1樓：白酒技術資料
白酒苦味出現原因：
1、發酵時候用曲量大。
2、發酵過程公升溫過高。
3、發酵管理不善，雜菌感染。
解決酒苦的方法：
酒中苦味物質沒辦法取出，通過稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。
通過加糖，掩蓋酒苦。
2樓：
基本屬於沒辦法了！做成藥酒吧，藥酒是苦酒。
3樓：阿拉巴馬富翁
變苦了？還是別喝得好
怎樣去除白酒苦味?
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：
在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。
另一種方法是：將乙份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。
5樓：文學宅男
簡單實用的方法，實際操作需要累計多的經驗，才能達到最好的效果，實際上，酒為什麼有苦味，是因為酒在釀好之後，常常會存在過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……
土麥冬葉、活性炭
對成品酒就可以採取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。
勾兌、調味
除了在白酒蒸餾的時候應該注意提高餾酒溫度，並且結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。在同類產品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，然後探求最佳組合。新增量多少，就視情而定。
冰糖、清水
將乙份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制新增量，否則就會破壞白酒的原有風味。
6樓：湐
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要**於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.
解決酒苦味的措施有:
一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝
二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可.
所調出的產品後味綿甜爽口等優點。
怎樣去除白酒中的苦味
7樓：記憶蛋餃
白酒中的苦味是無法去除的。
白酒發苦是一種正常現象，白酒微苦是有利於提公升白酒的口感的。好的白酒都會有點微苦，甚至很多人認為酒有苦味，說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
白酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味，由此可見糧食酒有苦味是正常現象。釀酒原料中含有的多種化合物，也會使白酒產生苦味。
8樓：是誰的心那
用熱水燙白酒可以去除白酒的苦味。
白酒中的苦味主要是由白酒中的醛、酚類化合物和權力引起的。因為在釀造穀類酒的過程中，原料可能會有一定程度的霉變，如果發酵罐溫度過高，在釀造過程中很容易使酒變苦，而且一般很難去除這種苦味，所以如果我們飲用苦味，說明這類酒是純穀物酒。
擴充套件資料：
造成白酒苦味的主要原因有：原料霉變、單寧過多、真菌感染、池溫過高、發酵異常、水質不潔、鹼含量過高。
強烈的痛苦給人一種痛苦和折磨的感覺。苦味物質的門檻通常很小，即即使在苦味物質很少的情況下，人們也能感覺到舌頭。人們在品嚐或飲用時，往往會感到回味苦澀。
這是因為舌頭的不同部位對酸、甜、苦、鹹等基本口味有不同的敏感度。
也就是說，各種調味品只有在舌頭的某個位置才能被靈敏地感知。白酒中的酸、甜、苦、鹹等味與酒體中酸、酯、醇、醛、酮、酚等多種微量成分的質量比密切相關，與白酒生產過程的控制、執行管理和衛生密切相關。
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：
在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。
另一種方法是：將乙份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。
10樓：衷寄竹伍妍
去掉白酒中的苦味方法推薦：
白酒除有濃郁的酒香外，還有發苦等雜味存在，白酒若出現發苦、辛辣、臭味的情況，對白酒的飲用體驗有著至關重要的影響。
一、主要原因
原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。
二、解決方法
在釀造過程中除了要注意上述四個方面（主要原因）的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。
11樓：昝振華夕書
苦味一般是工藝原因所致，要想徹底解決最好是從工藝上下功夫。
如果是酒已經生產出來了的話，可以考慮以下處理方式。
一、可以通過勾兌處理掩蓋苦味，可以選擇醇甜好的酒、酸度高的酒，或是用不苦的酒稀釋你酒中的苦味，也可以考慮用酸和發酵甜味劑結合處理。
二、可以用活性炭處理，但是對酒體損傷比較大。
三、可以復蒸處理。
12樓：ulj徵
你肯定是酵母放多了~或者再加水煮一下！
怎麼去掉白酒中的苦味？
13樓：來自大竹海標新立異的蘭果樹
可以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
擴充套件資料
白酒中苦味主要原因：原料有霉變現象，含單寧過多；黴菌感染；入池溫度高，發酵不正常；水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等。
強烈的苦味帶給人痛苦、難受的感覺。苦味物質的閾值一般都很小, 即苦味物質即便在含量極少的情況下, 人們的舌頭也能感覺得到。人們在品酒或喝酒時,往往感覺到酒有後味苦。
這是因為人的舌頭的各個部位對酸、甜、苦、鹹等基本味的感知靈敏度是不同的。
即各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地感覺到。白酒中的酸、甜、苦、鹹等各種味, 與酒體中眾多的微量成分如酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比有著密切關係, 也與釀酒生產工藝條件的控制、操作管理、衛生等關係密不可分。
14樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質去除不掉，只能掩蓋。通過勾兌加入不苦的白酒稀釋苦味物質含量，加適量的糖(甜味物質)掩蓋。
減少苦味物質生成，釀酒過程嚴格控制工藝，低溫發酵，調整回醅量，控制好頂火溫度，酒麴使用數量調整等等，因地制宜。就可以減少苦味物質產生。
15樓：匿名使用者
如果你說的是酒釀會苦那是釀造出問題了 。 如果你說的是高酒度的公尺酒（黃酒） 有可能的原因是曲放多了，解決辦法就是 陳釀，陳釀苦會消失或減輕。 用時加糖。..
16樓：匿名使用者
苦味一般是工藝原因所致，要想徹底解決最好是從工藝上下功夫。
如果是酒已經生產出來了的話，可以考慮以下處理方式。
一、可以通過勾兌處理掩蓋苦味，可以選擇醇甜好的酒、酸度高的酒，或是用不苦的酒稀釋你酒中的苦味，也可以考慮用酸和發酵甜味劑結合處理。
二、可以用活性炭處理，但是對酒體損傷比較大。
三、可以復蒸處理。
17樓：孤島小妞妞
去掉白酒中的苦味方法推薦：
白酒除有濃郁的酒香外，還有發苦等雜味存在，白酒若出現發苦、辛辣、臭味的情況，對白酒的飲用體驗有著至關重要的影響。
一、主要原因 原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。
二、解決方法 在釀造過程中除了要注意上述四個方面（主要原因）的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。
怎樣去除白酒的苦味
18樓：是辛普森呀呀
可以加點楊梅和冰糖去苦味。
材料：白酒適量、楊梅適量、冰糖適量。
1、楊梅洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，如圖所示。
2、放在陽台瀝乾水份（一定要瀝乾哦，不然酒會壞掉的）。
3、準備好適量的冰糖，如圖所示。
4、準備好白酒，如圖示。
5、準備好密封的罐子，放楊梅，放冰糖，倒入白酒浸泡，如圖所示。
6、最後，1個月之後即可開瓶，飲用，就不會苦了，酸酸甜甜的。
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