多試幾次就好了。可以用骨頭湯高湯魚湯蒸雞蛋。
16樓：荷塘月色環境
是蛋的問題，我也是之前老是蒸不出來，然後換了個地方買的雞蛋就行了，可能是雞蛋時間太久了散了
17樓：匿名使用者
水放多了
打雞蛋的時候水溫太熱，把雞蛋燙熟了
18樓：姜筱姐
加水加多了 或者火候不夠
19樓：童心未泯
可能是你沒方鹽的原因。
為啥雞蛋羹蒸了半天不凝固啊…？
20樓：匿名使用者
不能用純淨水蒸蛋，最好用自來水，礦泉水效果也差點。
雞蛋要先打勻。之後再加水打勻。
最好，蒸鍋水開後再放蛋進去蒸。
試試上面的，再不行。就幫不了你了。
21樓：匿名使用者
用電飯煲煮飯的時候都可以蒸在上面
22樓：葉子
多蒸一會兒，大概8到10分鐘就可以了
23樓：淺行且歌
水不要多，火候要足，時間要夠
24樓：紫眸騷年
你沒弄好或者火力不行
蒸雞蛋羹為什麼不凝固
25樓：其清婉赤蓄
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
蒸雞蛋為什麼不凝固
26樓：匿名使用者
不凝固不是因為沒有放鹽，可能是別的問題。蒸雞蛋兌水的時候不能兌開水，要用溫水，如果要是兌開水把雞蛋沖熟了，自然不會凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。
27樓：匿名使用者
水放太多了或是時間不夠，一般開鍋5分鐘就可以了
雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固？
28樓：其清婉赤蓄
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
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