1樓：匿名使用者
我最近自己試做了，味道還不錯的！你說的那個什麼醬就是魚香料啦，試一下吧，不錯的！
魚香肉絲的做法
原料：瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老薑一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒
八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，澱粉兩大匙。
做法：1、肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放乙個碗裡加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
2樓：胭脂雨
主要原料:
豬肉 1000克
魚香肉絲醃料 200克
醃製比例：
醃料：水：原料肉＝20：30：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 300克
胡蘿蔔 200克
青椒 200克
泡好的木耳 200克
詳細步驟
與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:將豬肉、胡蘿蔔、青椒、木耳切成絲。
第2步:將魚香肉絲料和水調成料液。然後將調料加入到肉絲裡，混合均勻.
第3步:將調好的料液用適量的油大火炒熱，再將切好的肉絲放入翻炒至八成熟，最後放入配菜將其炒熟。
建議烹製時間和方式：
魚香肉絲：2～3分鐘左右
3樓：匿名使用者
材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法：1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
4樓：乙個廚師
版本一：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
◆ 製作過程：
1. 把豬腿肉切成6厘公尺長、寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
◆ 製作過程：
1. 將肉切成3厘公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
5樓：蒙特例爾
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
6樓：攻守兼能
肉、胡蘿蔔、筍（或玉蘭片）、青椒等切絲，糖、醋、辣椒、蔥薑蒜、八角、麵醬、料酒、味精、雞精、澱粉等輔料。
油熱後，放入八角、辣椒、蔥薑蒜，出香味後，放入肉六成熟、放入其它主料，依次放入輔料，最後放入香油、味精、水澱粉勾芡即可！
7樓：手機使用者
最正宗的要用郫縣豆瓣醬
8樓：匿名使用者
其實市場上有現成的魚香醬售！
魚香肉絲裡面是放的什麼醬？
9樓：玉谷蘭
魚香肉絲標準的四川做法是放郫縣豆瓣哦。四川產的鵑城牌的是最好的。里脊材料：豬里脊，雞蛋1只只要蛋清，水澱粉（澱粉加水調勻），油，小蔥切末，薑末，料酒，醬油，白糖，醋，味精。
1、豬里脊洗淨，去筋膜，切成4厘公尺長，5公釐寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒出。
4、原炒鍋燒熱，放油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下出鍋裝盤就好了。ps：要想口味甜一點，可以加適量番茄醬。
絕對原創，希望可以幫到你。
做魚香肉絲用什麼豆瓣醬？
10樓：你的影子
鵑城牌（郫縣產）豆瓣和臨江寺豆瓣（資陽產）是川菜豆瓣的倆個代表，應該算是頂級品牌了！！
做魚香味切記糖醋汁和泡薑泡椒的的調製、配比！！豆瓣一般做的時候剁細，這樣容易上色，油才會紅亮！你說的豆瓣醬的味道，那是因為豆瓣醬沒有斷生，也就是說你爆的時間不夠！
魚香肉絲怎麼做呀，一定要用郫縣豆瓣醬嗎
11樓：彬彬有禮
郫縣豆瓣醬不一定是必須的，個人做飯 供你參考：里脊肉、木耳、胡蘿蔔絲、萵筍絲、蔥薑蒜切末勾好湯汁，就可以了
12樓：丶脊骨
正宗傳統的魚香肉絲是不放郫縣豆瓣的。魚香味一定要有當地的泡海椒和泡薑來調製，說放豆瓣的都是沒吃過正經川菜的。
13樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.木耳提前泡發洗淨、肉、冬筍、姜、蒜、蔥洗淨，泡紅椒。
2.木耳和冬筍切絲、姜和蒜切粒、切蔥花。
3.泡紅椒切碎。
4.肉切絲。
5.肉絲裡加入料酒、少許鹽、少許澱粉拌勻。
6.鍋裡水燒開，放入冬筍絲焯水。
7.撈出控乾。
8.取一淨碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙澱粉對成芡汁。
9.鍋裡放入適量油燒熱，加入肉絲炒至變色。
10.盛入盤。
11.鍋裡留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油後，加入薑粒、蒜粒、泡紅椒炒出香味。
12.倒入肉絲翻炒均勻。
13.倒入木耳絲、冬筍絲翻炒。
14.倒入芡汁燒沸騰，收汁、快速炒勻。
15.盛入盤、撒上蔥花。
16.即食。
做魚香肉絲用番茄醬和辣椒醬？
14樓：黑魔導士澤雷夫
魚香肉絲的番茄醬要燒一燒再放的，否則很酸，辣醬的話放一點味道不錯的，當然你要是喜歡吃辣的那就多放一點。
15樓：你好我叫李國宇
一般是放泡椒糖還有醋，都是酸辣的如果你想放番茄醬和辣椒醬都是可以的
16樓：愈文敏
喜歡辣就放辣椒醬，不辣就番茄醬。
個人建議番茄醬！加點糖。
17樓：昂南琴
傳統的做法是不用豆瓣醬哪些的，就是把泡辣椒剁成沫，放油炒出顏色，薑蒜公尺，調味勾芡就行。
怎樣做正宗郫縣豆瓣醬魚香肉絲
18樓：夜未央
用料：瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；青椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽；水澱粉；蔥薑蒜末。
做法如下：
1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用；
2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘；
3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末；
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁；
5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用；
6、原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油；
7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟；
8、下肉絲一起翻炒均勻；
9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。
19樓：黑兔頭
建議你這樣試試看：
用料瘦肉 250克，黑木耳 50克 ，胡蘿蔔50克 ，青椒40克，郫縣豆瓣醬20克 ，
白糖20克，醋20克，醬油5克，料酒15克，鹽1克（漿肉時用），水澱粉10克 ，
清水20克，蔥薑蒜末見圖。
做法（1）胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
（2）瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
（3）郫縣豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
（4）取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁，因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了。
（5）坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
（6）原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
（7）下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。
（8）下肉絲一起翻炒均勻。
（9）最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。
注意事項：做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
20樓：啊啊啊啊何
具體操作步驟如下：
準備用料
里脊肉250g；木耳30g ；胡蘿蔔50g；青椒50g ；蔥，姜，蒜對應1根，2片，3瓣 ；郫縣豆瓣醬 2匙
醃肉料: 精鹽0.5鹽勺；雞精0.5鹽勺；白胡椒粉0.5鹽勺；料酒1匙；蛋清1個；澱粉2匙
調料汁：雞精1鹽勺；十三香 1鹽勺；白糖2匙；醋1匙；生抽2匙；老抽1滴；耗油2滴；澱粉1匙；清水2匙
2、木耳提前泡好
3、調料汁：碗內放入雞精，十三香，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，澱粉，清水攪拌混合均勻～
4、蔥薑蒜洗淨切末備用
5、將里脊肉，木耳，胡蘿蔔，青椒洗淨切絲裝盤備用
6、醃肉料：將肉絲放入盆中，加入精鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，倒入澱粉，打入蛋清(只要蛋清不要蛋黃)，朝乙個方向順時針攪勻，醃製20分鐘以上
7、鍋內倒入適量油(熱鍋冷熱，或者用不粘鍋炒)，倒入肉絲，轉中火炒至滑炒至肉絲發白，盛出裝盤備用
8、鍋內再次倒入適量油，放入蔥薑蒜末，炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
9、倒入木耳，胡蘿蔔，青椒絲翻炒至軟，再倒入里脊肉絲炒勻，澆入攪拌好的調料汁，翻炒均勻即可
10、魚香肉絲做好啦
擴充套件資料：
小貼士1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差 。
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分 。
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。
營養價值
豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 。
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