1樓：灰狼狼愛上小羊
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
公尺酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
髮粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
乾辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
2樓：小凡吖
鹽，胡椒，耗油，蒜片。。。
3樓：
每個人的口味不一樣的
家常炒菜的全過程，家常炒菜一般用什麼調料
麻辣的 麻辣口水雞 com meishi 120568 重慶辣子 http www.fancai.com meishi 120756 鮮鹹味 上湯娃娃 http www.青椒炒肉絲 主料 青椒 200克 豬肉 瘦 125克 配料 調料 料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大...
炒菜怎樣下料，炒菜順序是什麼樣的？
放油 熱鍋涼油 是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主輔料炒，炒出的菜既鮮美爽口，也不易粘鍋焦糊。入鹽 菜炒至八成熟放鹽，不僅可少用鹽而使菜的鹹淡適中，而且可避免過早放鹽導致菜中湯水過多以及不易快熟的問題。放糖 做糖醋排骨或魚塊 醋溜白菜等加糖的菜時，應先放糖後放鹽，如順序顛倒...
煮馬肉應該放什麼調料？煮馬肉需要的最佳配料？
煮馬肉需要的調料有 煮肉時用鮮湯 鹽 白糖 蔥薑蒜 薑絲，還有香料，涼拌時依照個人口味加入蔥薑蒜和醋進行調勻。下面介紹一下馬肉的做法 主料 馬肉1000g 鮮湯2500g 製作方法 1.將買來的馬肉洗淨，用刀將其切成4大塊，在鍋中加入水燒開，將肉放入鍋中焯一下，然後撈出來歷幹，放涼。2.將提前準備好...
牛肉麵調料配方，牛肉麵湯的調料配方是什麼？
半筋半肉牛肉麵的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味 五香味 工藝 煮 半筋半肉牛肉麵的製作材料 主料 牛腱300克,麵條 標準粉 250克 輔料 小白菜50克,酸白菜15克 調料 沙茶醬30克,大蔥15克 教您半筋半肉牛肉麵怎麼做，如何做半筋半肉牛肉麵才...
炸好的的雞柳往上撒的是什麼調料？這個調料怎麼做？
一般都是辣椒味的調料，裡面肯定有鹽，還有五香粉之類的東西，來增加其香氣。炸好的的雞柳往上撒的是花椒 孜然 辣椒 白胡椒 鹽，把這些配料攪拌均勻就可以啦。小碗裡把花椒 孜然 辣椒 白胡椒 鹽攪拌均勻，把攪拌好的調料撒到雞柳上就可以了。其實也就是孜然粉加五香粉之類的，如果喜歡辣味兒，再加點辣椒粉，超市裡...