1樓：李家思
過油概念：用油為傳熱介質對烹飪原料進行初步熟處理，為繼后的烹調提供前沿基礎的加工方法。
小型原料從溫油走過稱為「滑油」；大型原料從旺油中走過稱為「走油」。
「走油」又稱「拖油」「跑油」，是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過。
2樓：匿名使用者
就是把東西用油炸一下，例如燒茄子，就需要過一下油，反正我做燒茄子就需要過油
3樓：匿名使用者
放油鍋裡炸一下,就跟過水抄一下似的
^-^另外你問錯地方了
4樓：驍勇的小螃蟹
就是把你需要炒的東西從油鍋裡過一下女人一定得學會揣摩男人的小心思，知道平日裡男人在想些什麼，知道男人對自己到底是什麼態度，這樣才能知道自己接下來該怎麼做。
女人應該懂得男人的脆弱。
再強大的男人也會有柔軟的一面，他總有需要乙個溫柔懷抱的時候。女人千萬不要以為男人是無所不能的，千萬不要把所有的麻煩事都丟給男人乙個人解決。
女人在男人強大的時候應該柔弱一些，在男人脆弱的時候就需要變得強大起來！女人要自己解決能解決的麻煩，男人遇到困難的時候要學會安慰他。
不要總是圍著他轉。
女人要想讓乙個人對你上心，對你離不開，那麼就要有自己的事情，不要一天到晚只圍著他轉。感情中，若是對乙個人過分在意，那麼對方就會有恃無恐。
女人應該和男人適當的保持一點距離，保持自我，讓自己更優秀，這樣男人才會更加愛你。
男人想聽的，除了「我愛你」，還有「我懂你」。
男人的思維邏輯，都是偏理性的。他們更直觀，直接，就事論事。男人當然希望女人非常愛自己，但也希望女人足夠理性，不要因為愛他而做出不理智的事情。
女人的千萬句「我愛你」，都不如一句「我懂你」。因為在男人看來，懂他，理解他，善解他意，才是真的愛他。女人和男人相處，要多一些理智，理解，少一些，無腦，任性，才是抓牢男人心的正道。
被愛的同時知道愛別人。
很多女人都享受被愛的過程，一旦得到了乙個男人的愛，就忘記了自己也要去愛別人，忘記了得到愛的同時也要付出愛。
男人為你做任何事情都不是應該的，他只是因為愛你所以才願意為了你而付出，如果你一直不知道這一點，那最後很可能會丟掉男人的愛。感情是相互的，別人為你付出，你就應該懂得為別人付出。
一般烹飪過油，油溫是多少度幾成油溫？
5樓：匿名使用者
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣劃分：
烹飪的過油 是熱鍋冷油？還是冷鍋下油，油溫要多少才行？
6樓：匿名使用者
熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋專內涮一下倒屬出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，幹煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
那麼用「涼鍋涼油」方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
如果用「熱鍋熱油」方法烹製菜餚，油溫超過80℃時對烹調原料就會產生影響。原料下鍋後，驟然受到高溫，其表面的蛋白質、澱粉會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重地造成烹調失敗。
烹飪知識 滑油和過油是一樣的嗎？？油溫一般幾成？？
7樓：小胡胡來勒
滑油和過油是一樣的。理論上滑油的油溫是70℃~130℃，實際操作中易碎的食材油溫應當低一些，掌握在二三成熱，即70℃~110℃，這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋以後就達到了。如果不易碎的食材油溫可以在三四成熱。
很多烹飪中的明油是指什麼？
8樓：匿名使用者
熟油現在一般市面上賣的油都是熟油
加熱下就好
9樓：韓晨曉
菜剛要出鍋時淋上的油叫明油
10樓：匿名使用者
明油：烹飪術語，也就是乾淨的、可以直接食用的油，是烹炒菜餚時比較常用的一種手法。當菜餚炒熟之後，菜餚表面會因為失去水分或者黏著的湯芡太多，菜餚色澤會發暗、失去光澤，在出鍋前淋上一些乾淨的食用油，使菜餚表面附著一層明亮的油光，會提高菜餚的色澤，和食客的食慾。
菜炒好，出鍋前、或盛盤後，淋在菜上的（少量）油（通常是熟油）。
烹飪油和調和油有什麼區別?
11樓：匿名使用者
烹調油是將普通食用油再加工成的精製食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低，但酸價高於色拉油，煙點比色拉油低5-10℃，用於烹調不起沫、油煙少，**應該比色拉油低，是色味俱佳、營養豐富的高檔食用油。主要作烹調用油，煎、炒、炸各種菜餚，也可做人造奶油、起酥油、調和油的原料。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油，調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
12樓：仇翎
烹飪油講白了就是烹飪菜餚時新增的食用油料。一般多為大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、茶油等。調和油，又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。
調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調和油是含有4份亞油酸、1份亞麻酸的天然植物食用油。
它不但從數量上保證了人體每天對2個必需脂肪酸的需求，而且從質量上達到了均衡營養的目的。
13樓：愛安娜
烹飪油是炒菜的，調和油既可以炒菜又可以涼拌菜
14樓：愛王家大垸
烹飪油是炒菜的，調和油既可以炒菜又可以涼拌菜
調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
15樓：匿名使用者
烹飪油就是用來炒菜、燉菜時吃的油，一般都是要加熱熟食。區別於涼拌的香油、提香調味的熟食油。
調和油是又乙個概念，是指多種油類調製混合的油，目的一是多種營養成分兼得，而是規避單一油品烹飪使用時的不足。區別於純花生油、橄欖油、豆油等。
16樓：辰涯熙
新紀元名廚來告訴你兩者區別：
烹飪油就是用來炒菜、燉菜時吃的油，一般都是要加熱熟食。
2.區別於涼拌的香油、提香調味的熟食油。
3.調和油是又乙個概念，是指多種油類調製混合的油，目的一是多種營養成分兼得，而是規避單一油品烹飪使用時的不足。區別於純花生油、橄欖油、豆油等。
17樓：匿名使用者
烹飪油炒、煎、炸
調和油還可以涼拌
18樓：哆啦a夢
回答性質不同：食用油是在製作食品過程中使用。調和油可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
顏色不同：調和油做出的食品呈現褐黃色。食用油可製作出潔白、金黃、深紅等不同顏色的菜餚。
加工方式不同：調和油是把各種植物油製成精煉油脂，再按比例調和。食用油是用原料加工得到。
1、性質不同：食用油是在製作食品過程中使用的。調和油是根據使用需要，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
2、加工方式不同：調和油也叫高和油，先把各種植物油製成精煉油脂，再按比例調和成的油。食用油是用原料加工得到的油。
3、顏色不同：調和油是一種顏色比較深的食用油，做出的食品呈現褐黃色。食用油由於油溫不同，可使炸製或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。
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