1樓：蘋果魅力
吉士粉是很多人不太掌握的，它的操作方法也是比較多，並且對吉士粉挑選的情況下，需要先對它開展一些了解，那樣在挑選它的情況下，才會了解該怎麼使用最好，那吉士粉的功效都有什麼呢，它的功效有很多層面，它在提公升食材的色調和香味全是擁有非常好的協助。
但是很多人對吉士粉的功效並並不是很掌握，並且在應用它的情況下，都不清楚該怎麼使用它最好，這就需要對它開展全方位的了解，促使挑選它的情況下，了解該怎樣開展。
吉士粉的功效：
一是提鮮，能使產品造成濃厚的奶香味和果香氣;
二是提色，在糊漿中新增吉士粉能造成鮮淡黃色;
三是增酥脆並能使產品定型，在蓬鬆劑類的糊漿中新增吉士粉，經炸製後產品酥脆而不軟癟，形狀美觀大方;
四是提高粘滑性，在一些菜式水澱粉勾芡時新增吉士粉，能造成粘滑性，具備優良的水澱粉勾芡實際效果且料汁清晰度好。
烹製具體指導
1.在製做需要維持原材料鄉味的酥炸菜式時，若新增很多的吉士粉，儘管能夠提公升菜式的顏色和酥脆感，但奶香味和果香氣卻會遮蓋原材料的鄉味，使菜式喪失特點，事實上，烹調這類菜式倘若用此外的饅頭改良劑，再加上提色劑，就可以防止;
2.在魚類、蝦仁、蟹棒沾汁退漿時新增吉士粉，成菜後毫無疑問喪失魚類、蝦仁、蟹棒的原汁原味，乃至使味兒越來越四不像;
3.吉士粉用以菜式原材料的沾汁，主要是西檸汁、水果汁和廣式糖醋汁類菜式，其使用量以每500克原材料加5克上下的吉士粉為宜，製做蒜香排骨，則可適當增加吉士粉的使用量，放15克上下為宜;
4.吉士粉用以菜式水澱粉勾芡時，使用量佔比是每500克原材料新增2～5克吉士粉，且要與芡粉和勻另外用;
5.吉士粉用以脆麵糊的調配時，可在糊中新增15%的吉士粉。
2樓：無語翹楚
吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉custard powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉。
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
使用：可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道。
在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。
另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 3吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15％的吉士粉。
3樓：小朝說社保
吉士粉的作用是作為食品香料粉使用。易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中。做酥炸菜餚時，加入大量的吉士粉，可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味。
用於西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。僅供參考哦
4樓：廣州優美西點烘焙學校
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
5樓：柒噯玖玖
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉有哪些用途？
6樓：匿名使用者
吉士粉可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉)，起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道。
別名/化學名稱：鄰苯二甲酸二丁脂 英文名稱：dbp 性質：
無色無味透明. 用途：為增塑劑，無毒。
主要用作聚氯乙烯增塑劑，可是製品具有良好的柔軟性。是硝基化纖素的優良增塑劑，凝膠化能力強。還可用作聚醋酸乙烯、醇酸樹脂、乙基纖維素、天然合成橡膠，以及有機玻璃的增塑劑。
吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
7樓：匿名使用者
吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉custard powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
[編輯] 使用
可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道
在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。
另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下： １吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放１５克左右為宜。
２吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 ３吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入１５％的吉士粉。
吉士粉做饅頭起什麼作用，吉士粉可以做饅頭嗎？？
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作...
有吉士粉怎樣做布丁，用吉士粉如何做出果凍狀布丁？
原料 牛奶 500毫公升左右 吉士粉,糖 砂糖最佳 用2勺吉士粉加6勺牛奶攪勻 剩餘的牛奶放入小鍋中煮開後加糖 倒入吉士粉糊攪勻後關火 然後倒入小碗中放入冰箱冷藏2小時左右成品 原料 黃油250g,綿白糖150g,麵粉500g,雞蛋乙個,吉士醬165g,15g魚膠粉,10g糖,60g攝氏70度的水,...
可以用什麼代替吉士粉，吉士粉可以用什麼代替？
如果光是想增加香味的話，可以用香蘭素代替。吉士粉是一種增香的香料,如果是吉士粉可以不加,因為用量比較少,可以用瓊脂代替,但是效果不是很好 建議還是用吉利丁片 粉 上好多賣的 吉士粉 是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉...
吉士粉可以做饅頭嗎，吉士粉是什麼？？做什麼用的？ 蘇打粉又是做什麼用的？
可以的，可以做成奶香芝麻饅頭進行食用，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 牛奶 100克，吉士粉10克，白糖20克，麵粉 330g 1 第一步將麵粉，吉士粉和牛奶攪拌成絮狀。2 用手揉成麵糰，發醒3小時。3 3小時後加入黑芝麻，揉勻，繼續發醒半小時。4 發醒好後搓成長條，切成小劑子，醒發20分鐘...
吉士粉和芝士粉是一樣的東西嗎
芝士粉是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法 grated 顆粒較粗，一般用在餐飲食品業中。現代生產芝士粉多採用噴霧乾燥法，顆粒細膩，外觀類似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉產品為了在最終食品裡體現芝士色澤，而人為新增了色素，因此呈黃色或桔黃色。吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色...