1樓：
炸黃花魚裹麵粉的做法如下：
所需食材：黃花魚、蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、清水、食用油
1、黃花魚去掉內臟和肚子裡面黑色的膜，放入清水中洗乾淨，控乾水分。
2、蔥剝皮洗乾淨切片，姜去皮洗乾淨切片，大蒜剝皮切成片。
3、把黃花魚、蔥片、薑片、蒜片放在碗中，倒入適量料酒、食鹽，攪拌均勻醃製3個小時。
4、準備乾淨的盤子，裡面倒入適量麵粉和澱粉攪拌均勻，黃花魚醃好以後，扔掉蔥片、蒜片、薑片。
5、然後把醃好的黃花魚放入攪拌好的澱粉和麵粉中滾幾圈，均勻的包裹上一層粉。
6、鍋內倒入多一點的食用油加熱，等到油熟後放入裹有麵粉和澱粉的黃花魚，中小火慢炸，直到黃花魚呈現金黃色，即可撈出控油裝盤食用。
小貼士：
1、黃花魚肚子裡面黑色的膜一定要去乾淨，因為這些黑色的膜是苦膽，如不不去乾淨的話，吃起來會發苦的。
2、等到黃花魚醃好以後，蔥、姜、蒜一定記得扔掉，因為如果把蔥、姜、蒜放入油鍋中炸的話，會發苦的，並且會影響黃花魚的口感和味道。
2樓：瀋陽中亞研究所
炸黃花魚是最經常做的家常菜系，黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，中醫認為，黃花魚有健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
主料：黃魚（6條）。
輔料：玉公尺麵（一湯匙）。
調料：食鹽（5g）雞精（3g）料酒（10g）花椒粉（3g）辣椒粉（3g）。
步驟：1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、花椒粉、辣椒粉，醃製2小時。
2.盆中撒入幹玉公尺麵粉，將魚身裹勻備用。
3.將裹上玉公尺麵粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4.調大火，油溫公升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
小貼士：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
3樓：匿名使用者
炸黃花魚做法
1.小黃花魚去內臟，洗淨，控乾水份。加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒醃入味。
2.麵粉和雞蛋和成麵糊，醃製半小時左右的小黃花魚沾上麵糊，平底鍋倒入油，把黃花魚放入兩面煎成金黃色即可。
又酥又脆炸小黃魚怎麼做?
4樓：不懂別亂說
您好，天津銀星財務為您解答：
食材：小黃魚：6條 、鹽：一茶匙、料酒：一茶匙、薑片、蔥段、麵粉：一湯匙、玉公尺澱粉：一湯匙 、
泡打粉：一小撮、 清水：60ml
酥炸小黃魚的做法詳細步驟：
1、配料裡一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3、調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉公尺澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6、此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。
8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9、把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
酥炸小黃魚的做法小貼士
1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。
2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。
3. 炸第一遍的時候，要耐心，油溫公升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 最後一次復炸的時候，記得把油溫公升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5. 雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。
怎麼樣炸小黃魚可以把小黃魚的刺炸的比較酥？
5樓：匿名使用者
掌握好油的火候！要用中火！小火炸的魚太油膩！大火容易把水分炸乾！在炸之前小黃魚上裹一層玉公尺麵！那樣炸的效果最好！抓緊試試把！
6樓：
炸的久一點 炸的透了就酥了
7樓：匿名使用者
炸魚的時候，控制好油溫，油溫需要保持在較高的溫度。怎麼看油溫高低，我就說說高油溫是的現象。高油溫時油鍋表面會輕微冒青煙。
還有注意炸魚的的時候注意防止水跌入油鍋，引起高溫油的飛濺，燙傷自己，還有採取保護措施，譬如穿長袖衣服。
乾炸黃花魚為什麼不酥
8樓：咻咪咻咪天蠍
可能是魚身上的水分沒有控乾，也可能是炸的時間不夠長。介紹乾炸小黃花魚的做法，以供參考，找出問題所在。
食材：小黃花魚8條 、 麵粉1湯匙 、玉公尺澱粉8湯匙 、泡打粉0.5克 、清水60-70克 、 五香粉1克 、 鹽1茶匙 、料酒湯1匙 、 姜3片、 蔥1棵
做法：1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上。
3、調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉公尺澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚，去掉薑和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
9樓：雪原狐狸
魚里的水份太大了，你先用鹽滷兩小時，再控淨水後炸。想脆就連炸兩遍，這是鍋包肉的做法，想脆炸兩遍。
10樓：匿名使用者
第一遍油溫略高點入鍋，第二遍油溫偏低入鍋，後用文火慢炸至金黃色為止！若隔天再吃需文火再炸3-5分鐘！
11樓：匿名使用者
炸的時間不夠......沒有別的訣竅。
怎樣炸黃花魚，小黃花魚怎麼炸好吃
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炸黃花魚酥脆怎麼炸，怎樣才能把小黃魚炸得酥脆好吃？
乾炸黃花魚 食材 黃花魚500克 料酒10毫公升 姜5克 鹽5克 澱粉10克 麵粉5克 食用油適量 做法 1 準備好食材，小黃花魚500克 料酒10毫公升 姜5克 鹽5克 澱粉10克 麵粉5克 食用油適量 2 黃花魚去鱗 去鰓 也可去魚頭 去內臟後洗淨備用。3 取大碗乙隻，將黃花魚用料酒 蔥段 薑片...
炸小黃魚怎麼掛糊，炸黃花魚怎樣掛麵糊掛的均勻
乾炸小黃花魚的做法 1.小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下 2.用乙個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上麵粉 3.取出沾滿幹麵粉的魚，放在乾燥的盤子中，至麵粉濕透 4.鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明...