蝦如何開背去蝦線的做法

1樓：秋狸

材料：鮮蝦、菜刀、砧板、清水。

一、鮮蝦浸泡在水中，清洗乾淨。

二、將蝦按在砧板上，用鋒利的刀將蝦背由頭到尾切開，不要切斷。

三、開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。

四、去除蝦線後，開邊處用水清洗乾淨。

五、按照上述方法，將鮮蝦全部開背去蝦線，清洗乾淨。

2樓：幸運的楓陽

開背去蝦線的做法

1、剪掉硬邦邦的蝦尾。

2、接著，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留著三分之一連線頭身。

3、從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。

4、一直剪到步驟2的剪開處停止。

5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

6、用手或者其他硬物——比如牙籤，將沙線去掉。可以用清水簡單清洗一下，但是不要洗太久或者長時間浸泡。

7、平常蝦身煮後會發現蝦肉會稍有收縮捲曲，這是因為蝦肉裡有筋，因此，需要用剪刀橫向將蝦身剪幾段進行斷筋——蝦越大要剪成越多段，這裡將每一邊蝦肉剪成四段。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

3樓：直到遇見你天蠍

處理活蝦：

1，若是從市場中買了活的河蝦回來，可以在水裡放少量的食鹽，將河蝦泡10-20分鐘，使其排出汙濁，再用水沖洗乾淨。

2，對河蝦清潔有更高要求的話，可以用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較乾淨的河蝦，此步驟可以省略。

3，河蝦的直腸位於背部，充滿了消化殘渣，如果不清洗乾淨很容易被吃進胃中，去除蝦線是洗蝦非常重要的一環。

除蝦線：

1，剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除

2，用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了

3，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃

4，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出

5，剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了

4樓：是杜蟑螂啊

好的開背蝦就是蝦子蒸出來不彎曲，其實技巧就是蝦開好背後，繼續用剪刀橫向將蝦身剪4段進行斷筋即可，一般在家處理開背蝦就一把剪刀基本上就夠了，最多加乙個牙籤去蝦線就好，聚餐網下面把給蝦開背的正確方法**教程分享給大家參考一下。

蝦開背的正確方法：

1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。

2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連線頭身，注意千萬不要煎斷了。

3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開即可。

4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)

5、然後將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說，留3分之一蝦肉不散開。