1樓：江淮一楠
01豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。
02點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。
03然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
04衝完漿後不能搖動，拿乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。
05漿過稀不能比1：15再稀，豆漿煮熟後溫度控得不合理（豆漿放置一段時間溫度80-90度是加入內酯粉水）
06內酯粉加少了1l豆漿要6克內酯粉，並用1-2湯匙溫開水化開，步奏有誤（豆漿80-90度，把內酯水倒入豆漿，正確的應該把豆漿倒入內酯水中）
2樓：韓雪and寒雪
要明白你泡豆腐花怎麼總結不成固體？？
要先知道做豆腐花的程式，
1先買來豆腐粉。
2一包粉5杯水全到鍋裡大火邊煮邊攪拌(剛開始粉會有小團，溫度慢慢上來後小團漸融化，最後燒開就沒團了) 至滾就小火再煮3-4分鐘離火加一小包(應該是 石膏)粉攪拌後加蓋室溫靜置30粉鐘。
你可能是不是沒有掌握好火的大小呀
3樓：匿名使用者
"冰泉"不用煮的,加了開水稍微攪拌一下就放在一邊,幾分鐘就能凝固了.水不能太多喔!
4樓：
咦?這種豆腐花要下鍋的嗎?我還以為像豆漿晶一樣用開水泡也得,難怪我從來泡不成豆腐花呢
5樓：搞不來乙個名字
要先知道做豆腐花的程式，
1先買來豆腐粉。
2一包粉5杯水全到鍋裡大火邊煮邊攪拌(剛開始粉會有小團，溫度慢慢上來後小團漸融化，最後燒開就沒團了) 至滾就小火再煮3-4分鐘離火加一小包(應該是 石膏)粉攪拌後加蓋室溫靜置30分鐘。
你可能是不是沒有掌握好火的大小呀
豆腐點滷的化學原理
如果你注意一下豆腐坊裡做豆腐的情形，就會發現：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆漿，煮沸，然後進行點滷——往豆漿裡加入鹽滷。這時就有許多白花花的東西拆出來，—過濾，就製成了豆腐。
鹽滷既然喝不得，為什麼做豆腐卻又要用鹽滷呢？
原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧〔suō〕基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點滷時，由於鹽滷是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
鹽滷裡有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固。所以人如果多喝了鹽滷，就會有生命危險。
豆腐作坊裡有時不用鹽滷點滷，而用石膏點滷，道理也一樣
剛剛買的豆漿，放了乙個小時竟然變成豆腐腦樣的半凝固狀態了，是什麼原因？
6樓：曉龍老師
這是豆漿中新增了促成凝固的物質，也就是增加黏稠度的物質。
豆漿被做出來後，裡面沒有新增物質只會是水狀，放的時間長了會在頂部漂著一層黃豆的油脂，這些油脂會凝固成一片類似奶皮的物質。
所以豆漿本身是不會凝固成豆腐腦狀，就像是豆腐需要凝固，就要新增石膏或者內酯，才能實現豆腐的塑形凝固。
要注意的是，如果豆漿在常溫下放置時間過長就不要飲用了，長時間放置會讓豆漿變質的。
家庭儲存豆漿的方法：
1、準備兩三個能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次喝的數量相當。把它們徹底洗乾淨，再晾乾。或者，用比較深的密封盒也行。
2、把泡好的豆子放入豆漿機，同時燒一些沸水。在製作豆漿的程式快要完成的時候，把要盛裝豆漿的器皿用沸水燙一下，讓它裡面熱起來，同時起到殺菌作用。
3、在製作豆漿程式完成之時，倒掉瓶中的熱水，馬上倒入滾燙的豆漿，但不要倒得太滿，留下大約相當於瓶子容量五分之一的空隙。
7樓：布瓜天馬行空
放乙個小時沒法變成凝固狀，我們是開早餐店的，早晨現磨現煮的豆漿，只放冰糖，沒有任何新增，放到傍晚就凝固成豆花了，差不多12個小時吧(但是已經吃不了，餿了)，豆漿磨得濃/放置時間長就會有凝固的情況。
8樓：鄭果果
壞了。我也遇到過這種情況，可惜了我那兩大袋豆漿，後來問了，人家說天熱，豆漿壞了，買回來放冰箱裡冷藏就行了，記住了沒。呵呵呵。。
9樓：匿名使用者
我認為是做豆漿的時候放了新增劑使豆漿變濃。直接做出來的豆漿是不可能變成豆腐腦的，我以前做豆腐，石膏放少了，等了幾個小時都不凝固，何況什麼都不放。豆漿再濃都不會變成豆腐腦，只會在上面形成豆腐皮，晾乾就是腐竹。
也不可能是豆漿壞了，放兩個小時就壞了，怎麼可能。
10樓：
不一定，其實很多方式可以使豆漿變成豆腐腦的1是做豆腐用的就是加滷水滷水的成分是氯化鎂，氯化鈉和一些其他的，也就是說鹽裡含有這種成分
2 醋，不小心滴了醋進去也會這樣，因為夏天吃醋的人也多最後才是可能壞了，不過如果豆漿稀的話一天都不會壞，如果豆漿濃度高的話要成豆腐腦也要很久的，而且先是起豆皮才才成豆腐腦
11樓：匿名使用者
剛買的未必是剛磨的豆漿
怎樣把牛奶做成像豆腐花那樣的固體？
12樓：罪の瞬間╄淚
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
提示——
要用新鮮牛奶
要用新鮮即榨的薑汁
如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
希望對你有幫助
13樓：小滋小資
用酸奶機加雙歧桿菌也可以，而且對腸胃非常好
羊奶 煮沸後出現 固體(豆花狀) 可以喝嗎
14樓：硬幣小耗
羊奶 煮沸後出現 固體(豆花狀) 可以喝。
補充：羊奶中維生素e含量較高，可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩**衰老，增加**彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細胞生長因子對**細胞有修復作用。
對於老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復，提高人體對感染性疾病的抵抗力。羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。
羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2s酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1s酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。
15樓：台灣古早味豆花
你好，最好別喝了，羊奶裡面的蛋白質已經變性了，喝了很難吸收，對身體不好，嚴重的會引起腹瀉。祝你身體健康！
製做豆腐腦用的內酯**有買的？是固體還是液體？
16樓：
你說的是葡萄糖酸內酯
用葡萄糖酸內脂為凝固劑生產豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。該方法工藝簡便，操作簡單，很適合家庭或工廠化生產。
一、工藝流程
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料麵10厘公尺—15厘公尺為宜。
大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要盡量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅隆低了勞動強度，而且效率高，***。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.
5%。過濾後邊合併濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。
鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**
這個在食品新增劑商店都有的賣的.是白色晶體狀的.
豆腐花是怎麼做的需要用那些材料，豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做？
將黃豆煮熟，壓成汁，加上石膏粉少許，放在容器裡一段時間就成了。回答親，製作豆花的食材清單 幹黃豆 150g 葡萄糖內脂 3g 水 不包括泡黃豆 1400g 二，泡好的黃豆放豆漿機加1400毫公升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。三，打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次...