1樓：硬幣小耗
做好的納豆用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，-18度儲存6個月，冷藏。0到4度儲存8到10天。
補充：納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。
納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素k2等多種功能因子有關。納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。
當然，這種食品的藥用程度絕非有的商業宣傳那樣神奇。並且，其保健作用無須其它現代手段，專家強調傳統的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應當原原本本傳承。
豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。
古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
2樓：仙仙
冷凍：-18度儲存6個月；
冷藏：0到4度儲存8到10天。
納豆怎麼儲存，冷凍還是冷藏，密封儲存還是插幾個洞儲存
3樓：熱愛健康生活的小公尺兔
納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質14天左右；在冷凍(—18℃)條件下，可儲存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內儲存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。
納豆經過14-36個小時的恆溫發酵製成，為了使自製好的納豆口感達到最好的效果，這時需要先把經過恆溫發酵好的納豆放進冰箱裡低溫熟成幾個小時之後再食用。納豆裡含有活性物質最佳有效期是乙個星期。
擴充套件資料
納豆富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。
在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。
不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
納豆怎麼做
4樓：尚誠慧品
一、使用器皿和材料
①大豆500g；②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）；③高壓鍋；④不鏽鋼盆；⑤泡沫飯盒等淺容器；⑥泡沫箱子；⑦2立昇長方形塑料瓶子或暖水袋；⑧溫度計
二、蒸大豆
大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約50px，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。
因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。
500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。
四、在恆溫下發酵14—15小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。
如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫儲存。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入乙隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。
注意多接觸空氣。
五、後熟
在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。
六、納豆菌的儲存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封後一定要放在冰箱內低溫儲存。
七、製作關鍵
①注意保持40℃—42℃的恆溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。
納豆是黃豆經納豆菌發酵製成的豆製品。納豆起源於中國，由唐朝鑑真東渡時期傳入日本，並在日本得到發展。納豆發酵過程中產生的納豆激酶，具有良好的抗血栓功能。
5樓：匿名使用者
納豆製作方法
工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用
1、選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一定要準確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。）
3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆（碗）中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鐘。（根據高壓鍋壓力選擇時間）
5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料，不要把豆子放涼。（為便於攪拌，可把黃豆倒入大盆。）
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫公升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。
接菌種時黃豆溫度應在60℃以上，低於50℃接種影響納豆菌生長。
7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。
8、將注水槽內倒滿白開水。
9、將發酵杯放入納豆機中。
10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。
初次使用設定時間為12小時，請注意觀察納豆菌的生長情況，當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好，可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間，今後只需要按此時間設定即可。
11、發酵完成。發酵完成後，機器發出「嘀嘀」叫聲，並自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。
12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。
6樓：匿名使用者
泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
在恆溫下發酵14-36小時
7樓：匿名使用者
1. 挑揀黃豆（只用好的飽滿顆粒）400g-500g,水洗淨，用多於3倍的清水泡一夜（夏季4-8小時，冬季8-16小時），瀝水備用。
2. 高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水，放蒸架，鋪上溼屜布，上面鋪勻黃豆，蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥洩氣時算起，大火5分鐘，改小火45分鐘。
若是蒸鍋的話，鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處，用溼屜布封住。大火燒到冒氣算起，大火20分鐘，改中小火1小時20分鐘，過程中別讓鍋蓋上的屜布幹了，可分幾次點幾滴清水保濕，關火後，不開蓋，再悶20分鐘。（熟黃豆的標準：
手捏即癟）出鍋入乾淨（無水無油）容器中晾一下，80度的樣子，迅速做下一步。
3. 燒好的開水10ml晾至40-50度，入納豆菌0.1g，迅速攪勻，倒入60-75度的黃豆中，攪勻。
（我是把黃豆出鍋放在乙個大的保鮮盒裡，加入稀釋的納豆菌水立刻蓋蓋，搖勻的，既保溫又均勻）
4. 把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒（盒蓋上有孔的那種）裡，蓋緊。把黃豆盒子放入酸奶機（這時黃豆不能低於45度），用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實，保鮮膜上用筷子捅幾個小洞（怕缺氧），把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上，只留乙個小縫就好。
5. 酸奶機放在低於25度的環境中，通電，按不同酸奶機的說明來設定工作狀態「製作納豆」和時間-24小時（夏天16-18小時，冬天20-24小時）。
6. 出鍋，黃豆表面有白膜，攪拌一下，出現了極豐富的粘絲，納豆製作成功（哈哈...偷笑中...）。晾涼，分小包密封後，入冰箱冷凍儲存，食用前自然解凍即可。
自製納豆做法小貼士
1.我用的是「日本高橋納豆素」和「益康酸奶機及配套的小發酵盒」，在**網上有售。若用其他品牌納豆菌和酸奶機，請按照說明書來調整用量用法。
2.試做過程中，並沒有想到留圖，我的成品已經凍起來了，所以上面的**借自於網際網路。3.
選生黃豆500克，挑出一些殘豆不計，會做出大約1.8-1.9斤新鮮納豆。
寫在這裡，是想說，若想以保健的心態，常常食用，有空自己做的話，會比超市買來的實惠很多4.上面列出的做法，是結合了「賣家提供的製作方法」我自己製作過程的總結，希望對想試做的朋友有一點兒幫助。
8樓：匿名使用者
家庭做法
現在市場上銷售的納豆食品因為儲存期過長失去大部分功效或者**過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點選納豆菌種。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 納豆菌5g
③ 高壓鍋
④ 不鏽鋼盆
⑤ 泡沫飯盒等淺容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立昇長方形塑膠瓶子或暖水袋
⑧ 溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入乙隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。
六、製作關鍵
① 注意保持38-42℃的恆溫。
② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
食物儲存 納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封後一定要放在冰箱內低溫儲存
注意事項 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
注意問題 1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
納豆精的吃法，納豆怎麼吃，納豆的吃法
納豆精的主要成分是納豆，食用方法如下 1 在傳統的方法中，納豆精加入醬油或日本芥末 通常是百貨公司 的盒裝納豆精，日式淡醬油和黃色芥末 混合物攪拌到燈絲的外觀，然後放在吃的白公尺上。2 還可將納豆精與生雞蛋，洋蔥，大蔥，蘿蔔和鰹魚等原料混合在一起。3 還有一些創造性的方法可以和蛋黃醬一起吃。如果不攪...
自己在家怎樣做納豆，在家如何製作納豆？
納豆由黃豆通過發酵製成，有黏性，味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值 富含維生素k2 提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。你可以到專業的培訓機構去了解一下 自己在家可以按照納豆的使用說明和程式來做納豆，加入納豆需要多益生...
納豆的營養價值，納豆的營養成分
納豆1.防止骨質疏鬆症 納豆菌含有相當高的維生素k2，可生成骨蛋白質，再與鈣共同生成骨質,增加骨密度，防止骨折 2.溶栓作用 納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。經常食用納豆可週期性增加血漿中溶纖活性，有效預防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口...
納豆膠囊的服用方法
日本營養健康食品協會規定納豆激酶的每日正常維持量應該不低於2000fu。因此，醫學營養專家建議納豆激酶服用人群的基本用量如下 每日攝取量 適應人群 身體反應和時間 2000fu 1粒 日 正常或亞健康人群預防心腦血管疾病用量 多數人在服用7天左右身體出現反應，自覺精力充沛，眼睛乾澀症狀等開始好轉 敏...
納豆是怎麼做的
納豆源於中國，唐朝鑑真大師帶去日本，經過當地僧侶改造就成了納豆哦。納豆像豆腐一樣，在日本也有上千年歷史，早期是平民每日挑擔沿街叫賣，和 我們的豆花一樣，那時將納豆 加上醬油，蔥，芥末，攪拌出絲，放在熱騰騰的飯上加上新鮮蛋黃，就是最好的食品。由於有特別味道，並不是人人愛吃。十年前，由於研究人員無意中發...