1樓：jihouze大俠
目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力乳質含量少於12%；牛奶巧克力，至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；白巧克力——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
黑巧裡面的主要的成分，它有幾個不同的東西。第一應該是去脂幹可可粉。這個去脂幹可可粉呢，你可以把它當作是什麼呢？
就是我們的可可粉。理論上，把可可粉裡面的可可脂全部去除掉了之後的一種東西。也就是帶給巧克力帶來苦感的那種東西，我們把它稱為去脂可可粉的。
第二呢就是糖，第三就是可可脂。除了剛講的去脂可可粉之外，還有一些別的東西，有些香料。這個香料的主要還是以香草為主。
另外還有一種東西是大豆卵磷脂，這是乙個作為乳化劑。幫助我們液體在油脂跟一些乾性物質混合的時候，充分能夠更好乳化的一種新增劑。這些東西呢，就構成了黑巧的主要部分。
在巧克力裡面，如果說你的糖量越高，那其他的東西將會越來越少，所以它的苦味就會沒那麼足。
3樓：
黑巧克力的主要成分為可可脂，有些黑巧克力基本上全是可可脂製成。要注意有的巧克力用的是代可可脂
4樓：匿名使用者
黑巧克力也稱純巧克力，其乳質含量少於12%。
5樓：**盒
這個上面就有 你看看吧 很全的
什麼是黑巧克力？
6樓：匿名使用者
黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。黑巧克力是喜歡品嚐「原味巧克力」人群的最愛。因為牛奶成分少，通常醣類也較低。
可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。
但因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。當然，黑巧克力也坐擁一大群粉絲，他們認為黑巧克力才是真正的巧克力，這種不甜的口感會在唇齒間迴旋反覆，令人著迷。
7樓：
黑巧克力吃完不長胖。就是有點苦
8樓：麥兜的餅乾
黑巧克力即純巧克力，和普通的牛奶巧克力相比黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嚐各種名巧克力。
就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研製方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
我一直買德芙的黑巧克力吃，覺得味道不錯。
黑巧克力有什麼含義？？
黑巧克力和純巧克力區別是什麼
9樓：魯步晗日
製作用料不同.有黑白巧克力之稱.純巧克力是中國人發明的.不大可能存在啊.
巧克力的純度一般是指所含可可粉的百分比.巧克力製作必須加入其他用料.沒有所謂純不純的問題.也許是針對真假的所謂表白吧.
10樓：
目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少於12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。
11樓：匿名使用者
黑的比較苦 白的比較甜
12樓：我是佳怡我怕誰
我知道，黑巧克力是黑的，純巧克力是白的
黑巧克力的成分是什麼
13樓：蠢貓
可可固形物，乳質。
黑巧克力（dark chocolate），一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12%的巧克力。因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。
市面上的巧克力，依成分大約可分為：
黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少於12%。
牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質。
代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力。
白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。
14樓：鵝膏毒環肽
黑巧克力（dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。
從營養學角度：
主要營養成份單位每百克含量44克黑巧克力 能量千卡479.00210.76 能量千焦2004.
00881.76 蛋白質克4.201.
85 脂肪總量克30.0013.20 碳水化合物克63.
1027.76 纖維素(每日攝入總量)克5.902.
60 總糖量克54.6023.98 鈣毫克32.
0014.08 鐵毫克3.131.
38 鎂毫克115.0050.60 磷毫克132.
0058.08 鉀毫克365.00160.
60 鈉毫克11.004.84 鋅毫克1.
620.71 銅毫克0.700.
31 錳毫克0.800.35 硒微克3.
101.36 維生素c毫克-- 維生素b1毫克0.060.
02 核黃素毫克0.090.04 菸酸毫克0.
430.19 泛酸毫克0.110.
05 維生素b6毫克0.0340.02 葉酸微克3.
001.32 維生素b12微克-- 維生素a國際單位21.009.
24 維生素a視黃醇當量2.000.88 維生素e毫克1.
190.52 飽和脂肪酸克17.757.
81 單不飽和脂肪酸克9.974.39 多不飽和脂肪酸克0.
970.43 膽固醇毫克-- 咖啡因毫克62.0027.
28 可可鹼毫克486.00213.84
黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。如：黃烷醇（最近買的那種德芙的黑巧克力包裝上就寫著這個）
巧克力中所含的咖啡因有抑制食慾的作用，並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力可製造飽腹感，有效控制食慾。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。
黑巧克力能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能。
15樓：2zz嶺北
巧克力的成分：
主要是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提公升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
巧克力，別名朱古力。是一種由可可液塊、可可脂、白砂糖和磷脂組成的一種固體或半固體，嘗起來略帶苦味的食物。主要有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種分類，也有彩色巧克力和夾心巧克力等衍生物。
擴充套件資料：
巧克力的神奇抗病功效：
1、預防感冒。
英國研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的機率。巧克力所含的可可鹼有益神經系統健康，止咳功效勝於普通的感冒藥。
2、降低血壓。
德國科研人員對44名健康成年人的調查表明，每天吃熱量不高於30卡路里的黑巧克力，18週後這些人的血壓平均降低2.9公釐汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。
3、平穩血糖。
據報道，義大利一項研究發現，健康人吃黑巧克力連續15天，每天100克，對胰島素的敏感性有所增強。醫生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發現，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用。
4、緩解腹瀉。
黑巧克力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內蛋白質、氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。
5、預防中風。
美國研究人員發現，黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風3.5小時內降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每週吃乙份巧克力，中風風險可減少22%。
6、有益心臟。
黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放鬆肌肉，防止膽固醇在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。
7、緩解壓力。
巧克力能提高大腦內一種叫「塞洛托寧」的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。
同時，巧克力與我們日常食物同吃會更好，例如：
1、巧克力+茶=保護血管。
德國海姆利克大學醫學專家海爾默·賽斯認為，巧克力中的可可多酚和茶多酚都具有強大的抗氧化功能，兩者配合事半功倍，不光能延長體內其他抗氧化劑，如維生素e和維生素c的作用時間，還能促進血管擴張、**貧血症狀。
專家指出，吃完巧克力後再來一杯紅茶，其作用等同於對血管具有保護作用的葉酸。
2、黑巧克力+果仁=抗氧化。
多酚是可可豆中的天然成分，也是一種強大的抗氧化劑。同樣具有氧化作用的食物還有果仁，醫學研究表明，氧化損傷是許多慢性病發生的主要原因，德國健康專家把黑果仁巧克力稱為「巧克力家族中的貴族」，研究發現，每天吃30克黑果仁巧克力，可使心臟病的發生率降低15%。
另外，黑巧克力和果仁中都含有鈣、鐵、鎂等礦物質，這些礦物質還可以參與和改善迴圈，能有效地改善**狀態。
3、巧克力+紅葡萄酒=止痛。
阿司匹林的主要成分是水楊酸，美國科學家近日指出，水楊酸在一種叫黃烷醇的物質的作用下，可發揮更大的功效。
專家認為，可可中含有高含量的黃烷醇，而紅葡萄酒中的水楊酸含量又是白葡萄酒的兩倍，兩者相互作用，可達到比阿司匹林更好的止痛效果，而且不會帶來偏頭痛、發低燒等抗生素可能引發的***。
參考資料：
人民網-你所不知道的巧克力的7個神奇抗病功效
16樓：匿名使用者
但不是所有的黑巧克力中都有可可黃烷醇，這點你要注意。 沒聽說 你好，據我所知黑巧克力是低脂低糖的，但是它的主要成分還是可可，有一定興奮性
什麼是黑巧克力
巧克力有利於心臟健康。巧克力中的多酚廣泛存在於可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。研究表明，多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活化，轉移自 由基在血管壁上的沉積，因而具有預防心血管疾病的功能。巧克...
黑巧克力對身體有什麼好處呢，黑巧克力對身體有什麼好處？
一項小規模研究的結果表明，黑巧克力可能有助於降低血壓 促進人體對食物中的糖分的代謝能力，而白巧克力則沒有這些功能。義大利拉奎拉大學的調查者們發現，在連續15天每日食用100克或3.5盎司黑巧克力之後，15名健康受試者的血壓有所降低，而且對胰島素更為敏感 胰島素是促進體內糖分代謝的重要成分。相比之下，...
黑巧克力多吃會醉嗎，巧克力吃多了有什麼害處？
不會。多吃黑巧克力好處多 一項小規模研究的結果表明，黑巧克力可能有助於降低血壓 促進人體對食物中的糖分的代謝能力，而白巧克力則沒有這些功能。義大利拉奎拉大學的調查者們發現，在連續15天每日食用100克或3.5盎司黑巧克力之後，15名健康受試者的血壓有所降低，而且對胰島素更為敏感 胰島素是促進體內糖分...
什麼牌子的黑巧克力最好吃，什麼品牌的黑巧克力好吃？
是高可可脂純度的巧克力還是普通黑巧克力？什麼牌子的黑巧克力最好吃？德芙的黑巧克力最正了 德芙有一種65 的黑巧克力，很好吃 什麼品牌的黑巧克力好吃？歌斐頌 德芙 amedei 歌帝梵 teuscher，值得購買。1 歌斐頌 品牌介紹 歌斐頌afici n源於拉丁語，意為 摯愛 的意思，在黑巧克力品牌...
純黑巧克力的可可含量和可可脂含量有什麼區別
巧克力的組成，應該說非糖果類的純巧克力組成很簡單。高品質巧克 力通常含有可可膏 可可脂 糖，若是牛奶巧克力則含奶粉。少量的 乳化劑是有的，也有某些品牌強調不加，最後頂多就是加香草。可可膏 cocoa mass 所謂可可膏即是可可豆壓碎研磨以後形成的膏狀流質，也就是形成巧 克力主體的物質。經過糖的調味...