牛奶為什麼易沸騰，為什麼牛奶不能煮沸騰？

1樓：匿名使用者

牛奶的表面張力大。

牛奶一般都是經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復了一定的活性，從而引起蛋白質變性，出現了結塊現象。

一般買回來的牛奶都是經過殺菌消毒處理的，一般是不需要加熱消毒的，若是牛奶煮沸，牛奶中的乳糖就會焦化，以及其中的鈣會發生沉澱，蛋白質也可能變性，這樣一來不僅會影響牛奶的口感，還會影響牛奶的營養價值，一般只需加熱到喝起來適合的溫度即可。

2樓：檸檬小學者

這個是流體力學

不僅僅是牛奶還有沸騰的水也是一樣

水之所以會燒開,也是這個道理.

在加熱牛奶時,底部牛奶的溫度比上部牛奶的溫度高,使得整個杯體造成了溫度差,整個杯體的物質開始運動,一直到能量守恆為止,這裡的守恆,指的是動態平衡~

牛奶受熱時,牛奶中的水分達到沸騰溫度時開始沸騰，產生水蒸氣，隨著牛奶受熱時間的增加，產生水蒸氣也越來越多，水蒸氣混和著牛奶在熱量的作用下不斷地向上湧出

熱牛奶的液面由於水分蒸發，會形成一層膜，沸騰時會妨礙下層產生的氣體通過，於是牛奶裡的氣體越積越多就「騰上來」了。

3樓：⊙我是兔子

雖然牛奶的沸點是107℃，水的沸點是100℃，但是牛奶的表面張力大一些，形成的泡沫不容易破，在沸騰時保留了大量的空氣.產生許多的泡沫,容易溢位鍋。

煮同樣的牛奶和水為什麼是牛奶先沸騰

4樓：牢蓉城毛格

牛奶的表面張力要比水大，並且牛奶中的某些蛋白質在受熱時會出現變性凝固的現象，呈乳濁狀分布，有時可以清楚得看到。

這些情況都會使牛奶中的水分蒸發速度減慢，從而導致牛奶散發的熱量少，熱量在牛奶中堆積，所以雖然牛奶的沸點為107

而水才100，但是牛奶要比水先沸騰。

就像吃火鍋一樣，

鴛鴦鍋底中的辣鍋，上面飄了一層辣椒油，總是先沸騰，道理是一樣的

為什麼牛奶不能煮沸騰？

5樓：陽光中的雪兒

煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，降低了牛奶的營養價值。這些流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素c流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發癌症。

但是，並不是說牛奶不能加熱喝。現在市面上賣的袋裝8次消毒的牛奶，最好是加熱飲用，特別是夏天更要注意。按規定它們應該在0—4℃的溫度下儲存，可這些牛奶一般被放在常溫下甚至暴露在陽光下，所以不能確保飲用的安全和衛生。

不過，專家建議，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能儲存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養會更利於他們的成長。像商場或超市中賣的純牛奶，一般衛生保證都比較可靠，在飲用時是不需要加熱的。

6樓：

蛋白質吸收不夠人體就會把氨基酸轉為自己所需要的..這樣不利

7樓：福星星廉河

需要。但是，是用大火煮，牛奶沸騰後離火，落滾後再加熱，反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。

另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。袋裝牛奶就是隔水加溫即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。

適當加入蜂蜜有放鬆神經的作用。但是不能高溫煮沸，否則破壞其營養成份、降低營養效果，涼牛奶可以直接加入蜂蜜同時食用。不過，有些種類的蜂蜜中含有少量有機酸容易和牛奶中的蛋白質結合形成不被吸收的沉澱物，也會降低蜂蜜和牛奶的營養。

但是牛奶裡沒必要非得加入蜂蜜。

牛奶能不能沸騰

8樓：匿名使用者

如果是廠家殺菌消毒過的奶，又在保質期內，就不用煮開，否則會破壞營養。如果是其他渠道沒殺菌消毒過的奶，就要煮開消毒。

9樓：a北京盛世回春

不能！因為煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，降低了牛奶的營養價值。這些流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素c流失得最厲害。

而且牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發癌症。但是，並不是說牛奶不能加熱喝。最好是加熱飲用

10樓：匿名使用者

能，沸騰之後還會有固體奶出現