1樓：包子愛吃美食
目前，與黃酒相關的國家標準有四個，即gb/t 13662—2008 《黃酒》國家標準、gb/t 17946—2008《紹興酒（紹興黃酒）》國 家標準、qb/t 2745—2005《烹飪黃酒》輕工行業標準以及ny/t 897—2004《綠色食品黃酒》農業行業標準。
gb/t 13662—2008《黃酒》為國家推薦性標準。該標準由國 家質量監督檢驗檢疫總局於2008年6月25日發布，2009年6月1 日正式開始實施。該標準替代了 gb/t 13662—2000《黃酒》，並 在如下幾方面作出修訂。
一是對黃酒定義作了修改；二是參考了 qb/t 2746—2005《清爽型黃酒》，並將其主要內容納入該標準中， 自該標準實施之日起，qb/t 2746—2005自行廢止；三是分類中 增加了按產品風格分類；四是非稻公尺黃酒增加了分級，分為優級和 一級；五是理化指標作了相應的調整。
gb/t 17946—2008《紹興酒（紹興黃酒）》也是國家推薦性標 準。該標準由國家質量監督檢驗檢疫總局於2008年10月22日發 布，2009年1月1日正式開始實施。該標準替代gb 17946—2000 《紹興酒（紹興黃酒）》標準，並在以下幾方面作了調整。
一是由強 制性國家標準改為推薦性國家標準；二是修改了標準的中英文名 稱；三是規定三年陳以上的陳酒應達到優等品，並在感官的香氣要 求上對陳年酒作了相應的規定；四是對紹興加飯（花雕）酒酒精度 和揮發酯要求作了適當調整，並增加了酒齡大於十年的酒的揮發酯 要求；五是對紹興香雪酒的非糖固形物要求作了適當調整。
qb/t 2745—2005《烹飪黃酒》為輕工行業標準，該標準由國 家發展和改革委員會於2005年7月26日發布，2006年1月1日開 始實施。
ny/t 897—2004《綠色食品黃酒》為農業行業標準。該標 準由農業部於2005年1月4日發布，2005年2月1日開始實施。 標準由農業部提出，由中國綠色食品發展中心歸口。
國家黃酒質量標準 國家質量標準
2樓：匿名使用者
重慶市江北糖酒******|江北糖酒|江北糖酒**|白酒**|紅酒**|黃酒**
3樓：匿名使用者
關於黃酒的現行有效的國家標準有：
db37/t 879-2007 黃酒生產企業haccp應用指南db37/t 914-2007 黃酒生產質量安全控制gb 12698-1990 黃酒廠衛生規範gb/t 13662-2008 黃酒
gb/t 17946-2008 地理標誌產品 紹興酒(紹興黃酒)gb/t 23542-2009 黃酒企業良好生產規範ny/t 897-2004 綠色食品 黃酒qb/t 2745-2005 烹飪黃酒
qb/t 2746-2005 清爽型黃酒
sn 0047-1992 出口黃酒檢驗規程
中國黃酒分為哪幾種？
4樓：匲熱螚
酒是以大公尺等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為乾型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 幹黃酒——含糖量小於1.
00g/100ml(以葡萄糖計) 。「幹」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右。
發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。色香味格:
口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半乾黃酒——含糖分為0.01-0.
03g/ml。半乾」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。
酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。
我國大多數出口酒均屬此類。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/ml。
該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點:
不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格:
醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.
20g/ml。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了公尺白酒， 酒度也較高。
可常年生產。色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/ml。色香味格:
蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
黃酒的分類有哪些
5樓：匿名使用者
傳統的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而現代黃酒的分類法，則分為下列幾類：
幹黃酒分類:含糖量少，比較清爽，並不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。
半乾黃酒分類:大致上相當於人們口語中的「加飯酒」，紹興酒中高品質的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。
半甜黃酒分類:以成品黃酒代水，再發酵釀製的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。
甜黃酒分類:先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發酵而成。大致相當於人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來新增到半乾型黃酒中，以增加其濃度和風味。
6樓：端木吟天
元紅加飯（花雕）
善釀香雪 元紅酒
黃酒有哪些種類？
7樓：哎_又見落葉
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯公尺黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍公尺黃酒
以公尺麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大公尺黃酒
為一種改良的黃酒，以公尺曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅麴黃酒
以糯公尺為原料，紅麴為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
黃酒有哪些主要成分？
8樓：華夏出版社
主要成分：乙醇、蛋白質、氨基酸、琥珀酸、醣類、維生素、無機鹽、甘油、酯類、醛類等。性味歸經：
性溫，味甘、辛，入心、肝、肺、胃經。功效主治：活血通脈，散寒止痛，消除疲勞，興奮精神，駐顏悅色。
主治風寒胸痺、筋脈攣急、心腹冷痛、勞累疲倦、脘腹冷痛等症。用法用量：溫開水送服，或和藥同煎，或泡藥酒，用量30～60克。
黃酒的種類有哪些
中國有哪幾種出名的黃酒？能列舉幾個例子嗎？
9樓：匿名使用者
１ 琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒
丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅麴釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯公尺酒，黑公尺酒、玉公尺黃酒、粟公尺酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如 「路庄」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
２ 最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻公尺、黍公尺、黑公尺、玉公尺、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、公尺麴或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類：
·幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 計) 。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右。發酵溫度控制得 較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很 低。
在紹興地區，幹黃酒的代表是「元紅酒」。
·半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱 為 「加飯酒」。
酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發酵過程中，要求較高。 酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。
是黃酒中的上品。我國大多數出口 酒，均屬此種型別。
10樓：匿名使用者
·半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.
00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成 品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃 度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌 數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖
份較 高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種 酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。
·甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的 糖化發酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.
00 g/100ml之間。由於加入了 公尺白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
·甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。
·加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
３ 淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:
·淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的公尺飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。
這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用 來作為酒母的。即所謂的「淋飯酒母」。
·攤飯酒：是指將蒸熟的公尺飯攤在竹篦上，使公尺飯在空氣中冷卻，然後再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸公尺漿水等，混合後直接進行發酵。
·餵飯酒：按這種方法釀酒時，公尺飯不是一次性加入，而是分批加入。
４ 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅麴黃酒、烏衣紅麴黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅麴黃酒，黃衣紅麴黃酒，烏衣紅麴黃酒。
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