1樓：匿名使用者
白菜豬肉餡應該也是大家常用的餃子餡吧，但是很多人在做白菜豬肉餡的時候，都會把白菜用鹽醃製一下，然後擠乾水分，這樣包餃子的時候就容易一些，但是擠過水的白菜不光是營養流失了，也沒有那麼鮮嫩了。分享一種不用加鹽，不用擠水處理白菜的方法。
【白菜豬肉餡餃子】
食材：麵粉，白菜，五花肉，蔥，姜，料酒，生抽，食鹽，胡椒粉，食用油，香油
1，把適量的麵粉放入面盆，用少量多次的方法在麵粉中加入溫水，邊倒邊攪拌至麵粉變成面絮，把面絮揉成光滑的麵糰，然後靜置醒發。
2，把五花肉去掉肉皮，切成塊再剁碎，當然也可以用料理機攪碎，但是我個人覺得還是自己剁的肉餡要更香一些，肉餡做好之後，放入適量的蔥，姜，生抽，料酒，胡椒粉，食鹽，香油，用順時針方向把它們攪拌均勻。
3，現在開始處理白菜了，白菜如果直接包，肯定會有很多水分，那樣就會不好包了，但是如果把水分擠去，就會造成營養流失，吃起來也沒有那麼鮮嫩多汁了。所以我們可以把白菜剁碎之後，放入適量的食用油攪拌均勻，可以用食用油來鎖住白菜裡的水分，這樣白菜就不會出水了。然後把它豬肉餡拌在一起，白菜豬肉餡就做好了。
4，將麵糰揉成乙個長條狀，再揪成大小合適的面劑子，用擀麵杖把它們擀成餃子皮，然後就可以包了，煮好之後就可以食用了。
鮮嫩多汁的餃子就做好了，這種用油鎖水的方法，不光適用於白菜餡，其它的蔬菜也是可以這樣做的，我們在用蔬菜做餃子餡的時候，也可以加入一些其它比較容易吸水的食材，這樣也可以很好的控制水分。做餃子的時候，不要再把蔬菜裡的水分擠掉了，這樣蔬菜裡的營養可就流失了，做出來的餃子口感也沒有那麼鮮嫩多汁了，
2樓：
可以用鹽先殺一下水分，要不做成餡，水分太多了，焯水也可以，把水擠幹就可以了。
白菜做餡焯水還是撒鹽
3樓：呼阿優
撒鹽。用料
主料；白菜適量、蝦皮25克、洋蔥半個。
輔料；精鹽適量、蠔油1勺、味精少許、香油1勺、玉公尺油2勺。
白菜素餡水餃的做法
1、白菜剁碎放入精鹽揉搓。
2、清洗兩遍擠出水分放入盆中，放入蠔油。
3、蝦皮。
4、洋蔥。
5、拌均勻。
6、放入香油和玉公尺油拌好。
7、擀皮包好餃子。
8、水開下入餃子。
9、煮熟撈出盛盤。
10、白菜素餡水餃成品圖。
4樓：格調
白菜洗淨剁碎，用鹽醃10分鐘後將水分擠掉。
豬肉白菜水餃餡：
準備用料：肥瘦豬肉500g、白菜半顆、鹽適量、香油適量、醬油適量、花椒油少許、薑粉少許、蠔油適量、大蔥少許。
1、準備所需材料。
2、將豬肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎。
3、白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
4、豬肉末中加入薑粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。
5、然後順一方向拌勻。
6、再加入擠過水分白菜，1小勺鹽。
7、最後順乙個方向拌勻，餃子餡料就做好了。
5樓：善良的我叫夏天
白菜做餡的話，最好是焯水，焯水的話，可以去掉白菜裡面多餘的水分，也可以使白菜更好的融入巧克力裡面水白菜的口感比較豐富一些，最重要的是白菜焯水之後就會變得很軟，這樣的話，他就適合做為餡料，但是深的白色的話可能不容易熟，也不好入味
6樓：
我認為白菜做餡焯水還是撒鹽，那就得看你抱的是水餃還是蒸餃，如果你抱的是水餃那就得用水焯一下，如果你抱的是蒸餃那就不用焯水了，白菜餡絞完以後直接撒鹽就可以了。
7樓：言西早
白菜做餡兒焯水還是撒鹽？白菜做餡焯水還是撒鹽是不需要的，焯之後，拌的餡，有的是已經熟的，有的食材還是生的，很不好，直接洗淨剁碎即可，也就是先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到用力也不再有水流出時就好了。
8樓：rix閣下
用白菜做些肯定是要撒鹽了散了鹽之後，把這個裡面採得補水的話剪出來，然後把那個裡邊的水時間給他寄趕緊收乾淨之後，然後就那個白菜的話才能做，現趙縣的時候要放油半發那個肉，或者是雞蛋炒的雞蛋進去，這個就可以了千萬不能唱。
9樓：熱過火啊
就描述，前者。焯水，然後剁碎。鹽看情況，不建議下在蔬菜上。如果餡裡有肉，鹽建議放肉裡。
不懂繼續問，滿意請採納。
10樓：巧豫
撒上鹽出水出的來比較快，焯水也可以，兩種的口感有些不一樣，要看自己喜歡吃哪種了呦
11樓：北九
白菜的吃法非常的多，涼拌炒著吃都是很美味的，你有吃過用白菜做餡兒的餃子嗎？白菜豬肉餡的餃子吃起來也是鮮美多汁，讓人非常的喜歡，但有很多人在用白菜做餃子餡時，對其中的乙個工序非常的糾結，那就是，白菜做餃子餡時，白菜需要焯水嗎？其實很多人搞錯，愛吃麵食的要收藏。
對於有廚房經驗的人來說，都知道白菜是一種很容易出水的蔬菜，不管是炒製還是用來做餃子餡，總是會遇到白菜出水的情況，一旦出水包餃子就容易破皮，也會導致餃子沒味道，為了避免這個問題，有的人也會選擇先將白菜進行焯水，然後再擠出白菜中的水分，這樣用來拌餃子餡兒就不易出水了，但你有想過沒有？焯過水的白菜味道真好吃嗎，營養還在嗎？
做白菜餃子時，白菜要放在開水裡焯一下的嗎？
12樓：傻姐美食
白菜葉子做的餃子是不需要焯水，白菜梆子做水餃是需要焯水才好吃，因為白菜梆子裡含水分比較多，如果不焯水，在包的過程中會下大量的水分，那樣餃子的味道就淡了，餃子餡這樣調最美味，吃了一**子還不解饞
13樓：月若沒有記憶
不需要，焯之後，拌的餡有的食材是生的，有的是熟的，很不好，直接洗淨剁碎即可。
具體操作步驟：
先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。
油鍋內放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香後撈出不用。
把剁好的香菇放入油中翻炒，並加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
把生薑剁細碎待用。
把白菜和紅蘿蔔放在大容器內，倒入1湯勺香油後均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
放入炒過的香菇粒和薑末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可。
包好後下鍋煮熟即可。
14樓：熱帶冰雕
主要是去除白菜裡的水分，各人有各人的方法，比如焯水，醃製，都是為了脫水，不過焯水過的白菜能去掉菜的那股味道。建議你試試。
15樓：
不用，白菜切碎，撒鹽醃上20-30分鐘，用手將水分捏出來，用力捏，盡量把水分捏幹
16樓：快餐小吃加盟
不用，切餡時放點鹽，剁碎後用手擠出水即可調餡；
17樓：匿名使用者
是的 不來有生菜味 焯下可以把水絞乾
18樓：你想幹什嘛
絕對不用，但是需要用布包起來擠水
19樓：塞外明珠
是，不然有菜水子味，活餡時還愛出湯
用白菜做餡時，需要用水焯一下嗎？
20樓：梁毅的遊戲日誌
不用，只要把bai白菜原有的水du分醃出來擠乾即可zhi，詳細步驟如下——dao
食材準備：豬肉(肥瘦
內)500克、大白菜容500克
輔料：蔥花兒4顆、芹菜1把、黃豆醬油2勺、海鹽1勺、雞粉1勺、生薑1塊、胡椒粉適量、食用油適量、料酒1勺。
1、豬肉洗淨切塊，剁成肉泥；
2、白菜洗淨，切碎；
3、放白菜裡加少許鹽，把白菜的水份醃出來；
4、調餡是很關鍵的，薑切末，大蔥切碎，調好的肉餡裡加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末；
5、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻；
6、白菜豬肉餡往乙個方向攪拌均勻即可，包餃子包包子都可以。
包白小白菜餡餃子白菜是焯好還是隔鹽醃好
21樓：浮力工作室
小白菜包餃子，需要處理水分大的問題，焯水，水更大了，和餡子最後擱鹽，或者拌入粉條碎吸水
22樓：love小萱
白菜剁碎，加點鹽醃一下，擠出水分就可以了
23樓：匿名使用者
肯定是焯好新鮮好吃哬、又好看
做白菜餃子時，白菜要放在開水裡焯一下的嗎
24樓：自娛自樂說今宵
白菜不用放開水焯一下。
白菜餃子的做法，首先準備材料：
麵粉：300克、清水：150ml、雞蛋清：
1個、鹽：1小茶匙、白菜：1棵、胡蘿蔔：
半根、幹木耳：15克、豬肉：250克、醬油：
2湯匙、鹽：1茶匙。
1、麵粉：300克、清水：150ml、雞蛋清：1個、鹽：1小茶匙放到容器中，揉成光滑的麵糰，然後靜置醒30分鐘
2、木耳提前浸泡好洗淨
3、豬肉洗淨剁成肉末，白菜洗淨切碎放到容器中4、木耳切末、胡蘿蔔去皮切末加入到肉末中
5、加入鹽、醬油，拌均勻待用
6、醒好的麵糰，揉成長條，用刀子切成小劑子7、擀成餃子皮後放上餡
8、包成餃子
9、把餃子放蒸屜上，上鍋蒸20分鐘即可
25樓：前飲宿運鴻
主要是去除白菜裡的水分，各人有各人的方法，比如焯水，醃製，都是為了脫水，不過焯水過的白菜能去掉菜的那股味道。建議你試試。
26樓：圈圈兩點
這個要的吧，不然煮的時候白菜的細胞會失水的比較厲害，那時候餃子裡就沒什麼東西了、
白菜, 豬肉，大蔥: 最佳常規家庭配料.
有客人或改善伙食:再加入香茹,鮮蝦仁既可.調料:鹽,味精,少許醬油和調和油既可.
切記:不是配料,調料種類越多越好,反而會串味.
另註:白菜千萬別用開水燙,生白菜切細粒放些鹽,與白菜一起剁,完成後用手或紗布將水擠掉一些,不要太乾,否則餡太乾不好吃,以調好餡不溢水為準,這樣的餡白菜香脆,略帶湯汁,非常可口，我包了二十多年餃子，吃到現在我只吃白菜, 豬肉，大蔥餃子.
芹菜包餃子芹菜要焯水嗎，用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎
不用，1.豬肉切碎後倒入一湯匙植物油可方便剁制 比放水效果要好 2.把豬肉細細的剁成肉糜。3.剁好的肉糜盛到乾淨的小盆裡，撒入適量精鹽。4.一湯匙醬油。5.倒入適量料酒，攪勻醃漬30分鐘。6.芹菜擇洗乾淨，控淨水後切碎。7.把醃漬好的豬肉餡 芹菜盛到乾淨盆裡。8.倒入兩湯匙熟植物油。9.加入適量精鹽...
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