1樓：匿名使用者
橄欖油切忌高溫加熱，像炸雞排、炸帶魚、幹煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇**便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油醃製
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
2樓：匿名使用者
估計你買的橄欖油是假的質量有問題，橄欖油不會煙子那麼大的
為什麼用電磁爐炒菜油煙特別大，滿屋子都是煙？
3樓：維意定製
對於很多喜歡烹飪的人來講擁有乙個乾淨無比的廚房時是一件非常幸福的事，廚房作為我們日常生活中必須接觸的地方，它的整潔度和內部環境影響著烹飪者的心情。如果廚房內充滿了令人心煩的油煙味，不管是對身體健康還是家居環境都會帶來不好的影響，那麼廚房油煙大怎麼辦呢?為了幫助大家順利解決油煙問題，今天小編就給大家介紹一些小妙招，喜歡烹飪的朋友抓緊來看看吧!
1、隔斷設計
廚房油煙大怎麼辦？隨著現代生活水平的提高房屋的內部裝飾設計也發生了一些改變，在以前傳統的封閉式廚房最為常見，而現在很多人裝修廚房時都熱衷於打造開放式廚房，相對於封閉式廚房而言開放式廚房的油煙問題更為嚴重。如果想讓家裡廚房具有開放式廚房的美觀性同時又想隔絕油煙，大家不妨試試用透明的玻璃隔斷來隔絕油煙。
玻璃隔斷設計不管是對於開放式廚房還是封閉式廚房都適用，因為它的美觀性和功能性都比較強，並且它還能夠有效避免廚房油煙影響到其他空間。
2、通風設計
廚房油煙大怎麼辦？想要做飯時產生的油煙能夠及時排出去，裝修廚房時一定要做好廚房的通風工作。試想一下做飯時如果廚房內的空氣處於較為流通的狀態的話，那麼油煙就不會一直處在廚房內，它會隨著空氣的流動而漸漸散開。
因而大家在裝修之前最好能結合廚房的整體設計，留一扇窗戶或者是乙個通風口，這樣不僅有利於排除油煙，還能夠提高廚房的採光一舉兩得。
3、選擇大功率油煙機
廚房油煙大怎麼辦?除了前面介紹的兩種方法之外大家還可以選擇大功率油煙機。根據烹飪的需要油煙機已經成為了廚房必備的電器之一，選擇一款大功率油煙機能夠有效解決廚房油煙大的問題。
市場上銷售的大功率油煙機品牌和種類有很多，大家可以結合實際的款式和設計來確定，注意要選購一些知名的品牌，這樣在後期使用時才能放心、安心，同時產品的售後服務也有一定的保障。
4、選擇環保灶具
廚房油煙大怎麼辦？廚房油煙大小與做菜方法有著直接的關係，相對於炒來講燉、燜產生的油煙更少，為了減少大量產生油煙大家可以多採用一些燜、燉的做菜方式，除此之外還可以選擇一些環保型灶具。因為現代市場上銷售的環保型灶具不僅能滿足烹飪的需要，還能夠將吸油、儲物等功能結合為一體，使用起來非常方便。
4樓：智障班班長
原因：油類物質不完全燃燒，炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續公升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.
01微公尺－0.3微公尺。
油煙含有大約300多種有害物質,其中含有多環芳烴、苯並芘、巴豆醛等有害致癌物質；同時烹飪油煙是大氣中pm2.5的主要**之一，可增加肺部疾病風險。大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒有吸菸史的，目前認為與烹飪的油煙密切相關。
另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙導致人體組織發生病變,油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對**也有傷害，造成毛孔阻塞。
擴充套件資料
炒菜時要使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶台1公尺遠就聞不到炒菜的氣味。
在開灶台火前就開啟抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5-10分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，開啟附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。
高溫炒菜時要減少大豆油、玉公尺油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。
5樓：洞察者老麥
炒菜是油溫過熱了,所以才會有那麼大的煙。建議油溫不要太熱。
一、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是「炒菜」的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。
並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
三、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。
我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。
二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成「蒸煮」的模式，這樣既可以省電，又可以防止水「撲」出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐或黑晶爐不宜關閉，只要把溫度調到「保溫」就行了。因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。
但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。
四、做好準備工作。在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
6樓：
菜翻動要快點,因為電磁爐不如煤氣爐,鍋體受熱不是很均勻,而且面積很小.
7樓：匿名使用者
熱度開大了，開小點就好一點。要沒有油煙就用無煙鍋，那是最好的辦法了。不管用什麼爐或者鍋都有油煙，看是大小的問題...................
8樓：西柚維
買個電磁爐專用炒菜鍋吧大姐。。
9樓：巧匠
溫度掌握不當造成的，慢慢練吧。
10樓：
是鍋子的問題
這個鍋子不適合電磁爐
要不 換鍋子
要不 全換
11樓：長魚永福
火力大,是主要原因。
12樓：
電磁爐沒有問題，是溫度的問題。
炸油鍋怎麼了起泡沫怎麼辦
13樓：推書人湘雪
炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反覆使用；
2. 炸東西的油溫不夠；
3. 油很髒，使用過的油裡面有很多雜質；
4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
換合適的新油或換不容易起沫的油。
如不想換油的話，就需要對油進行處理，去除油中過高的水分，邊加熱邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。
14樓：鈺瀟
繼續加熱，油溫高了，時間一長泡沫就沒了。
因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
15樓：earth無條件
繼續加熱。菜籽油加熱過程中會產生許多氣泡。隨著油溫公升高，泡沫將逐漸消失。
有兩種解決方案：
1、直接拿起勺子，撇去泡沫。
2、放胡椒或鹽。如果油裡有殘留，就在油鍋裡放一塊白蘿蔔（蘿蔔上有很多小孔），殘渣就會被吸走。另一種方法是用澱粉把它放在油鍋裡。
16樓：羊兒要吃肉咩咩
特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。
精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
去除油鍋泡沫方法如下：
1、油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥。
2、把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用。
3、泡沫主要就是雜質造成的。油入鍋以後，多燒一會，油溫高了，時間一長泡沫就沒了。
4、也可以在油鍋裡放花椒，或者放鹽。 如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔，在蘿蔔上扎很多小孔，放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就會很快消失。
17樓：度大爺
你的油餅麵裡食用鹼，起子 含量過高，經過多次使用油內含有水分，使用中新增新油即可解決。
18樓：匿名使用者
泡沫主要就是雜質造成的。油溫高了，時間一長泡沫就沒了
炒菜油煙太大怎麼辦
19樓：美女八爪魚
炒菜油煙太大，跟炒菜用油的種類、廚具質量、廚房通風情況有關。眾所皆知，炒菜的油煙對人體具有傷害，容易致癌，那麼怎麼做可以減少炒菜油煙呢？
1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。
另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。
3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裡，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
5、買乙個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝距離烹調火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產品，這類產品不適合中國人的烹調習慣。有效抽油煙的標準是，距離灶台一公尺遠就聞不到炒菜的味道。
6、在**的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。
不過，千萬不要以為有了有效的抽油煙機就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。