1樓：呼呼呼吃吃吃
是的。牛肚上布滿了結締組織結構，如果長期在高溫熱量下煮，會破壞其中的組織結構，牛肚就由此失去了彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。
牛肚如果要煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要把牛肚煮爛，靠的就是時間而不是火力。
在家裡做牛肚的話，應該先用鹼水洗，再用醋洗，反覆多遍後，牛肚的臟器味就會小些。然後放在開水鍋裡燙一下，很快就撈出來，不然時間過長牛肚會變老，然後改刀，一般是切絲後，再到熱水裡燙一下，之後就可以涼拌了。
2樓：
牛肚是煮越久越咬不動。
一般像牛肚這種結締組織結構的肉類，不宜煮太久，處於高溫時間太久，會使得牛肚內部的組織破壞，並失去彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。
牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。
擴充套件資料牛肚的食用效果：
性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
3樓：半杯紅酒
很多人自己第一次做牛肚的時候都有過，牛肚煮不爛咬不動的經歷，這種經歷的感覺可真是不太好呢，下面介紹牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠。
牛肚為什麼咬不動
牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。
將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘後撈出瀝乾，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱後加入油，放入辣椒乾和蒜片爆香，然後加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒，炒勻後加入一勺生抽調味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻後即可。
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煮牛肚小知識
煮牛肚不能加鹽，必須發製後再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。
將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。
(燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛!
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生牛肚的介紹
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後乙個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).
應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。
牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
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西芹炒牛肚的做法
原料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法：1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收乾即可裝盤。
4樓：苦苦的掙扎
不是的牛肚為什麼咬不動
牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。
將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘後撈出瀝乾，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱後加入油，放入辣椒乾和蒜片爆香，然後加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒，炒勻後加入一勺生抽調味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻後即可。
煮牛肚小知識
煮牛肚不能加鹽，必須發製後再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。
將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。
(燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛!
生牛肚的介紹
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後乙個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).
應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。
牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
西芹炒牛肚的做法
原料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法：1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收乾即可裝盤。
5樓：知心姐姐小馬老師
我煮了很久的牛肚，可為什麼還是咬不動呢，至少乙個小時，，，是不是要放什麼東西煮啊
最佳答案
煮了一小時咬不動，這是煮過火了，牛肚要切成小刀塊才容易熟，做法如下：
準備材料：牛肚350克、鹽適量、姜1塊、洋蔥1個、香菜2棵、白胡椒粉1小勺
一、牛肚用刀片成片，大小像湯勺般即可。
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二、洋蔥切塊，香菜切小段。
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三、炒鍋燒熱，放入切好的薑絲和白胡椒粉炒香。
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四、放入洋蔥塊在炒出香味。
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五、放入牛肚片大火翻炒。
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六、放入大約1湯勺料酒，2湯勺生抽，同時加點鹽翻炒。
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七、把水汽一直炒乾。
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八、放入香菜段。
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九、炒勻即可。
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十、裝碗即可食用。只需放電白醋就行了，其他的不需要什麼的。高壓也可以，但是不能把筋化開，白醋的酸性足夠化開了，至於味道，可以自己搭配的。
很高興為你解答，希望借鑑。唉。。你一定是煮時加鹽了。
訣竅是加酸不加鹽。不然隨便怎麼煮都咬不動。酸：
食醋、山楂都行。食醋一匙或者山楂4-5片均可。煮牛肚不能加鹽，必須發製後再加鹽。
牛肚（牛百葉）工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
這個問題的關鍵點是「壓，燜，蒸」，牛肚屬於韌勁很強的食物，光是煮恐怕難以熟透，最好壓一壓，不知道你的鍋蓋嚴實不，建議你用高壓鍋壓下，半小時就熟了。記著，一定要蓋嚴實，有壓力就夠了，並不需要放什麼東西。
6樓：勵君豪
牛肚應該是非常脆的，但是在時間上一定要控制好，如果煮的時間越長的話，他確實會越老，咬不動
7樓：不朝南不朝北
牛肚煮的時間太短，咬不動，，吃了2次，兩邊大牙疼得厲害，牛肚要煮很長時間，，要不然，嚼不動
8樓：別曜燦
我在家也煮過牛肚先大火燒開，以後小火再慢燉慢燉鍋乙個小時吧，豬肚就會又爛又好吃
9樓：遠山雲煙
用高壓鍋煮半個小時就爛了。
10樓：一葉小船
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做麵用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加乙個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。煮的時候放點鹽，生薑，酒，去掉味道。
牛肚煮多久能熟
牛肚在高壓鍋中一般30分鐘就能熟了，不同情況時間不同的。
牛肚怎麼洗乾淨
(1)淘公尺水清洗
用淘公尺水清洗牛肚算是傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘公尺水中反覆揉搓清洗即可。
(2)鹼麵清洗
將牛肚用溫水泡一下，灑入鹼麵，浸泡半小時左右後開始清洗，反覆揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得乾淨。
(3)熱水燙後清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚;燙製過的散丹撈入容器，趁熱加入幹麵粉，抓勻待五分鐘，洗淨煮熟即可入菜食用。
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