1樓：單尾雛菊
一 川味泡菜
1 洗乾淨蔬菜,晾乾水分(生水裡有微生物使泡菜腐爛)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜罈.留下4/1的餘地,給蔬菜和發酵的氣泡.
3 生薑拍破,蒜也拍一拍放進泡菜罈.注意盡量避免生水進入.
4 把乾淨的蔬菜塞進罈子,塞到壇口一寸左右,讓水沒過蔬菜就可以了.
5 把蓋子蓋好,在罈子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助於密封
6 放在不直曬,且10--20攝氏度的地方,發酵十天以上,期間壇口會不時的冒泡泡.溫度過高,容易變質.過低就很難發酵.
如果是冬天,放在室內還不行的話,就延長發酵時間.直到聞到酸香撲鼻,發酵特有的味道時,就可以了.吃不了的放到冰箱裡.
二 朝鮮辣白菜: 酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多.
(現在南韓更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜: 大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆). 樓主要圓白菜做,我家還沒試過.
1 白菜洗乾淨後,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了
2 配料:生薑,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據自己口味新增就好.
3 處理過的蔬菜,和配料,一同放入乾淨的泡菜罈內.白酒或清水封口.
發酵的味道,根據自己的經驗,是10度左右,二十天後,十分地道.如果溫度高一些,會發得更快,但酸的感覺不是那麼煞口.
注意發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多,等十天以後再吃為好.
2樓：匿名使用者
呵呵呵，很巧，那天上課同學知道我是朝鮮族的就請教我怎麼做泡菜，先將製作方法告知。不過要有心理準備，做泡菜還是很麻煩的，要有耐心哦。我這些材料在市場或者超市都有賣的。
材料：白菜一棵，洋蔥半頭，蒜兩頭，生薑5、6片，胡蘿蔔半根，蘋果半個，梨半個，韭菜一小把。辣椒麵一小碗，洗鹽，精鹽，雞精，白糖。
製作方法：
1、 醃漬白菜：將白菜洗淨，縱向十字切開，成為四半兒。用手將洗鹽均勻的塗抹在每片葉子上。放置一旁醃漬3個小時。
2、 準備佐料：將燒開的水緩緩澆在辣椒麵上，並不斷地攪拌，直至成為粘稠的糊狀。將上訴配料洗淨，洋蔥、姜、蒜切成細末；胡蘿蔔、蘋果、梨切成細絲，韭菜切段約3厘公尺左右；一同放入辣椒麵糊中，根據醃製白菜的鹹淡適當加入精鹽，雞精，以及兩勺白糖。
共同攪拌，備用。
3、 塗抹佐料：3小時後白菜變軟後用清水沖洗一次，攥緊（此步驟很重要，否則乙個星期後辣白菜會出很多湯，沖淡味道）。用手將做好的佐料均勻的塗抹在每片葉子上。
放入密封盒子裡，待乙個星期後食用。
3樓：珝懿懿
回答泡菜製作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為乾辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、乾辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！
提問酸菜作麼做
回答1. 將青菜葉一片片摘下洗淨，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
更多13條
4樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
5樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單
6樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩乾水分放入醬缸中，醃至乙個星期洗淨吃即可
7樓：匿名使用者
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.
每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜.
8樓：匿名使用者
那要看你以什麼材料了.有些會不一樣的,,一般是先把原料曬乾,洗淨,曬乾,然後放鹽醃.
家庭怎麼製作泡菜？
9樓：縱綠杜孤容
一川味泡菜
1洗乾淨蔬菜,晾乾水分(生水裡有微生物使泡菜腐爛)
2把花椒,辣椒,茴香籽,香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜罈.留下4/1的餘地,給蔬菜和發酵的氣泡.
3生薑拍破,蒜也拍一拍放進泡菜罈.注意盡量避免生水進入.
4把乾淨的蔬菜塞進罈子,塞到壇口一寸左右,讓水沒過蔬菜就可以了.
5把蓋子蓋好,在罈子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助於密封
6放在不直曬,且10--20攝氏度的地方,發酵十天以上,期間壇口會不時的冒泡泡.溫度過高,容易變質.過低就很難發酵.
如果是冬天,放在室內還不行的話,就延長發酵時間.直到聞到酸香撲鼻,發酵特有的味道時,就可以了.吃不了的放到冰箱裡.
二朝鮮辣白菜:
酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多.
(現在南韓更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜:
大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆).
樓主要圓白菜做,我家還沒試過.
1白菜洗乾淨後,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了
2配料:生薑,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據自己口味新增就好.
3處理過的蔬菜,和配料,一同放入乾淨的泡菜罈內.白酒或清水封口.
發酵的味道,根據自己的經驗,是10度左右,二十天後,十分地道.如果溫度高一些,會發得更快,但酸的感覺不是那麼煞口.
注意發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多,等十天以後再吃為好.
10樓：珝懿懿
回答泡菜製作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為乾辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、乾辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！
提問酸菜作麼做
回答1. 將青菜葉一片片摘下洗淨，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
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11樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
12樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩乾水分放入醬缸中，醃至乙個星期洗淨吃即可
13樓：匿名使用者
先選好製做泡菜的原料,洗淨之後切成塊狀 然後再找乙個罈子把原料放入 然後再放入泡菜醬放入少量的鹽 攪拌均勻蓋上蓋子放上一天以後即可食用
怎樣製作家庭泡菜?
14樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
15樓：珝懿懿
回答泡菜製作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為乾辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、乾辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！
提問酸菜作麼做
回答1. 將青菜葉一片片摘下洗淨，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
更多13條
16樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩乾水分放入醬缸中，醃至乙個星期洗淨吃即可
17樓：匿名使用者
先選好製做泡菜的原料,洗淨之後切成塊狀 然後再找乙個罈子把原料放入 然後再放入泡菜醬放入少量的鹽 攪拌均勻蓋上蓋子放上一天以後即可食用
家庭如何醃製泡菜？
18樓：孫章博
泡菜的做法
用熱水將整個罐體燙一遍消毒。注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在於此。
將將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控乾，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。
準備一鍋清水，加入花椒、八角和鹽製成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。
將花椒鹽水倒入罐中，注意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。
將什錦蔬菜仔細洗淨，晾乾水分後放入罐中。
放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以後做菜時也可以把姜取出當作調料。
向罐中加入藥引。想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。
若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可。
蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。
怎樣製作家庭泡菜，家庭如何醃製泡菜？
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 回答泡菜製作方法 1 材料 主料為圓白菜 胡蘿蔔，輔料為乾辣椒 花椒 白糖 香醋 食鹽 2 將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片 3 鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出 4 關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻 5 鍋置火上，油炸糊花椒 乾...
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