1樓：尤晶貿傑
滷汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程式哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這裡是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
2樓：赧淑君柏羽
滷水豆腐
材料老豆腐400克，花生油300毫公升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫公升，高湯50毫公升
做法1.豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥
，生薑，鹽
，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許滷水在豆腐上。
3樓：生活達人
回答親親，您好，我是您的生活小幫手【生活達人6v】，很高興這道題由我來為您解答，請稍等哦
準備黃豆500克，先清洗乾淨，再浸泡一晚上，黃豆泡好後，分多次倒在料理機中，加上適量的清水，打成細膩的豆漿（一斤黃豆，8斤清水），把打好的豆漿，倒在紗布中，這樣可以把豆渣都過濾出來。
把過濾好的豆漿倒在鍋裡，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，轉到小火煮5分鐘，準備鹽滷10克、清水100毫公升攪拌均勻，鍋裡煮5分鐘後，把鹽滷水分多次倒進去，每次都慢慢攪拌均勻，這樣鍋裡的豆花越來越多，蓋上蓋子關火燜10分鐘。
看一下鍋裡的豆花，豆花都結塊後，在豆腐模具中，鋪上一層籠布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面鋪平整，用紗布裹起來，蓋上蓋子，壓上乙個重物，大約壓30分鐘，這樣滷水豆腐就做好了。
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4樓：東北小廚來哥
滷水豆腐切片蒸熟，蔥香菜，肉末炒熟，黃豆醬，十三香蠔油醬油白澆在豆腐上。
滷水豆腐的怎麼做好吃
5樓：最愛幻雪寶兒
材料老豆腐400克，花生油300毫公升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫公升，高湯50毫公升
做法1.豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。
放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許滷水在豆腐上。
滷水豆腐怎麼做好吃
6樓：東北小廚來哥
滷水豆腐切片蒸熟，蔥香菜，肉末炒熟，黃豆醬，十三香蠔油醬油白澆在豆腐上。
7樓：匿名使用者
豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。
2. 炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。
3. 湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。
放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許滷水在豆腐上。
燉滷水豆腐怎麼做好吃
8樓：豬仔紅色
眾所周知豆腐的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，也更容易被人體吸收，而且它的含鈣量也很豐富，還有清火益氣護肝臟的功效，非常適合春天需清淡飲食的需求，正可謂是春季的養生佳品。
自己做的豆腐就是更美味，是買不到的味香濃郁，而且只要你自己試過一次後就會發現原來做豆腐其實真的沒有那麼難。一直覺得還是滷水的最好吃，以前經常去我家後邊的菜市場買滷水豆腐，覺得味道已經很棒了，回來洗乾淨開水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上幾倍不止。
豆腐的烹飪方法也應該選擇煮、燜、蒸這樣清淡的方法，才不會失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，開啟包布直接拿起來就吃，簡單的放點調料就是乙份美味。(收起)
食材主料
黃豆500克
輔料鹽滷
8克步驟
1.乾豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。（夏天需要放冰箱冷藏室）準備清水適量（豆漿機帶的濾缸一缸即可）；取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；
2.打好的豆漿用棉布過濾；（濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等）
3.然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火
4.鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷
5.點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水
6.直到有出現豆花停止
7.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
8.模具加好蓋子，上邊放重物（這樣更有利於使豆腐成型）壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可
9.完成。
小貼士愛嘮叨：
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點
9樓：安徽新東方肖芳
想學是可以專業學做吃的 很多東西都會做了
滷水老豆腐怎麼做好吃
10樓：別幼菱才庸
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
滷水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。
豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上公升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度公升到90℃時，可把鍋蓋掀乙個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上公升引起容器內豆漿沸騰。
11樓：嘎嘎香美食
滷水老豆腐這樣做簡單美味，營養豐富，好吃的醬豆腐你學會了嗎，關注收藏吧
12樓：王師傅私房小廚
老豆腐: 500克黃豆加水泡一晚上。放入料理機做成豆漿，然後過濾一下。
放入鍋中燒開，小火煮三分鐘關火。放入適量的滷水把它攪勻，讓它養十分鐘，用勺子輕輕的往下壓使老豆腐更有勁，然後就可以出鍋了。放入碗中加入
滷水豆腐的做法，滷水豆腐怎麼做好吃，滷水豆腐
13樓：笑流年憶
1、用鍋裡燒開的熱水把切成塊的豆腐煮一遍，煮的時候要在水裡加鹽。
2、煮好的豆腐塊，淋乾水備用。把蒜切成蒜末放入小碗裡，加入生抽拌勻，加入少量白糖。
3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入適量鹽，盛出備用。
4、鍋裡倒入油，把薑片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮過的豆腐塊倒入。
5、小心翻動豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎裡。
6、等到全熟後，倒入水澱粉汁（分三次倒入）。
7、最後倒入芹菜炒勻，盛盤。
小訣竅1、豆腐用熱鹽水煮過會定型，而且更嫩。
2、芹菜和豆腐分開炒，這樣賣相會更好。芹菜青綠，豆腐用生抽勾芡汁，色澤更好。
3、五花肉碎起到了提香的作用，當然不放也可以。
燉滷水豆腐怎麼做好吃，燉豆腐怎麼做好吃
眾所周知豆腐的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，也更容易被人體吸收，而且它的含鈣量也很豐富，還有清火益氣護肝臟的功效，非常適合春天需清淡飲食的需求，正可謂是春季的養生佳品。自己做的豆腐就是更美味，是買不到的味香濃郁，而且只要你自己試過...
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