1樓：德瑪西亞之力五號
素雞是一種傳統豆製食品，素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料紅糟，姜，味精輔料製成的。
素雞營養分析：
1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3、還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
擴充套件資料
素雞做法：
主要材料：清美素雞350g，蔥段3g，八角2個，植物油150g，生抽1湯匙，老抽1/4茶匙，糖20g，清雞湯200g。
1、將素雞切成7公釐的厚片備用，蔥切段備用。
2、鍋內放油燒至8成油溫，放入素雞片煎炸至金黃撈出。
3、鍋內放入蔥段，八角，煸香。
4、加入炸好的素雞、生抽、老抽、糖，上色後加入清雞湯加蓋燜煮。
5、以中小火燒至湯汁濃郁即可。
6、裝盤。
2樓：
是由豆腐皮做成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐皮 500g、鹽 2茶匙、八角 3個、桂皮 2塊、肉蔻 2個、香葉 適量、生薑 15g、紗布 適量、香菜 20g、干貝 20g、味極鮮醬油 25g。
1、把豆腐皮鬆散的放入煮鍋，放入桂皮、八角、生薑、肉蔻、香葉，調入精鹽。
2、倒入沒過豆腐皮的清水，開大火煮開後關火。
3、將豆腐皮從一邊捲起。
4、用紗布緊緊的包裹住豆腐皮。
5、用棉線緊緊的纏繞，紮緊。
6、重新放入鍋中煮制。
7、去掉包裹的紗布，取出滷好的素雞切成厚片，完成。
注意事項：1、豆腐皮放入放有香料的煮鍋裡煮開，煮過的豆腐皮柔軟方便捲製。
2、煮好的豆腐皮用力捲成卷，並用紗布包裹緊緻，並用棉線纏緊。
3樓：藍拓愛女
就是一種豆製品，有「雞」肉豐富的蛋白質，沒有雞肉的油膩。
是用千張卷起來，壓實，煮出來的。
素雞是什麼做的
4樓：
是由豆腐皮做成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐皮 500g、鹽 2茶匙、八角 3個、桂皮 2塊、肉蔻 2個、香葉 適量、生薑 15g、紗布 適量、香菜 20g、干貝 20g、味極鮮醬油 25g。
1、把豆腐皮鬆散的放入煮鍋，放入桂皮、八角、生薑、肉蔻、香葉，調入精鹽。
2、倒入沒過豆腐皮的清水，開大火煮開後關火。
3、將豆腐皮從一邊捲起。
4、用紗布緊緊的包裹住豆腐皮。
5、用棉線緊緊的纏繞，紮緊。
6、重新放入鍋中煮制。
7、去掉包裹的紗布，取出滷好的素雞切成厚片，完成。
注意事項：1、豆腐皮放入放有香料的煮鍋裡煮開，煮過的豆腐皮柔軟方便捲製。
2、煮好的豆腐皮用力捲成卷，並用紗布包裹緊緻，並用棉線纏緊。
5樓：顧輕舟老師
女兒說想吃在外婆家吃過的，軟軟的 咬開了裡面有乙個個小洞洞的菜。我猜肯定是素雞。這道菜也是我童年回憶的一部分，小時候總是站在灶台邊上看媽媽炸素雞。
素雞不僅營養豐富蛋白質高，味道也不比肉都差，但是卻又不油膩，可以放心多吃點。
用料素雞 2小個
生抽 2勺
老抽 1勺
糖 1勺半
八角 1朵
蔥 根
媽媽教我做的素雞（素雞軟糯有秘密）的做法
準備材料，素雞
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切片，按自己喜歡的厚度，按要求操作不管厚薄都是軟軟的，完全不必擔心厚了太硬。
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起油鍋煎炸至變色，外面一層變色變硬
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這步很關鍵，油鍋裡出來的素雞要立刻放入涼水中，全部浸泡在水裡
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另起一鍋，放入浸泡好的素雞，加一朵八角，適量水，2勺生抽，1勺老抽，1勺半糖。這個配方的量剛好是**裡普通盛菜盤子燒一盤的量，勺子也是普通的陶瓷勺子。
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放好調料，悶煮10分鐘左右，待收乾湯汁後裝盤
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出鍋啦，撒上香蔥，滿屋子都是素雞的香香味兒
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咬開來裡面能看到乙個個小洞洞，就是說明炸的很到位，裡面吸滿了湯汁。因為泡過水，所以又很軟，筷子都夾不住了。
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小貼士覺得有3個重點
1是一定要炸透
2是出了油鍋得馬上浸入水中
3撒上香蔥能提公升素雞的香味
6樓：大學啥收穫
素雞是一種豆製品，是用黃豆磨成豆漿後再使其固化並用線紮成乙個個長園形。食用時，一般均將其切成片，可製作成多種美味。素雞營養豐富，特別適合糖尿病人食用。
但患有痛風的病人最好不要吃。
7樓：國彥幹簫笛
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、乾紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做豆腐的滷水是用什麼材料做的?
8樓：blackpink_羅捷
做豆腐的滷水有鹽滷和石膏，鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。以下是用鹽滷水做豆腐的做法。
主料：黃豆適量 輔料：鹽滷適量
步驟：1、首先將黃豆用自來水完全泡發
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
13、成品
9樓：社會觀察員果果
回答您好，點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到。
豆本身含鈣量並不算高，100克乾大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中新增進來的。
做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑，裡面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以「老」豆腐(新增凝固劑較多)的鈣含量要多於「嫩」豆腐（新增凝固劑較少）
滷水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊或者滷粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開滷塊
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10樓：匿名使用者
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。不一定要用滷水，可以用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水裡,否則會碎，還會失水.
人工做豆腐需要什麼工具及材料?
11樓：舞璇瀅
用料：有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g
工具：豆漿機，紗布，電飯煲，濾布，鍋，蒸屜，豆腐模具
1、將有機黃豆150g提前泡一夜後洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。
2、使用豆漿機的果汁功能打三遍洗好的有機黃豆。
3、用細一點的濾布過濾打好的豆漿，最後再用手擠一擠。
4、把豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，看到有浮沫可以撇掉。
5、豆漿煮開後，關火，等一分鐘。在這段時間內，把內酯用30ml溫水融開。
6、把已經融化好的內酯水倒入電飯煲內膽中。
7、煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。
8、使用電飯煲保溫功能，時間15~20分鐘就可以了。
9、開啟看的話豆腐已經凝結成豆腐腦了，然後就可以製作豆腐。
10、做乙個豆腐濾水組合，上層放乙個豆腐模具，下面用鍋和蒸屜組合了乙個接水器。
11、在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去。
12、裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用乙個重物壓上去，越重越好。
13、如果想吃老一些壓乙個小時左右，如果想吃嫩一些用手壓3-5分鐘豆腐就好了。
12樓：方寸書齋
人工製作豆腐需要的主要材料有：大豆、水、滷水（或其他替代品）
主要工具有：磨（石磨/電磨）、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
每個地方製作豆腐的方法有所不同，需要的原材料也不一樣，不過主要成分基本都是一致的。
首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿，製作豆漿是製作豆腐的第一步，不過家裡豆漿機做的豆漿就很難製作豆腐，水分含量和豆渣的處理工藝不一樣。製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:
10，這個沒有標準，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可。
製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣），將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了。煮開後就可以放入盛具中點滷水了，滷水的量大約是1公斤豆漿放15-20g左右，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中，上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下，靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了。
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
13樓：湘視界
模具，磨具，豆子，水，人工，一般應該還要來點生石灰
14樓：種下美食收穫快樂
做豆腐前先來點兒準備材料
15樓：路田甜甜
材料：大豆、水、滷水，工具：石磨或電磨、提布、鍋具、模具。
16樓：zjy不留遺憾
第一你要有黃豆 其次灶火，大鐵鍋 紗布 木板
17樓：就那個
黃豆，豆漿機，水，使用殺泡劑，食用石膏，豆腐框架(模具)，豆漿機，
18樓：安居樂業葉葉
黃豆泡開破皮，燒一鍋水，然後拿家裡的破壁機打…打好後拿棉布做的口袋裝好豆汁…燒開水來過濾豆漿…過濾完成後再次燒開…這一次燒開要盯著，因為有豆漿的時候燒開，會翻騰出來的。開個兩分鐘，然後關火讓它涼一會兒。再拿那個膽水兌點兒水或者兌點豆漿。
開始慢慢地順著乙個方向轉兩圈兒。由上至下，由下及上。慢慢的重複一兩次，直到把它凝固紅豆腐。
…這個過程是最關鍵的，不要貪快。等水的量直接決定了豆腐的老或則嫩…
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