1樓：林夕的微笑
醃製鹹鴨蛋的兩種方法
方法一：
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二：
鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
3樓：生活小助手
回答1紗布蘸高度白酒，擦淨鴨蛋表面2
鍋中加水600ml煮開，倒入鹽120g、攪拌至完全溶解後關火3待鹽水冷卻，倒入密封容器中、加入高度白酒40ml攪拌均勻4放入鴨蛋10枚，密封、置於陰涼處醃製10-15日後取出5鍋中加水，鹹鴨蛋冷水入鍋，**煮熟6
取出放涼，即可享用
更多15條
4樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
5樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
6樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
7樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
8樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
9樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
10樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
11樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
12樓：來自三疊巖豁達的鯊魚
醃製即可，不需要那麼麻煩，醃個幾天，就可以了，好吃又不太鹹
鹹鴨蛋製作方法
13樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
14樓：32653啦啦啦
這不是一時半會就可以做出來的，我說的詳細點，不發步驟了，如果擔心外邊買的不健康，不好吃，油不多，那麼我教給你們乙個特別好的辦法特別好吃
第一步：將鴨蛋清洗乾淨，然後擦乾
第二步：在陽光下暴曬一兩個小時，這是油多不多的關鍵，不可忽略
第三步：用高度白酒浸泡鴨蛋，可以輪流浸泡，避免浪費白酒，浸泡兩三分鐘就行了
第五步：將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，如果前面已經曬了，那麼現在可以不用曬了，如果剛才沒有曬，這一步一定不要忽略，暴曬一天，出油關鍵，曬過也可以曬
全部弄好可以放在冰箱，也可以放在陰涼處，隨吃隨煮，醃製7天鹹度正合適，口感很好，30天時出油會很好，略微鹹一點，根據自己的喜好來做
15樓：匿名使用者
先拿出乙個乾淨的盆盛滿清水，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了
要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱並晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。醃的時候往鹽水裡少放一些白酒，醃出來的鴨蛋出油量最多，春季醃25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你「醃蛋成功」！
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了
16樓：匿名使用者
準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.
鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑膠袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始製作吧！
（以鴨蛋為例）製作方法：1.清洗。
將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗乾淨，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗乾淨！2.風乾。
把洗好的鴨蛋放在乾淨的桌面上風乾，記得翻動使其全面風乾！3.蘸酒，蘸鹽。
風乾好的鴨蛋先在酒裡蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽裡蘸一下，然後裝入密閉的塑膠袋裡用橡皮筋封好！記得多套幾個塑膠袋！
白洋淀鹹鴨蛋的製作方法：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是白洋淀人民愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸制法。
白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
東平湖鹹鴨蛋的基本製作方法是：
取鴨蛋50枚，洗淨。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放於容器內。醃15天左右，可食。
17樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
18樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
19樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
20樓：閬中豔橄
鹹鴨蛋用不著超市買，在家就能製作，只要四種材料，三分鐘學會，簡單，划算，又好吃
醃鹹鴨蛋的做法
21樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
22樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
23樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
24樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
25樓：你看看這個啊明
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油
在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來乙個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上乙個，嘴裡滿滿的都是香味。
不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起沙不流油，要不就是雖然流油，但是鹹的不行，根本吃不了。
花了這冤枉錢，還不如買點鴨蛋自己在家醃製。說到醃製鹹鴨蛋，很多人屬實做過好多次，但是做出來效果總是不理想。今天我想教給朋友們乙個醃製鹹鴨蛋最簡單、最好用的土方法，學會之後在家試一試，又起沙又流油。
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油。
【醃製鹹鴨蛋】
所需材料：保鮮膜、密封罐、鴨蛋、鹽、白酒
1、準備適量的鴨蛋，如果害怕自己第一次做不好的話，可以少準備一些。鴨蛋準備好之後，我們將其放到清水中，用鋼絲球把表面清洗乾淨，然後擦乾。
2、提前準備好食鹽和白酒，白酒要高度的，然後將鴨蛋放入白酒內均勻滾一圈，再從白酒中放到鹽裡，讓其裹滿鹽。
3、接下來取一塊保鮮膜，然後將鴨蛋包裹起來。把所有的鴨蛋全都按照上面的做法弄好之後就可以了，將其放到密封罐裡，密封醃製即可。
4、等20天左右，就可以醃製的比較好了，我們可以先拿兩個出來煮一煮，嚐一嚐味道合適嗎。如果可以的話就都拿出來吧，如果感覺還不太符合自己的口味，還要繼續醃製幾天才行。
用這種土方法醃製出來的鹹鴨蛋，鹹度剛剛好，並且每乙個都流油起沙，超級好吃。大家學會這種方法，在家試一試，做給家人們吃吧
26樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
27樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
鹹鴨蛋做法，
28樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
29樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
30樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
31樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
32樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
33樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
34樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
35樓：黑白分明
1. 把鴨蛋洗淨，用抹布擦乾水分，自然晾乾。
自製鹹鴨蛋的做法第2步
2. 把二鍋頭酒倒進碗裡，把鹽也倒進碗裡。
自製鹹鴨蛋的做法第3步
3. 把鴨蛋放進酒裡滾動20-30秒。
自製鹹鴨蛋的做法第4步
4. 放進裝好鹽的碗裡滾裡一下，讓鴨蛋沾滿鹽。
自製鹹鴨蛋的做法第5步
5. 放進保鮮袋中。
自製鹹鴨蛋的做法第6步
6. 把保鮮袋裡的空氣擠出，打個結密封，可以多套幾個袋子。
自製鹹鴨蛋的做法第7步
7. 放置陰涼處30-40天，吃時拿出來煮一下就行了
鹹鴨蛋的製作方法，鹹鴨蛋製作方法
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了 主料鴨蛋 13個 雞蛋 27個 輔料各種大料 適量 涼開水 6斤 鹽 1斤 廚具其它 分類小吃 五香 醃 數天 普通難度 27個雞蛋，把蛋洗乾淨後看晾乾。14個鴨蛋 把水和各種作料放入鍋中煮...
一鹹鴨蛋的製作方法，鹹鴨蛋製作方法
如何製作鹹鴨蛋 備料 生鴨蛋，高濃度白酒，料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，乾辣椒，麻椒，鹽，罈子或者大塑料桶子都可以要有蓋子。1.首先洗淨鴨蛋，這個需要費時慢慢洗吧，順便也把罈子洗乾淨瀝水，鴨蛋也洗淨瀝水，天氣也很照顧，陽光明媚的晾曬這些剛剛好 2.找個大鍋裝水，你看著可以淹沒過鴨蛋的水量就行，倒入料...
鹹鴨蛋的製作工藝，鹹鴨蛋製作方法
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾 不要放在陽光下曬乾 放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑 八角 花椒放入水中煮。待...
醃製鹹鴨蛋的製作方法，鹹鴨蛋醃製方法
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了 鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 1 鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃...
怎麼醃鹹鴨蛋的做法，怎樣醃鹹鴨蛋？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。回答您好呀！親。經查詢醃製鹹鴨蛋家常方法如下哦 高度白酒適量 10 10 醃製乙個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。一定把罐放...