1樓：匿名使用者
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
材料：鮮鮁魚1000g，五花肉270g，花椒3g，韭菜250g，薑片20g，胡椒粉適量，香油8ml，鹽10g，雞精2g
燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘鮁魚化凍去皮剔骨,將魚肉剝離出來，剁成肉糜豬肉5肥5瘦剁成肉糜,將魚糜和肉糜放在一起入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裡
絞好的肉糜放在一容器裡，分別放上香油和花生油攪勻再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌,再到上適量的味達美醬油最後放上洗淨切碎的韭菜拌均勻就好了
鮁魚水餃餡怎麼調
3樓：最後天使毀滅
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥薑水、細鹽、香油、味精；
做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調麵，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥薑，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和乙個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥薑水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：1 鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 一定要把鮁魚的刺去乾淨。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
4樓：匿名使用者
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。
5樓：阿三木的咖啡
主料：鮁魚 (2斤)
輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、麵粉 (1斤)
鮁魚洗淨。
用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。
用刀把魚肉刮下來。
放入大碗中。
刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。
關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。
首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。
和魚茸放在一起，再加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關鍵）。
然後邊攪拌魚茸（始終朝著乙個方向攪拌），邊向裡面加清水，一次不要加太多。
持續攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。
絞打上勁後再加入剁好的韭菜。
攪拌均勻。
餡就和好了。
鮁魚水餃怎麼調餡？
6樓：保羅科林
用料：鮁魚一條（約40公分長），韭菜300克，生油適量，蛋清1個，牛奶200毫公升
配料：蔥薑末，豬油一勺，料酒，鹽，白胡椒粉，烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）
做法：一、先加鹽，這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右，一會還要再加。
鮁魚餃子稍微鹹一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份，再加一點料酒，然後加乙個蛋清，順時針攪拌均勻
二、挖一勺豬油在魚餡裡攪拌均勻，家裡吃飯的勺子那麼大，去腥
三、加入新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡裡，一點點加，一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水
四、順時針乙個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像乳酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。
五、這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。
六、韭菜切成這樣的小末末，蔥薑切末。如果不愛吃蔥薑，可以不加。
七、魚餡裡加一點花生油或者玉公尺油。攪拌均勻。
八、把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。注意：韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。
愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子了，變菜餃子啦。
九、熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。
鮁魚水餃餡怎麼調，鮁魚餃子餡怎麼調
1 把鮁魚片開，去骨去刺 2 加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。3 剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。4 加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末 薑末 鹽 雞精 花生油和1個蛋，攪拌均勻 擴充套件資料 餃子源於古代的角子。餃子...
鮁魚水餃餡怎麼調，鮁魚餃子餡怎麼調
最後天使毀滅 配料 鮁魚 少許肥肉 2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉 調料 韭菜 蔥薑水 細鹽 香油 味精 做法 先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調麵，把面調好後，放到一邊悻好 然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去...
如何調鮁魚餃子餡，鮁魚水餃怎麼調餡不腥
如何調鮁魚餡如果鮁魚餡兒你閉嘴，把把魚給他，多系他這樣你順順試著你去給調做，這樣的鮁魚餡兒是省的，非常粘稠，是非常好吃的。做魚餡兒的餃子呢，其實也不難，只要調好餡兒就好了魚肉也打得粉碎 發一下餃子有腥味可以多適當的多加一些五香粉，另外再加上韭菜韭菜也去行嗯歌點姜去皮的槍。調鮁魚餃子餡方法 原料 鮁魚...
做鮁魚餡料怎麼做才不腥呢，鮁魚水餃怎麼調餡不腥
秋天，用它包餃子，比韭菜餃子鮮，比肉餡餃子香，孩子吃了變聰明。今天要與大家進行分享的，是一種非常適合秋季做餃子餡的美食，這玩意做成餃子，鮮味簡直是太足了，我現在想想都要流口水，這玩意就是鮁魚，魚肉餡的餃子不知道你們是否吃過，不嚐嚐實在是太可惜了。鮁魚是海中排名前十的營養魚類，看似普通但卻異常滋補，大...
鮁魚水餃餡怎麼做，正宗鮁魚餃子餡的做法
1鮁魚洗淨,去內臟,去皮,去魚骨,剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除.2花椒用水煮一下出味,這是已經把水都用完的 3加入提前煮好的花椒水,一點點加.加入五花肉,醬油,料酒,蔥,姜,一直剁,剁成細細的肉泥.4加入少許花生油,香油,再加入鹽和少許韭菜,拌勻.5涼開水和面,和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行,不...