1樓：柔情雅緻
棒棒雞的做法：原料： 熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩 調料:
芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢. 操作方法一 1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下撈起,用冷開水過涼,瀝乾水分,再用少許麻油拌勻後裝入盆內,隨後將雞肉用木棒敲鬆,撕成粗絲,放在粉皮面上待用. 2,芝麻醬用冷雞湯調開後,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調和,再加入紅油,蔥花調成作料,臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.
色彩 深紅色 特點 酸,甜,辣,香 方法二: 雞治淨用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍鬆，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 做法三 1.
蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，製成味汁。 2.
將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。 3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成
2樓：匿名使用者
不是很清楚。。。 一般這個核心技術，外面的人是不知道的。
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漢陽棒棒雞的做法我想知道漢陽棒棒雞的調料有哪些，製作方法是怎樣的
3樓：山東新東方美食
主料：雞腿500克，黃瓜200克
輔料：花生醬1湯匙，醋1茶匙，花椒油2茶匙，姜1塊，蒜1頭，生抽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，食鹽6克，白芝麻1茶匙
棒棒雞的做法：
1.雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘2.將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.
也可以放在電飯煲上的蒸籠內和公尺飯一起煮，十分方便
3.蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁
4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻
5.舀入花生醬，攪拌均勻
6.再加入薑末、蒜末、醋、生抽
7.將調料汁混合均勻
8.黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底
9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上
10.將調味汁淋在雞腿肉上
11.撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了
高分求棒棒雞製作方法，要詳細
4樓：帝都小女子
主料：雞腿500克，黃瓜200克
輔料：花生醬1湯匙，醋1茶匙，花椒油2茶匙，姜1塊，蒜1頭，生抽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，食鹽6克，白芝麻1茶匙
棒棒雞的做法：
1.雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘2.將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.
也可以放在電飯煲上的蒸籠內和公尺飯一起煮，十分方便
3.蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁
4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻
5.舀入花生醬，攪拌均勻
6.再加入薑末、蒜末、醋、生抽
7.將調料汁混合均勻
8.黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底
9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上
10.將調味汁淋在雞腿肉上
11.撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了
5樓：薛丁格攆狗
棒棒雞製作方法有很多種的：（都找個你吧）
棒棒雞的製作方法一:
原料白皮仔公雞乙隻（約1000克）。蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克、花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
操作過程
1、仔公雞宰殺開膛洗淨後，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準）。
2、撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦乾水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍鬆）後，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲，墊於盤底，上放雞絲。
3、用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油調成味汁，淋於盤中，拌勻即成。
菜品特點
色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。
棒棒雞的製作方法二:
材料：雞腿兩隻，黃瓜一根，豆腐乾一塊，
配料：鹽，芝麻醬，甜醬油，紅油，芝麻油，雞精，蔥,姜,八角,陳皮,公尺酒
注意：甜醬油的製作方法－－兩杯醬油，一杯公尺酒，一杯糖，兌在一起放在鍋子裡，加如蔥，姜，陳皮，八角，用小火慢慢的熬煮15分鐘左右,使所有味道融合在醬油中.一定要用小火,不要煮焦了,晾涼備用.
(只會用到少量的,剩餘的裝起用做涼拌菜用)
製作方法:
將鍋中放入少量的沸水,加入蔥,姜和一點點的鹽,然後將雞腿放入鍋中大火煮5分鐘,再改小火煮15分鐘,然後關火燜5分鐘.之後將雞腿取出,放如冰水中降溫,再撈出控乾水分,再放入冰箱中冷藏2-3個小時,以保證肉質有嚼勁.
將黃瓜洗乾淨,改倒為菱形片,要切的稍微厚一點,放入容器中,加入少許的鹽進行淹制,注意不要加多了鹽,否則會影響到黃瓜的脆感,大約淹10分鐘左右就可以了,用清水將黃瓜清洗兩遍,目的是不要讓黃瓜太鹹,將黃瓜片放入盤子中,做為底層.
將豆腐乾改到切成薄片,入沸水鍋中稍燙1分鐘,撈起控乾水分,再放入盤子中，擺放在黃瓜片的上層.
將冰好的雞腿肉取出,用手將肉撕下,去骨.將雞腿肉或用手撕成細絲或用刀改成小條.放入盤子中,擺放在黃瓜和豆腐乾的上面.
取一小碗,取一勺芝麻醬,加入少許紅油,再加入少許的甜醬油,加入少許的香油,少許的鹽和雞精調勻.將調好的醬汁均勻的淋在盤子裡的雞肉上既可.
6樓：晏學東
你說的那是炸雞肉串。很不錯的一味小吃。做法也比較簡單。
材料：雞腿肉切塊兒，用鹽、料酒、澱粉醃半小時，麵粉、澱粉、雞蛋加鹽、胡
椒粉、牛至粉、蔥粉、薑粉打成麵糊。
做法：把醃好的雞肉用木籤或竹籤穿起來，蘸上麵糊。在150c°左右溫度油鍋裡
炸熟至表皮成金黃色。
吃法：炸好的雞肉串撒調料粉或刷醬汁吃。調料粉有孜然粉、麻粉、辣椒粉、芝
麻粉等多種口味。醬汁有甜麵醬汁、烤肉汁、番茄汁、麻油、辣椒油等多
種選擇。
作為一種廉價（雞肉應該是最便宜的肉了）的肉食小吃，應該是有不錯的市場前景的。關鍵在口味、衛生方面要滿足日益挑剔的顧客要求。
7樓：
現在我覺得有一種.川-味-熟-食.叫「老-成-都-棒-棒-雞」，加盟這個，挺賺錢的
正宗的廖記棒棒雞滷料是什麼配方
8樓：
食材需要
雞胸肉350克，姜少量，芝麻醬1大勺，糖半小勺，香油1大灑後，蔥少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，醬油2大勺，豆瓣醬1大勺，溫水4大勺。
方法步驟
1、鍋內新增沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。
2、將煮熟的雞肉取出過涼開水，然後用木棒輕輕的敲打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉撕成細絲。
3、將蔥白切成細絲，鋪在盤底，將撕好的雞絲放在上面。
4、隨後就將鹽、芝麻末、香醋、醬油、豆瓣醬、味精、糖、生抽還有煮雞的冷湯1勺做成調味汁。
5、淋在雞絲上即可。
小貼士1、棒棒雞的做法是很簡單的，但是一定要用新鮮的雞。
2、辣椒油用自製的更香。
9樓：陳其喜
廖記棒棒雞配方
〖香料〗公丁2g；母丁2g；良薑3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；八角10g；茴香10g；甘草5g。
〖調料〗大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
滷水的製作 配方 八角25g、桂皮15g、小茴20g、 甘草10g、三奈10g、甘菘4g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香10g、生薑100g、大蔥150g、 紹酒100g、冰糖400g、 味精15g、 精鹽400g、鮮湯5000g、精煉油50g、紗布袋2個。
調製 1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
10樓：人文纛九
人家配方怎麼會告訴你，肯定得保密的
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