1樓：
豆腐乳是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，開啟即可食用。但酵母菌是活菌，在密封時接觸不到空氣，被食鹽抑制了其繁殖能力，密封條件下的豆腐乳能儲存很長時間。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產「桂林三寶」之一。
桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓乾、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。
1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
但如果豆腐乳開啟了，也就是接觸到了空氣，這裡酵母菌就會加快發酵，特別是表面的那一層，很快就會發霉長出白毛，不能再食用。所以腐乳開瓶後應盡快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫儲存。
2樓：楊家妞妞
應該不是壞了，真正醃製成功的腐乳就應該是口感很軟，至於甜嘛，估計是不是你買的口味就是甜的。壞了的腐乳先是表面會起白色的絨狀物，結的越厚說明壞的越厲害。
3樓：扈昊然
腐乳開啟吃過後要蓋好蓋子，並且不要使腐乳暴露在空氣中，就是要使並子裡的腐乳露沒過腐乳，這樣不容易壞。能放很長時間。如果壞的話，要發黑，或長白毛。
這樣的腐乳就不能吃了。否則是沒有壞，好吃的。
4樓：it界老大
腐乳開啟後，如果在短期內吃不完，最好放進冰箱儲存。
5樓：束小公尺
這個東西本來就是壞的,腐爛的東西最好不要吃啦
上次在超市看到一女人拿了瓶就吵事,說裡面看到蛐了,還動,好噁心.
6樓：匿名使用者
腐乳輕易是不會壞的！！！！
因為腐乳本身就是黴菌發酵而成的，說白了，腐乳本身就已經「壞」過一次了，怎麼會再壞呢？不信，lz可以看一看腐乳包裝上的儲存說明，它對溫度和密封與否都沒有什麼限制。
腐乳表面有時會有一些白色的小顆粒，那是發酵過程中的結晶體，lz完全不用擔心，儘管放心食用便是。
總之，歸為一句話--「想讓腐乳變壞發霉，的確是件很難的事！」
7樓：stella的
去這裡看
腐乳會壞嗎？什麼狀態算是壞的？
8樓：小小小魚生活
會壞，如果腐乳已經明顯由固體變成液態狀並且有大量的發孝氣泡產生就是壞的徵兆。
禁忌與***：
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
營養成分：
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
9樓：為何施主
會壞，所有食物都會有乙個腐敗變質的過程，只不過腐乳這類的食品壞掉的速度會慢很多。如果腐乳已經明顯由固體變成液態狀並且有大量的發孝氣泡產生就是壞的徵兆。
1：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
2：腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
3：腐乳的製作原理：首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。
最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。
有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
腐乳會壞嗎？什麼狀態算是壞的？
10樓：為何施主
會壞，所有食物都會有乙個腐敗變質的過程，只不過腐乳這類的食品壞掉的速度會慢很多。如果腐乳已經明顯由固體變成液態狀並且有大量的發孝氣泡產生就是壞的徵兆。
1：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
2：腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
3：腐乳的製作原理：首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。
最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。
有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
11樓：江城檀郎
什麼食物都會壞，只不過腐乳不太容易壞掉因為腐乳裡面有大量的食鹽，如果腐乳已經明顯由固體變成液態狀並且有大量的發孝氣泡產生就是壞的徵兆，所以腐乳也要科學的儲存，其實很簡單只要在表層澆上一層香油讓腐乳和空氣隔離不受空氣的氧化就可以了。
12樓：幕兮爸爸
放久了，或者密封不好就會壞，我自己的親身經歷是，太久沒吃了，開啟看到裡面有蛆在動，很小的，需要認真看，不然還真發現不了
13樓：匿名使用者
會的 每次吃完記得密封好啦
可以倒點香油儲存喔··
14樓：匿名使用者
腐乳輕易是不會壞的！！！！
因為腐乳本身就是黴菌發酵而成的，說白了，腐乳本身就已經「壞」過一次了，怎麼會再壞呢？不信，可以看一看腐乳包裝上的儲存說明，它對溫度和密封與否都沒有什麼限制。
腐乳表面有時會有一些白色的小顆粒，那是發酵過程中的結晶體，完全不用擔心，儘管放心食用便是。
總之，歸為一句話--「想讓腐乳變壞發霉，的確是件很難的事！」
15樓：匿名使用者
長黴菌的時候就壞了！
腐乳真的是變質的東西嗎？
16樓：
豆腐乳是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，開啟即可食用。但酵母菌是活菌，在密封時接觸不到空氣，被食鹽抑制了其繁殖能力，密封條件下的豆腐乳能儲存很長時間。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產「桂林三寶」之一。
桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓乾、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。
1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
但如果豆腐乳開啟了，也就是接觸到了空氣，這裡酵母菌就會加快發酵，特別是表面的那一層，很快就會發霉長出白毛，不能再食用。所以腐乳開瓶後應盡快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫儲存。
17樓：鹹魚的夢想
腐乳是發酵的食物，所以說，也算是變質了的東西吧。
18樓：這很撩妹
它不是變質的，只是經過人們一步一步的加工最後形成的。
19樓：淘淘淘奇
是的，腐乳都是經過發酵而來的，都是變質的。
20樓：c2百賬號
並不算是變質東西，因為是比較有益身體的真菌。
21樓：
其實並不是真正的變質，這是有一些細菌培養出來的。
22樓：他咯兔卡
腐乳不是變質的東西，它是屬於發酵食品。
23樓：四十隻獅
這個算不上是變質的東西，它對人體沒有什麼影響。
24樓：
腐乳不能說是變質的東西，只是豆腐發酵了的產物。
25樓：浪子乙個寶寶
開啟後的腐乳放久了肯定會壞。 豆腐乳是發酵產品
26樓：匿名使用者
會壞,所有食物都會有乙個腐敗變質的過程
豆腐乳這樣還能吃嗎
27樓：小貝殼樂園
但我前幾天買了，開過兩次了，沒放冰箱又發霉了，這樣就不可以吃了吧！
28樓：wo冰芯
因為腐乳本身就是黴菌發酵而成的，說白了，腐乳本身就已經「壞」過一次了，怎麼會再壞呢？不信，可以看一看腐乳包裝上的儲存說明，它對溫度和密封與否都沒有什麼限制。
豆腐乳怎麼才算壞了，腐乳會壞嗎？什麼狀態算是壞的？
1 顏色改變。正常情況下做好的豆腐乳表面應該是布滿辣椒麵的鮮豔紅色，如果出現顏色改變，例如表面發白 變綠 發黑等都屬於壞了的現象，是不能繼續吃的。2 味道改變。豆腐乳吃起來特別有鹹香 微甜 香辣等口感，食用口感細膩柔綿 美味可口，可增進食慾 幫助消化，但壞了的豆腐乳會發生味道改變，可能帶有苦味等其他...
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