1樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉200克
調料：醬油20毫公升、公尺醋2毫公升、料酒10毫公升做法步驟：
1、把羊肉解凍放鍋裡冷水煮沸
2、煮到一半，可以切開羊肉看裡面有沒有熟，發現還是沒熟，就繼續放鍋裡煮
3、煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂鍋裡燉乙個小時4、乙個小時高火燉好了，保證肉質軟而不爛
5、切成一片一片的，就是軟而不爛
2樓：再涼過人心
主料山羊腿
1只白蘿蔔
1根輔料
乾辣椒適量
花椒適量
八角適量
茴香籽適量
香葉適量
大蔥段2個
料酒適量
步驟1.準備新鮮羊腿乙隻；
2.準備好香料，將所有香料用乙個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮；
3.羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀；
4.取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒；
5.大火燒開轉中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿蔔；
6.繼續煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
7.煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；
8.再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；
9.第二天取出切片配上調製好的甜麵醬或辣醬就可以開吃啦。
白切羊肉做法
3樓：格調
主料：山羊腿1只、白蘿蔔1根
輔料：乾辣椒適量、花椒適量、八角適量、茴香籽適量、香葉適量、大蔥段2個、料酒適量
1、準備新鮮羊腿乙隻；
2、準備好香料，將所有香料用乙個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮；
3、羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀；
4、取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒；
5、大火燒開轉中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿蔔；
6、繼續煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
7、煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；
8、再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；
9、第二天取出切片配上調製好的甜麵醬或辣醬就可以開吃啦。
10、成品。
4樓：匿名使用者
≮美食原料≯
羊肉1000克，白蘿蔔100克，料酒20克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，細薑絲，青蒜絲，甜麵醬，辣椒醬共100克。
≮美食做法≯
1、將羊肉切塊，洗淨，浸泡水中2-4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水，下入白蘿蔔。
2、大火燒開，去掉血汙和羶味後，撈出羊肉。鍋內另換新水，放回羊肉，下入蔥段，生薑(拍鬆)，陳皮等調料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改為中火燒至內質變酥，用筷子能戳動時即熟
3、將肉撈出，攤平於平盤中。
4、將鍋中滷汁再次燒開，撇淨浮油，留下部分倒入羊肉盤內，晾涼，放入冰箱冷凍，食用時取出切成薄片裝盤，蘸滷汁吃。
≮美食特色≯
肉質嫩酥，不腥不羶，味香鮮美，清爽適口。
5樓：匿名使用者
回答您好，很高興為您解答
1. 冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入乾辣椒、花椒、大料、茴香籽等2. 山楂幾顆同煮可去羊羶味（或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效）3.
小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）
4. 燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類
希望對您有所幫助，祝您生活愉快！
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6樓：匿名使用者
菜系及功效：湖北菜 陽痿**食譜 補陽食譜 工藝：滷
白切羊肉的製作材料：
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調料：八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克
白切羊肉的特色：
色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻。
白切羊肉的做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成長20 厘公尺、寬13 厘公尺、厚5 厘公尺的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗乾淨；
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥薑洗淨，生薑拍鬆，香蔥挽結；
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫公升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出；
5. 取1 公尺見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘公尺長、3 厘公尺寬、0.3 厘公尺厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
白切羊肉的製作要訣：
1. 湖北長陽山羊，品質優良，肉細嫩，羶氣少，味鮮美。製作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質細；
2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。
健康提示
此菜是秋冬季節的時令佳餚
7樓：郢影
要保持色澤很簡單：清水煮，不要加那些亂七八糟的東西。因為羊肉本身的味道已經很鮮美了，不需要其他的雜料來干擾它的味道。只需要加點生薑、蔥段去腥即可。
煮的時候要注意小火慢燉，一直煮到發爛。
8樓：山野李占卿
白切羊肉的家常做法，先收藏。
9樓：愛問小孩q多多
到底該怎麼做白切羊肉 ？
原 料：帶皮去爪羊腿1只，長蘿蔔1克，黑棗10顆，蔥10克，姜5克，甜麵醬50克，白糖20克。 制法:
（1）將羊腿洗淨入鍋加清水、白蘿蔔段煮沸，用小火燜10分鐘，撈起洗淨。鍋內復加水，放入羊腿、黑棗、蔥、姜，用旺火煮沸，改用小火煨至皮脆，稍冷撈起，趁熱剔去骨，置清潔本板上，用清潔布覆羊皮上，按壓結實，自然冷卻即凍凝。（1）將羊肉切片裝盤，隨帶由甜麵醬加冷開水，白糖調製成的醬汁，供蘸食。
特點: 皮酥肉爛，吃口不肥。羊肉有溫中暖下之功效。
怎麼煮出來的羊肉色澤又好樣子也好
1.【原料】�
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
【製作過程】�
將羊肉洗淨控乾，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出後另換一鍋涼水
燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
扒羊肉條
【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。
2.【原料】�
羊五花肉500克，雞蛋乙個（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、溼澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。
【製作過程】�
將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘公尺、寬2.5厘公尺、厚0.8厘公尺的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷淨湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。
雞蛋打入碗內，加入溼澱粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫公升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。
�酥炸羊腩
【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿蔔，圍邊上席美觀
3.【原料】�
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.
【製作過程】�
1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的薑蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下薑塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃
4.【原料】�
主料:�水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料:
�雞油15克，蔥薑油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，薑塊25克，味精5克，料酒20克，溼澱粉50克，雞湯2公斤。
【製作過程】�
(1) 將水發海參洗淨片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍鬆)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出後，切成10厘公尺長、3厘公尺寬的大片碼入盤內。
(2) 炒勺上旺火把蔥薑油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然後用小火10分鐘，用溼澱粉勾流汁芡翻動後，淋入雞油即可。
炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥裡嫩
5.【原料】�
半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、幹蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【製作過程】�
一、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、乾蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。
�淮杞燉羊肉
【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
家鄉的白切羊肉怎麼做
10樓：小飛2014的家
用料主料
羊腿3斤調料蔥
適量姜適量八角
2個花椒
1小撮乾辣椒
適量黃酒
20毫公升
茴香籽1小撮
椒鹽適量
山楂適量
白切羊肉的做法
1.冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入乾辣椒、花椒、大料、茴香籽等2.山楂幾顆同煮可去羊羶味（或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效）3.
小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）
4.燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類
烹飪技巧
1、杭州這邊，羊肉有山羊肉和湖羊肉之分，一般山羊肉要不羶點，後期在烹飪的時候也可以做出一定的去膳處理。
2、蘿蔔、山楂都是不錯的去羶材料。