1樓：匿名使用者
乾燒耗兒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜乾燒耗兒魚的製作材料： 主料：
耗兒魚600克調料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50乾燒耗兒魚的特色： 鹹鮮微辣，肉質細嫩。
教您乾燒耗兒魚怎麼做，如何做乾燒耗兒魚才好吃製作流程：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
烹飪中那些菜餚，需要掛糊，拍粉，上漿勾芡、？
2樓：匿名使用者
易碎的原料或吃起來口感滑嫩的菜餚需要上漿，如魚片、魚絲、肉片等。口感要求外焦裡嫩的則要掛糊，如里脊等…
3樓：匿名使用者
樓主﹑你好！
1﹑魚片碼味﹑一種是炸製的。
碼味之後﹑還要拍粉或者掛糊﹑這個主要是做香辣魚片﹑松鼠魚也就是要上漿﹑掛糊的菜。
2﹑是做水煮類魚片﹑首先將魚剔片﹑加鹽﹑味精﹑雞精﹑胡椒粉﹑雞蛋﹑料酒碼味的。
主要用於﹑水煮魚﹑酸菜魚﹑豆花魚﹑麻辣魚等。
3﹑肉片碼味﹑將肉切片去賣調料的地方﹑賣一瓶松肉粉﹑一盤肉加多少鹽﹑你就加多少松肉粉進去﹑再加味精﹑雞精﹑小粉﹑雞蛋少許即可。
注:《松肉粉裡已經有鹽﹑所以在烹製時加少許醬油即可。》可以用於﹑所有炒﹑煮﹑刷的肉類製品﹑只要下料精確不論怎麼做﹑做出的肉片都不老。
炒菜上漿放什麼，掛糊放什麼？
4樓：不知所起
在飲食業中，掛糊和上漿往往互相混稱，不加區別。實際上兩者是不同的。
掛糊、上漿所用的原料都是澱粉、雞蛋和麵粉，但兩者操作方法是不同的。
掛糊是先用澱粉和水或蛋液調製成黏稠的糊，再把原料放在糊裡拖過，使糊把原料全部包裹起來。上漿則不必先制糊，只把澱粉、蛋清及一些調味品(如料酒、精鹽等)直接加在原料上，一起拌均勻即可。
從投料比例和運用效果來看，糊較厚即澱粉比例大，一般多用於炸、熘、煎、貼等烹調方法，得到香、酥、脆等質感的菜餚；而漿較薄，即澱粉的比例較小，一般多用於爆、炒等烹調方法，得到柔、滑、嫩等質感的菜餚。
由此可見，掛糊和上漿是有明顯區別的，如果以糊代漿或以漿代糊，都達不到預期效果。
5樓：匿名使用者
澱粉加水攪拌沒有乾麵，倒點澱粉水入鍋內翻炒即可
一般家常菜都有哪些？
6樓：醇味坊
蝦仁滑蛋！蝦仁滑蛋！蝦仁滑蛋！！！！好吃又簡單，基本是零失誤！！！
7樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋，紅燒茄子
鍋包肉怎麼掛糊，鍋包肉的掛糊的技巧 在家嘗試不成功，
想要做出正宗的人見人愛的鍋包肉，一定得學著大廚的經驗來，首先有三點 一 肉片的泡水處理在做鍋包肉時，有人會有疑問 為什麼別人炸出來的鍋包肉顏色金黃，而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顏色很黑呢？這就是食材沒有處理好。眾所周知，肉塊裡是含有血水的，肉塊血水處理不乾淨，導致肉在與澱粉抓拌的過程中內在血水滲出...
鍋包肉怎麼掛糊，鍋包肉的掛糊的技巧是什麼？
乙個雞蛋 麵粉和澱粉按照1 2的比例加少量的清水攪拌均勻，掛糊前先把肉蘸上一層幹澱粉會掛的更均勻。鍋包肉具體製作步驟 1.備料 豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉 料酒拌勻醃製一下。青紅椒切絲，大蒜切片 薑蔥切絲備用。白糖3勺 白醋2勺 番茄醬2勺 生抽1勺 澱粉適量加入少許清水，調成一碗碗汁。2.調糊...
炸魚怎樣掛糊，求 炸魚時的麵糊如何掛？
阿左 1 蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉 水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉 澱粉中即可，一般適用於軟炸，如 軟炸魚條 軟炸口蘑等。2 蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。...
做菜時掛糊的糊常見的有哪些，請問 做菜的時候上將 掛糊！都指的哪些型別的菜！哪類的菜需要上將哪類菜需要掛糊！還有就是我在學廚
掛糊常見的種類有 1.蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉 水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉 澱粉中即可，一般適用於軟炸，如 軟炸魚條 軟炸口蘑等。2 蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中...
拔絲冰塊冰塊指的是什麼樣的？掛糊嗎？怎樣掛
用雞蛋掛糊 材料都放在雞蛋拌勻 冰塊在雞蛋糊裡滾一下 即可上鍋 拔絲冰塊怎麼做？拔絲冰塊 拔絲冰塊的做法 原材料 冰塊 適量 植物油 500g 白糖 150g 工序 把冰塊用澱粉包裹起來 備用 2 放入鍋中100g白水,等著水燒熟以後把白糖放進去一直攪拌並火調成小火.3.等白糖變黃就把冰塊快速放到鍋...