1樓：顧輕舟老師
用料湖南青椒 一盒
五花肉 300g
蒜 三瓣
油，鹽，生抽，老抽 適量
農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】的做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。
肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼乙個配菜你忍心不放嗎？
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五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
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加生抽醃製半小時以上。
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辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
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鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
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加適量老抽上色。
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盛出，連同肉汁一起。
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倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
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倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
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倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
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最後乙個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接乙個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
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裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
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配上白公尺飯，不下兩碗你來找我!
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2樓：張敏
小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，大家不妨做來嚐一嚐。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。
菜品做法
做法一優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、乾豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用乙個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二原 料
五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)
調 料食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及乾辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下乾椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。
做法三食材準備
主料:優質五花肉一條；
配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；
調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；
製作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用乙個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；
2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法四食材準備
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)
醃料：生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、生抽(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作步驟
1、五花肉切薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香薑蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
注意事項
1、青紅椒切條後加少許醋醃一下，用清水沖淨後下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入乾辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
做法五食材準備
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
做法六食材準備
主料：五花肉（300克，三分肥七分瘦），青紅尖辣椒（各1個）。
輔料：蒜（適量），湖南剁辣椒（1大匙），豆豉辣醬（1大匙），生抽（2大匙），老抽（1/2大匙），料酒（1大匙），幹澱粉（適量）。
製作步驟
1、五花肉洗淨切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用。
2、切好的五花肉放小碗內，用老抽、料酒、幹澱粉醃製10分鐘。
3、鍋內倒油，把醃好的肉片下鍋煸炒。
4、變色後盛出待用。
5、鍋內倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6、放入青、紅辣椒翻炒。
7、放入剛才炒好的肉片，放生抽調味，翻炒幾下。
8、最後放豆豉辣醬即可出鍋。
食物相剋
食用豬肉後不宜大量飲茶，不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、牛肉同食;蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。
農家小炒肉…咋做？配料
3樓：東北小廚來哥
豬腳肉，打入四個雞蛋，炒製，切塊，放入蔥，辣椒炒香，鹽，老乾媽。
4樓：超超
豆瓣醬炒香下肉翻炒加點辣椒
5樓：愛別等
今日份農家小炒肉，喜歡的就一起做起來吧
農家小炒肉的做法，農家小炒肉怎麼做好吃，農家
超級下飯！香辣味美！用料青椒 5個 五花肉 150克 姜 3片 蒜 4瓣 豆瓣醬 1勺 農家小炒肉的做法 青椒洗淨，切段或者切片都行。請點選輸入 描述 五花肉切片。請點選輸入 描述 薑蒜切片。請點選輸入 描述 起鍋燒油，下入肉片煸炒，炒出油。請點選輸入 描述 肉片微微泛黃時下薑蒜，繼續煸炒。請點選輸...
農家小炒肉怎麼做才正宗，農家小炒肉怎麼做才好吃
農家小炒肉 材料 鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋做法 1 辣椒切片 尖椒切成筒狀 鮮肉切片或絲 姜切絲 大蒜切片 2 將油燒熱，放入薑絲 蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽 煸炒至九成熟，盛起 3 煸炒青椒少時 根據火的大小調整時間 加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入...
農家小炒肉的做法步驟
農家小炒肉 農家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反應乙個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館，可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來說，媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜，到 吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天，我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法，整體來說，還是成...