1樓：匿名使用者
滇菜的四大特點
一是地方風味濃郁，民族特色鮮明。生活在雲南的個少數民族，
每個民族都有自己獨特的餐飲文化而且都體現了綠色、文化、民族、旅遊的特徵。
綠色性，就是民族餐飲一直有吃新、吃鮮、吃生的習慣並有春食花夏食菌秋食果冬食菜之說
,其原料全部來自天然屬綠色食品。文化性，即餐飲與民族風情、風俗、禮儀等緊密融合
體現了豐富多彩的文化內涵。民族性，表現在少數民族大聚居、小雜居，其菜餚和就餐的方式、服飾、餐具以及餐飲典故、餐飲節慶和歌舞都具有民族特色。旅遊性，是指民族餐飲既是旅遊的主要內容和目的之一又是獨特的旅遊資源。
二是味型多樣，適應性強。滇菜味型較多，可以滿足各民族、各階層群眾的口味。這是千百年來雲南物產、氣候、民族結構及變遷、民族食俗等多因素影響形成的。
我省調味品非常豐富，家種、野生都有。
滇菜廚師運用這些調料，因人因地制宜，或加或減，可烹製出多種單純和復合口味的菜餚。
三是取材廣泛，講究鮮嫩。中國傳統菜餚講究色、香、味、型
,滇菜用料更加獨特
多以花、菌、竹、蟲、藥、果、珍(山珍)為料，其造型、色澤、香味及滋補別具一格新鮮獨特。特別是由於雲南時鮮蔬菜四季常有，滇菜常將蔬菜引入筵席，常做素菜用於點綴，體現出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風味。
四是烹調方法多樣，古風猶存。秦漢以來，漢民族不斷地進入雲南，他們帶來了先進的烹調技藝，與雲南各民族樸實而古老的烹調方法相結合，使得滇菜的烹調技法更為豐富多彩，既有漢族的技藝，又保留了傳統的少數民族烹飪方法，古風猶存。
尤其是少數民族的炊食器具和烹調方法，如傣、白、納西、彝、佤等民族的炊食器具大都用竹、
陶、瓦、木、葉等天然器具,雖然簡單，但適應環境、順應自然，有天然之美、自然之味。
繼承和發揚
傳統滇菜的精髓需要傳承
傳統滇菜一直保持著老一輩總結出來的經驗，在滇菜不斷創新的同時，很多傳統滇菜的精髓是需要繼續傳承下去的。「以前的雲南烤鴨用松針烤製，味道有原始的鮮香。但現在大多數的烤鴨已不再用松針了，改用綠炭烤製，味道吃起來就沒有以前的鮮香了。
」很多傳統的雲南菜逐漸消失在人們的視線中，也有部分菜在慢慢改良的過程中丟失了很多原有的風味。無論怎樣改變，首先雲南菜的特色是不能變的。
把滇菜飲食文化寫入導遊詞，讓導遊在介紹風光風情時也介紹滇菜飲食文化；把品嚐特色滇菜飲食納入旅遊路線一併推出；在確保食品安全的前提下，在重大接待宴請中適當放寬對雲南野生菌類等特色食品的使用限制等。設立雲南飲食文化發展**；鼓勵創作與滇菜相關題材的影視劇；在有影響力的**開闢美食文化專欄，請各方點評、宣講滇菜飲食文化；鼓勵出版滇菜飲食文化方面的書籍，或許未來也都會成為宣傳滇菜的途徑。曾經是「養在深閨人未識」的滇菜，如今卻是要登堂入室，一展其動人身姿。
2樓：無為而治的老農夫
在雲南短暫呆過。個人感受，滇菜善於用鮮花，菌類和水果做飯。口味油，鮮，辣吧。
雲南菜有什麼好吃的
3樓：蜜桃子手作
雲南的好吃的有哪些？
4樓：陽光的初夏
雲南菜即滇bai菜，是中國菜體系中民
du族特色最為突zhi出的乙個地方性dao菜系，以擅長烹製山珍、淡版水魚和蔬菜見長，雲權南又被稱為「真菌王國」，其中野生菌火鍋在雲南很出名，是雲南特色風味菜餚。那麼，雲南名菜有哪些呢?特色雲南菜有哪些?
雲南有哪些代表菜呢?本文就為你整理了雲南十大名菜，它們分別是汽鍋雞、宜良燒鴨、黑三剁、沾益辣子雞、紅燒雞樅、牛肉冷片等等雲南特色名菜
5樓：麗江阿拉丁旅行
麗江粑粑
位於祖國西南邊疆的麗江，居住著勤勞的納西
族人民。納西族人民在長內期的生活實容踐中，創造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有「麗江粑粑鶴慶酒」之稱。
雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做「黑涼粉」。
麗江接壤於藏區，且屬高海拔地區，盛產犛牛，故酥油茶也是麗江的傳統飲食。酥油茶是犛牛之乳提煉而成，除去奶渣，油脂凝固成餅。酥油茶是由酥油、磚茶、核桃仁、芝麻、麻籽、雞蛋、精鹽調製而成。
燒沸茶水，用特製酥油桶攪打，最後成酥油茶。
公尺灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、公尺飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而製成的公尺飯腸。
6樓：匿名使用者
過橋公尺線 大救駕 燒餌塊 鬼雞 火燒干巴 竹筒飯 ……
7樓：雲中仙子號
雲南佛跳牆
雲南小土豆
雲南大薄片
雲南冷板條
雲南白肉
雲南的蘿蔔絲鮓
雲南滷麵
雲南小菜——香辣菇
雲南滷汁
雲南炒麵
雲南椒麻雞
改良版-雲南大薄片
愛情玫瑰露
雲南風味茄餷
雲南哨子面
雲南椒麻雞
雲南炸醬麵
雲南涼麵醬
8樓：小小詩
宜良烤來
鴨：外皮酥脆，裡面源香嫩；
過橋公尺bai線：多種材質，
du搭配濃濃的骨頭湯；zhi
大蘑王菌菇料理dao：有湯、有菌、有肉，低脂代餐，打造「中華輕食」；
「大救駕」：就是炒餌塊，餌塊用公尺製成，細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口， 為雲南獨有。
雲南菜又什麼特別的菜嗎？
9樓：匿名使用者
其實雲南菜很好吃也很有特色的，但就是不怎麼出名．因為雲南菜美味之一主要是靠雲南當地特有的原料，雞啊魚啊菜啊味道都很鮮美，是大城市那種人口飼養出來的家禽肉沒法比的，沒有本地獨特的飲食材料雲南菜沒辦法很好的在別的地方發展，而且要到雲南當地才能吃到特有的雲南菜．
要是你到我們雲南本地，吃了雲南菜肯定讚不絕口．獨特的菜嘛，蜂蛹算嗎，哈哈，高蛋白很好吃的，油炸以後象爆公尺花脆脆的，哈哈．
還有傣族燒烤烤豬腦，烤豬臉，烤香茅草魚，吃過嗎，哈哈，類似的還有很多，突然覺得身為雲南人真好．
10樓：不完美
雲南菜的特點不僅是食材講究鮮嫩，更有技藝高超的烹飪方法。雲南常年蔬菜不斷，做素菜或用於點綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風味，講究滋養。
1.汽鍋雞，因用汽鍋蒸製而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。
2.宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：
形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
3.雲南公尺線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把公尺線的吃法發揮到了極致：
烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數，大鍋公尺線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
4.碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲。
5.雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛干巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
雲南菜有哪些特色菜？
11樓：陽光夏天的向日葵
1、大理砂鍋魚
大理砂鍋魚是雲南大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。
2、紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌。
3、宜良烤鴨
宜良烤鴨，是雲南省經典的地方傳統名餚，起源於明朝，已有600多年的歷史。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。
4、沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。
5、汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸製而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。
2018年9月，被評為「中國菜」之雲南十大經典名菜。
12樓：御阪
雲南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，其實雲南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南來看，過橋公尺線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應是名氣較大的特色菜，當然，每個菜式還有不下十種的變化，要全部品嚐需要很多時間。滇西及地區以各種野味及相應製品為住，也包括了植物、菌類，如傣族的傣味，近兩年比較有名，也算是有特色的菜類，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、公尺酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產，也是只能在當地才能品嚐到正宗的美味，再往邊境走，就純粹是個民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少調料的燒烤等。
鑑於現在各種交通便利和商業發展，其實要吃到各種特色菜不是很困難了，但要吃到正宗的特色菜，還是一句話，走到哪，吃到哪，**就是特色菜。
13樓：敏鈞漆夏山
雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼公尺線，雲南春捲,戶撒過手公尺線，棒賽撒苤等。
14樓：馮濰聶半槐
過橋公尺線，汽鍋雞，宣威火腿，宜良烤鴨，大理乳扇，麗江臘排骨，麗江粑粑，傣味手抓飯，竹筒飯，菠蘿飯，騰衝餌絲，鮮花餅，野生菌......
15樓：丨丿斤的人
1.汽鍋雞，因用汽鍋蒸製而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。
2.宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：
形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
3.雲南公尺線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把公尺線的吃法發揮到了極致：
烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數，大鍋公尺線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
4.碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲。
5.雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛干巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
雲南，簡稱雲（滇），省會昆明，位於中國西南的邊陲，是人類文明重要發祥地之一。生活在距今170萬年前的雲南元謀人，是截至2013年為止發現的中國和亞洲最早人類。
戰國時期，這裡是滇族部落的生息之地。雲南即「彩雲之南」「七彩雲南」，另一說法是因位於「雲嶺之南」而得名。面積39萬平方千公尺，佔全國面積4.
11%，在全國各省級行政區中面積排名第8。總人口4596萬（2010年），佔全國人口3.35%，人口排名為第12名。
下轄8個市、8個少數民族自治州。
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