1樓：lisuna李蘇娜
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-
巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕麵糊：
蛋白 55克糖 7克
杏仁粉 50克
糖 80克
全蛋 80克
低粉 20克
融化的黃油 10克
杏仁蛋糕底做法：
1、長帝25b的烤盤一盤墊上烘焙紙，烤箱預熱到200度2、將55克蛋白和7克的糖打發
3、將全蛋、杏仁粉和80的糖打發，篩入20克低粉攪拌均勻4、將2加入3中輕輕拌均勻，然後加入黃油溶液攪拌均勻5、放進烤盤內，輕輕抹平烘焙8分鐘左右至熟6、放涼備用
咖啡奶油餡：
即溶咖啡 8克
熱水 12克
糖 30克
水 24克
香草豆莢 半根
全蛋 1只
蛋黃 1個
黃油 150克
咖啡奶油餡做法：
1、 將咖啡粉榮譽熱水中
2、 將150克黃油打發至柔滑的狀態
3、 全蛋加蛋黃打發至白備用
4、 將砂糖和水及香草籽加熱至糖完全溶解，將糖水煮至120度5、 用打蛋器慢速攪拌蛋糊，一邊慢慢將糖漿倒進蛋糊裡面，一直攪拌到蛋糊稍稍凝固如綢緞般降至室溫
6、 將打發的黃油分3次加進蛋糊裡面，用打蛋器攪拌成如絲綢般狀態7、 將咖啡溶液加進，攪拌至完全融合
咖啡糖水做法：
將所有材料融化，放冷備用
巧克力餡：
苦甜巧克力碎末 90克
牛奶 45克
淡奶油 15克
黃油 25克
巧克力餡做法
1、 將巧克力切碎備用。
2、 牛奶和淡奶油加熱至沸騰，倒進巧克力碎片中，輕輕攪拌至巧克力全部溶解
3、 將黃油打發，加進2中，攪拌至柔滑。
巧克力淋醬
黃油 20克
苦甜巧克力 30克
巧克力淋醬做法：
巧克力加黃油隔水加熱至融化
2樓：匿名使用者
對這款蛋糕已經長草好久了，真是無法抵擋那香濃的巧克力和潤滑的咖啡奶油的極致口感。。
於是週六跟水、豬、寶、花在家照著水晶姐的方子霍霍了這個歌劇。
期間的過程還真是複雜，做過幾次後應該就可以背下步驟了。
不過遺憾的是做到最後才發現還要冷藏4小時 0.0 ，她們都沒吃到。。。
其實最後我也沒有嚐到。。我媽說挺好的，看起來跟前那些不太不一哈，
正好我欠你嬸個人情，送給她吧，自己吃怪可惜了。。哭了。。。
不知道什麼時候還有機會再做這個。。整個蛋糕耗時5小時。
所用工具：烤箱 電動打蛋器 電子稱 橡膠鏟 麵粉篩 7寸慕斯圈 抹刀 巧克力花薄膜
毛刷a:巧克力胚
蛋白200克 砂糖175克 蛋黃75克 牛奶50克 可可粉35克 色拉油30克
低粉75克（砂糖100克加蛋白中，75克加蛋黃中）
按照戚風蛋糕的做法將麵糊攪拌好後倒入放有油布的烤盤中，170度烤20分鐘左右，
出爐後涼透再用正方形的慕斯圈壓出大小正好的巧克力坯，用蛋糕刀片成2個薄片。
b：杏仁胚
糖粉80克 杏仁粉80克 全蛋70克 蛋黃40克 低粉65克 蛋白120克 砂糖50克
按照戚風蛋糕的做法用烤盤烤乙個杏仁蛋糕坯子，170度20分鐘。（**忘記拍了）
c：刷蛋糕胚水
咖啡加水加糖加咖啡酒混合均勻即可（咖啡水少淡點）
d：奶油夾心
黃油250克 砂糖60克 水25克 濃咖啡水適量
將黃油室溫軟化，如果覺得很硬不好打發，可以隔水加熱一小會，
當黃油底部有點化成的時候就再+糖打發。
e：巧克力夾心（隔水加熱混合均勻即可）
巧克力100克 淡奶油50克
f：淋醬（隔水加熱混合均勻即可）
巧克力100克 淡奶油100克
製作過程：
巧克力胚：（170度20分鐘烘烤）
（1）色拉油加熱加可可粉攪勻
（2）蛋白加糖打發
（3）打發蛋黃加糖加牛奶
（4）蛋白糊拌入蛋黃糊中加低粉加可可粉攪勻，入爐烤製
杏仁胚：（170度15分鐘烘烤）
（1）糖粉、杏仁粉、全蛋、蛋黃、低粉拌勻
（2）蛋白加糖打發，拌入（1）中，入爐烤製
（3）出爐冷卻後刨開成2片
奶油夾心：
（1）水、糖加熱燒開
（2）黃油打發加糖水加咖啡水攪勻
組裝：（1）一層巧克力胚墊底，刷咖啡水
（2）巧克力夾心倒入
（3）放一層杏仁胚，刷咖啡水
（4）倒入奶油夾心
（5）再加一片杏仁胚，刷咖啡水
（6）再倒忌廉夾心抹平
（7）如冰箱冷藏4個小時
（8）凍好後將淋醬倒蛋糕表面
（9）進行表面裝飾
附上巧克力花的做法：
將巧克力隔水融化後，降溫到27-28度後，立刻倒在巧克力花薄膜上，
用抹刀抹平，放涼後用手指一壓小花就掉出來啦~
3樓：enjoy青青芭比
一、所用工具：
烤箱 、電動打蛋器、 電子稱、 橡膠鏟、 麵粉篩、 7寸慕斯圈、 抹刀、 巧克力花薄膜、 毛刷。
二、製作原料：
a:巧克力胚：
蛋白200克、 砂糖175克、 蛋黃75克、 牛奶50克 、可可粉35克、 色拉油30克、 低粉75克（砂糖100克加蛋白中，75克加蛋黃中）；
按照戚風蛋糕的做法將麵糊攪拌好後倒入放有油布的烤盤中，170度烤20分鐘左右，出爐後涼透再用正方形的慕斯圈壓出大小正好的巧克力坯，用蛋糕刀片成2個薄片。
b：杏仁胚：
糖粉80克、 杏仁粉80克、 全蛋70克、 蛋黃40克、 低粉65克、 蛋白120克、 砂糖50克；
按照戚風蛋糕的做法用烤盤烤乙個杏仁蛋糕坯子，170度20分鐘。
c：刷蛋糕胚水：
咖啡加水加糖加咖啡酒混合均勻即可（咖啡水少淡點）。
d：奶油夾心：
黃油250克、 砂糖60克、 水25克、 濃咖啡水適量；
將黃油室溫軟化，如果覺得很硬不好打發，可以隔水加熱一小會，當黃油底部有點化成的時候就再+糖打發。
e：巧克力夾心（隔水加熱混合均勻即可）：
巧克力100克 、淡奶油50克 ；
f：淋醬（隔水加熱混合均勻即可）：
巧克力100克 、淡奶油100克；
三、製作過程：
1、巧克力胚：（170度20分鐘烘烤）
（1）色拉油加熱加可可粉攪勻；
（2）蛋白加糖打發；
（3）打發蛋黃加糖加牛奶；
（4）蛋白糊拌入蛋黃糊中加低粉加可可粉攪勻，入爐烤製。
2、 杏仁胚：（170度15分鐘烘烤）
（1）糖粉、杏仁粉、全蛋、蛋黃、低粉拌勻；
（2）蛋白加糖打發，拌入（1）中，入爐烤製；
（3）出爐冷卻後刨開成2片。
3、 奶油夾心：
（1）水、糖加熱燒開；
（2）黃油打發加糖水加咖啡水攪勻。
四、組裝：
（1）一層巧克力胚墊底，刷咖啡水；
（2）巧克力夾心倒入；
（3）放一層杏仁胚，刷咖啡水；
（4）倒入奶油夾心；
（5）再加一片杏仁胚，刷咖啡水；
（6）再倒忌廉夾心抹平；
（7）如冰箱冷藏4個小時；
（8）凍好後將淋醬倒蛋糕表面；
（9）進行表面裝飾。
4樓：匿名使用者
歌劇院蛋糕 配方
1.先來準備咖啡糖酒液
①：白糖 65g
②：水65g
③：意式速融咖啡（其它的咖啡粉也可以，但不能用三合一的那些袋裝咖啡）
④：kahlua 或其它的咖啡風味的利口酒。
做法：糖+水煮開攪拌至糖化，加入咖啡，10分鐘後加入咖啡利口酒，攪拌均勻，過篩，即可用。
2.再來做杏仁海綿蛋糕
①杏仁粉85g+8
②糖粉75g
③蛋糕粉（低筋麵粉）25g
④全蛋120g
⑤蛋白80g
⑥白砂糖10g
③黃油30g
做法：1：烤箱熱至200c，混合材料①—③，過篩。
2：全蛋打散，然後將全蛋液一點點加入步驟1中，每次加入後都攪拌均勻再加入下一次的量，至麵糊光滑、流暢。
3：在另乙個乾淨的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白堅實，提起的蛋白有光澤，加入麵糊中，攪拌均勻。倒入融化後的黃油，攪拌均勻，倒入烤盤，200c，15分鐘。
3.法式焦糖咖啡奶油。
①：白糖250g
②：水60ml
③蛋黃90g
④：黃油300g(室溫軟化）
⑤香草精華3/4茶匙
做法：1：白糖加水，煮開，其間攪拌一下幫助糖融化。
繼續煮糖水，記得放上溫度計，並不時觀察下溫度。在這裡我們是要煮焦糖，也就是讓糖和水的溫度達到240f,115c。加熱的前階段溫度會公升地很快，達到
七、八十度後，溫度上公升明顯變慢，這個過渡期，糖水一直冒泡泡，但顏色仍是透明的。過了100c,溫度就蹭蹭地上來，顏色也會變深，接近棕色，此時焦糖就快好了，滿屋裡的香氣，至115c，馬上離火。不然煮地頭了就焦過頭，前功盡棄了。
2：煮焦糖的同時，取另一盆放入蛋黃，打發蛋黃至體積變大，狀態非常濃稠，然後將煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黃中，並同時用打蛋器不斷攪拌它。
3：待焦糖全部加入蛋黃液後，繼續打發，直到整個蛋黃液的溫度完全變涼
4：待焦糖蛋黃的溫度冷卻下來後（室溫），這時才可以開始加黃油進去，記住，要一點一點的加，待上次加入的份量全部融合、吸收後再加入下一次的量。最後，加入香草精華和咖啡（3g的意式濃縮咖啡+10ml的水），攪拌均勻後即為法式焦糖咖啡奶油。
接下來就是組合了，其實前面的步驟做好後，組合部份就相當簡單了
5：取一片杏仁蛋糕先墊在底部，然後澆上一層融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那麼用50g 黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。黑巧克力純度看個人喜好，但建議用70%以上的。
6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力變硬後取出，翻面，將巧克力的那面朝下放。然後在蛋糕上刷一層咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油(約175g),再鋪上一層蛋糕片，同樣刷上咖啡糖酒液。
7：接下來的這層是巧克力幹那許(chocolate ganache)。幹那許ganache的種類有很多，有軟的，硬的中等的；有適合做夾層或做淋面的，有加黃油或不加的。
但成份都離不開巧克力和鮮奶油。如果要做硬些的ganache或你處的地方溫度很高，就降低鮮奶油的量，可低至50%，如果要做軟滑些的，就提高鮮奶油的量，可高至100%，我用它來做夾層，又因為會冷藏，所以用了1：1的比例。
即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鮮奶油
夾層ganache 的做法：黑巧克力切小塊放到乙個小碗裡，另煮開鮮奶油，等接近沸騰的時候馬上離火，倒在黑巧克力上，靜置幾分鐘後用筷子去攪它，一會兒就能攪成光滑流暢的ganache了。
8：將做好的ganache倒在蛋糕片上，再鋪上最後一層杏仁蛋糕片，同樣刷上咖啡糖酒液，再抹上剩餘的1/2的法式焦糖咖啡奶油(約175g),放入冰箱冷藏片刻。這時已經接近尾聲了，最後就是一層opera glaze,為了不使glaze的溫度會將下層的忌廉融化，所以此時放冰箱冷藏片刻使奶油變硬就保險了。
9：最後的一層，就是這層opera glaze,看上去比較光滑有光澤吧，有點油光滑亮的感覺。嗯，秘密就在油上，這種opera glaze的成份裡有油。
配方：①： 烹飪黑巧克力125g(找不到的話就用普通的黑巧克力代）②：優質黑巧克力50g ③：花生油20g
做法：兩種巧克力分別融化，混合、再加入花生油，攪拌均勻。略涼後用。
這裡用到優質和不那麼優質的兩種巧克力，主要是為淋面的效果考慮，如果不在乎，也不想較真，隨便用常用的巧克力也行，如果找不到材料①的烹飪巧克力，可以全部用黑巧克力代替，但若想達到同樣的外觀視覺效果也容易切，要適量加多一點點油。自己看著辦吧。
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