1樓：獨愛雪蓮
生粉一般指玉公尺澱粉，用於菜餚的勾芡或上漿。
隨著現在製作機器的發展，很多別的東西也被製作成粉（ 如：紅薯、土豆等），也稱生粉。
製作菜餚最好還是用玉公尺澱粉，玉公尺澱粉的特徵是比其他粉要更滑一些。
2樓：胖強
生粉是澱粉的總稱，一般特指玉公尺澱粉，
小粉這種稱呼比較有地域性，特指小麥澱粉，也叫澄粉。
3樓：沈良
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉和小粉一樣嗎?
4樓：xxp閃電的力量
不一樣。
1、範圍不同
澱粉的範圍比小粉大，小粉屬於澱粉的一種
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
2、純度不同
小粉的純度更加高。為小麥麩洗制麵筋後澄澱的澱粉。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉小粉
5樓：夜半私語
澱粉與小粉是一樣的，只是叫法不同。
澱粉：多醣類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。
澱粉有很多種，有用豌豆、玉公尺、紅薯、馬鈴薯等為原料製作而成的，一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊或勾芡，也可用於製作涼粉以及製作糕點時的新增劑，有的地方也叫豆粉或小粉。
請問生粉、澱粉、澄粉、小粉、吉士粉、麵包粉它們有什麼不同？
6樓：愛醉丶葭
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澄粉 介紹：
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。 澄粉 營養分析：
加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。小粉(《綱目》)【異名】小麥粉(《食療本草》)。
【**】為小麥麩洗制麵筋後澄澱的澱粉。
【性味】《綱目》："甘，涼，無毒。"
【歸經】《本草撮要》："入手足太陰、厥陰經。"
【功用主治】①《食療本草》："補中益氣，和五臟，調經絡，續氣脈；又炒粉一合，和服斷下痢。又性主傷折，和醋蒸之，裹所傷處使定，重者再蒸裹之。"
②《綱目》："醋熬成膏，消一切癰腫，湯火傷。"
【選方】治一切癰腫發背，無名腫毒，初發焮熱未是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.
0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
7樓：柔智勇池鯤
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澄粉又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
吉士粉是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。
我用吉士粉，一般是做奶皇餡，的確很香，顏色也是黃黃的挺誘人
小粉是澱粉嗎
8樓：抄杉
小粉不是澱粉，小粉跟澱粉的區別如下：
一、範圍不同
澱粉的範圍比小粉大，小粉屬於澱粉的一種。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元，在天然澱粉中直鏈的佔20%至26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
小粉是澱粉嗎
二、純度不同
小粉的純度更加高，為小麥麩洗制麵筋後澄澱的澱粉。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
9樓：匿名使用者
澱粉與小粉是一樣的，只是叫法不同。
澱粉：多醣類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。
澱粉有很多種，有用豌豆、玉公尺、紅薯、馬鈴薯等為原料製作而成的，一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊或勾芡，也可用於製作涼粉以及製作糕點時的新增劑，有的地方也叫豆粉或小粉。
小粉和澱粉是不是一種性質？
10樓：匿名使用者
玉公尺澱粉等,糊化溫度不一樣）勾芡用的澱粉,在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同,又叫做團粉、麥類澱粉、藕澱粉、菱角澱粉、甘薯澱粉,主要有綠豆澱粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物. 2烹調用的澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉.澱粉不溶於水,則糊化成膠體溶液.
勾芡就是利用澱粉的這種特性
玉公尺澱粉和炒菜用的食用小粉有什麼區別
11樓：舌尖的
讓我來告訴你，
炒菜勾芡用的是生粉，(土豆粉或大豆粉)，比如說乾炸需要掛糊的菜，用玉公尺粉比較好
願我的答案對你有所幫助！
生粉和小蘇打是一種東西嗎，生粉 澱粉和蘇打粉有什麼區別？成份都一樣嗎
它到底是小蘇打還是生粉我不清楚 但是我可以明確地告訴你它倆是不同的。生粉可以用來做菜 小蘇打可以用來將麵包 饅頭發酵，用它來炒肉可以使肉變得更加香滑。另外，在刷牙的時候將其撒一點在牙膏上，可以美白牙齒，相當於鹽的作用。希望以上資訊對您有所幫助 兩個是不一樣的，只是它們的外觀都是白色粉末狀。生粉是澱粉...