1樓：小小蔥素偶
南韓口口香烤饅頭
一、 產品特點 韓式酥香烤饅頭是中國傳統饅頭和西方麵包完美結合的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念。它無需蒸製，直接用生麵加配料烤製而成。這種烤饅頭底部為金黃色，上部白裡透黃，中間為乳白色。
又酥又脆、香味撲鼻、口感極桂、熱吃冷吃皆宜；既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，銷售時無需包裝，男女老少無不喜愛。
〔320只饅頭配比〕
1：a級麵包粉5。5斤、白砂糧3斤、梅山酵母8錢至1兩，優利麵包改良劑6錢，鹽未適量＜約5錢＞、甜蜜素適量＜2錢＞、雞蛋5個，奶油4兩、水3.6斤。
2：工藝：
配料－－拌料－－成型－－發酵－－烤製
3；具體操作程式：
①把5.5斤麵包粉、5.5斤強筋粉倒入和麵機內，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、麵包改良劑、食鹽、甜密素，開動和麵機攪拌均勻，然後打入雞蛋，放入奶油再加水3.
6斤攪拌16一20分鐘，打至筋道為止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型饅頭送入發酵箱內調溫至40－50℃約2小時。
④把成型饅頭送入烤箱內，烤箱內為上下兩層加溫，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃。
⑤⒑分鐘左右，取出烤好的饅頭，上面涮一層清油即為成品。
4：裝置購賣：烤箱：簡易型400－600元，用電烤製
燃氣型2800－3000元，用液化氣烤製
發酵箱1000－1200元
和麵札1200－2000元
小規模或剛開始時不必購買發酵箱和和麵機， 用土辦法或自然法發酵。同樣，剛開始用手工揉料，只是費工費時。
南韓烤饅頭集麵包、饅頭、蛋糕於一體，上酥、中軟、下脆、吃後口齒留香，回味悠長。可作為百姓早、中、晚餐的主輔食或休閒小吃，無論熱吃冷吃、口感極佳。
一、 配方（以6斤麵粉做192個饅頭為例）此配方有二種
1、 自然發酵法：
a級麵粉1500克、強筋粉1500克、梅山酵母48克、膨鬆劑16克、蛋白糖18克、奶粉60克（烘烤專用）白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽25克，雞蛋3個，冰水1350克、煉乳15克（先放入冰水中溶化）
2、 恆溫（發酵箱）發酵（配方2）
a級麵粉1500克，強筋粉1500克，梅山酵母48克，膨鬆劑24克，蛋白糖18克，白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽30克，奶粉60克，雞蛋3個，冰水1350克，煉乳15克（放入冰水中溶化）
二、 工藝流程：配料—攪拌—成型---發酵----烤製
1、 配料：（按以上配方配料）
2、 攪拌：
將以上配方按量配好後，放入和麵機內乾粉攪拌均勻，然後加入煉乳溶化後的冰水繼續攪拌，攪至麵粉筋道為止，（一般8---9分鐘左右）檢驗方法：用手拉成簿膜狀而不破為宜
3、 手工成型：
將攪拌好的麵糰放置於事先抹過油的案板上，分割成均勻的若干等份，（一般每斤溼麵糰可分成10份，做20個饅頭）再將分割成的小麵糰用手搓成直徑為2厘公尺左右的圓長條形，用擀麵仗擀開成長片、厚度以2厘公尺左右為宜，用手從麵片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，麵片需捲緊，防止發酵過程中散開，從捲起的圓柱體用刀從中間切開，一分為二，將每個饅頭底部沾上芝麻與白糖混合物（比例為3比7）再均勻地擺放在烤盤中，每盤放40個為標準（5*8）
4、 發酵：
發酵過程為自然發酵與恆溫二種
a：自然發酵（配方1）
將手工成型的饅頭擺好在烤盤中，置於常溫下6---8小時（一般6小時為最佳）即可發酵成功，發酵好的饅頭形狀飽滿，表面光滑，沒有區域性凹陷。注意央發酵過程中不能吹風
b：恆溫發酵：
（配方2）將成型的饅頭在擺放在發酵箱中，發酵箱水溫調至40度，氣溫35度，發酵2小時即可。
5、 烤製：
烤製可用電烤箱或燃氣烤箱二種（燃氣烤箱最佳）先將烤箱公升溫至設定溫度（上層溫度160度----190度）下層溫度（260---300度）再將放饅頭的烤盤中倒入適量的植物油，以免在烤製的過程中粘連，烤製時間為13—15分鐘，烤製7分鐘後需將烤盤調頭，以免饅頭區域性溫度不均勻，顏色不一。15分鐘後，將烤盤取出，表面刷一層色拉油，即為成品
注意：1、 需嚴格按配方配料
2、 無論氣溫高低，一定要使用冰水
3、 使用過的酵母需要密封儲存
4、 手工成型的饅頭要快。
2樓：海洋已死
配方（以6斤麵粉做192個饅頭為例）此配方有兩種。
1. 自然發酵法：（配方1）
a級麵粉、強筋粉、梅山酵母、膨鬆劑、蛋白糖、奶粉（烘烤專用）、白砂糖、鮮奶精、鹽、雞蛋、冰水、煉乳、（先放入冰水中溶化）。
2. 恆溫（發酵箱）發酵：（配方2）
a級麵粉、強筋粉、梅山酵母、膨鬆劑、蛋白糖、白砂糖、鮮奶精、鹽、奶粉、雞蛋、冰水、煉乳（放入冰水中溶化）。
二、 工藝流程
配料——攪拌——成型——發酵——烤製。
1. 配料：（按以上配方配料）
2. 攪拌：
將以上配方按量配好後，放入和麵機內乾粉攪拌均勻，然後加入煉乳溶化後的冰水繼續攪拌，攪至麵粉筋道為止，（一般為8～9分鐘左右）。
檢驗方法：用手拉成薄膜狀而不破為宜。
3. 手工成型：
將攪拌好的麵糰放置於事先抹過油的案板上，分割成均勻的若干等份（一般每斤溼麵糰可分成10份，做20個饅頭），再將分割成的小麵糰用手搓成直徑為2厘公尺左右的圓長條形。用擀麵杖擀開成長片、厚度以2公釐左右為宜，用手從麵片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，麵片需捲緊，防止發酵過程中散開，從捲起的圓柱體用刀從中間切開，一分為二，將每年饅頭底部沾上芝麻與白糖混合物再均勻地擺放在烤盤中，每盤放40個為準（5×8）。
4. 發酵：
發酵過程為自然發酵與恆溫兩種
a、自然發酵：（配方1）
將手工成型的饅頭擺好在烤盤中，置於常溫下6～8小時（一般6小時最佳）即可發酵成功，發酵好的饅頭形狀飽滿，表面光滑，沒有區域性凹陷。
b、恆溫發酵：（配方2）
將成型的饅頭擺放在發酵箱中，發酵箱水溫調至40℃，氣溫35℃，發酵2小時即可。
5. 烤製：
烤製可用電烤箱或燃氣烤箱兩種（燃氣烤箱最佳）。先將烤箱公升溫至設定溫度再將放饅頭的烤盤中倒入適量植物油，以免在烤製過程中粘連，烤製時間為13～15分鐘，烤製7分鐘後需將烤盤調頭，以免饅頭區域性溫度不均勻，顏色不一。15分鐘後，將烤盤取出，表面刷一層色拉油，即為成品。
注意：1.需嚴格按配方配料。
2.無論氣溫高低，一定要使用冰水。
3.使用過的酵母需要密封儲存。
4.手工成型的饅頭要快
誰知道107膠的配方，誰知道107膠的配方？
名稱 用量 公斤 水 700聚乙烯醇 型號24 88 60 鹽酸 分析純 適量 丙烯酸甲酯 0.003甲醛 35水 300氨水 適量生產工藝 a 生產前準備 清洗反應釜，稱取一定數量的氨水，溶解成ph 10的水溶液。b 向反應釜中注入700公斤水公升溫至50 60度，投入聚乙烯醇，在攪拌的情況下繼續...
誰知道黑芝麻饅頭的做法？黑芝麻饅頭的做法
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麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨 豬骨 雞骨 海鮮 香辛料 中醫理論稱之為藥材 鹽 味精 雞粉 料酒 豆瓣醬 豆豉 牛油 雞油 菜籽油 色拉油和麻油等 先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長...
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麵包的製作方法 麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條 下劑 成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉 發酵 烘烤三個環節。一 選粉 製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25 以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。二 發酵 製作麵包採用酵母發酵法。在...
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爛蘋果汁1號 酸梅湯冰鎮酸梅湯的製作方法主要有兩種 一種是選擇新鮮的楊梅，以烏黑發紫的為最佳。在鍋中加入適量清水，煮沸，然後加入楊梅，再次煮沸後，依照個人口味加入適量砂糖或冰糖 邊煮邊等糖化開，沸騰後閉火，待自然涼後，放入冰箱冰鎮，想喝的時候取出即可。冰鎮酸梅湯是我國傳統的清涼飲料，採用烏梅為原料。...