1樓：
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫度有關，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它並不產生對人體健康的影響。
與水分，火候有關係：水少一些，有點就行，要把熬糖變為攪糖，才能不反沙，水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
2樓：小林老師**答疑
回答你好，很高興為你解答，
1、糖漿轉化程度不足。
2、有生水、雜質進入。
建議熬好的糖漿要過濾雜質，同時密封儲存。取糖漿的工具不能沾水。
希望對你有幫助
提問給有什麼方法敖了不會返沙
回答在熬的時候劇烈翻動。
提問哦，用冷水敖好，還是用開水敖好
回答熱水
提問除了劇烈翻動，給還有什麼方法。
回答控制時間，糖漿量大時約2小時左右，糖漿量少時40分鐘以上提問給有什麼東西放了把白沙糖甜度降低，給還有什麼方法讓白沙糖不返沙回答可以放點檸檬汁
提問一次我敖40斤放多少檸檬汁，多給我提點建議白沙糖敖了不會返沙回答只要按照上述方法就可以了
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熬糖返砂是什麼原因，熬糖反沙了怎麼辦
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