1樓：
全是羊肉的製做方法
原料準備： 羊腩100克 蔥2根，香菜10克，荷葉3張 花椒粉少許，紅糖1茶匙，紹興酒1大匙，鹽1茶匙，蒸肉粉3大匙
製作過程： 將羊肉在水中浸泡2小時，清洗乾淨後切成長5厘公尺、寬3厘公尺的長方塊；蔥和香菜洗淨後切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。
荷葉在水中浸泡半小時後，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷 葉上捲成春捲狀，入蒸籠蒸2小時後，再排入整張荷葉中即可。
此圖為老孫家飯莊「粉蒸羊肉」
西安老孫家粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味 獨特，被譽為「長安方便美食。」 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和麵粉為原料，用花椒、茴香等十三 種西部獨產調料磨粉醃製入味後，經武火、文火蒸製而成，故稱「粉蒸牛羊肉」。食時，佐以生蒜。
也 可用發面荷葉餅夾食。食後，再品一杯熬製的磚茶，既有助消化，又清心爽口，回味無窮。 相傳，盛 唐時期，一批阿拉拍商人沿著「絲綢之路」到長安做生意。
一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚 做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在乙個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做 飯的人趕忙收拾，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻雜到一起。為了趕 路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇 這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。
他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更 佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名「粉蒸牛羊肉」 由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安的一種獨特方便美食名吃。
現在我國的粉蒸肉主要有三類：一是西安清真粉蒸羊肉；二是四川的小籠粉蒸牛肉；三是南方的系列粉蒸菜，如粉蒸雞、粉蒸魚、粉蒸肉等。後兩類主要是用公尺粉，只有西安的清真粉蒸羊肉是麵粉與肉相拌合蒸。
以下為你介紹西安清真粉蒸羊肉的做法：
將肥羊肉5公斤沖洗乾淨，切成約3厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.6厘公尺厚的片，放進瓷盆內，加入精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克及適量清油，用手攪拌均勻，醃漬約10小時。
關於醃肉時間，各家時間不一，一般是冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時。有幾家認為，蒸肉要好吃，醃到肉是關鍵，所以無論春夏秋冬，都醃肉12小時。隨後徐徐倒入約3500克麵粉，用手拌勻。
若麵粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉，是製作粉蒸肉的乙個關鍵工序，這裡邊還有乙個秘訣呢！
用肉片拌麵時，絕對不能加水。如果麵粉粘不上肉片，可以加些清油。麵粉加水，就會形成死麵糰，死麵糰上籠蒸熟，就成了硬麵塊。
顧客吃到硬麵塊，下次就不會光顧你的店了。拌麵粉時加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，因為清油和麵粉形不成死麵糰。
肉片拌好麵粉後，開始上籠。在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能超過6—7厘公尺，要攤得松而有空隙，以利於蒸透。另外，一定要放些羊腰窩油，一則使蒸肉油潤，二則是有些顧客專門愛吃肥油。
然後，用旺火蒸約2—3小時即成。蒸肉的質量要求是肉片酥嫩，麵粉柔軟，鮮香味美。一般經營者還要烙一些小型飥飥饃，放在蒸好的粉蒸肉上邊，溜軟，以備顧客選擇。
經營時，蒸肉另放在帶鐵箅的專用鐵鍋裡，鍋放在爐子上，用小火一直熘著。蒸肉要用棉布蓋著，顧客何時吃都是熱的。吃蒸肉講究配大蒜，喝湘尖茶。
解毒利口，幫助消化。
2樓：匿名使用者
我也喜歡蒸的牛羊肉，用蘿蔔絲墊底好味道。
3樓：叢嵐郝方方
做法 粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大公尺粉200克
【調味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量
【製作過程】
1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、薑末、鹽、味精拌勻，醃漬10分鐘；
2、把大公尺粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大公尺粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘後取出；
3、將醃好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大公尺粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可；
4、準備：12分鐘，烹飪：30分鐘。
羊肉的做法，粉蒸羊肉怎麼做好吃，粉蒸羊肉的家常做法
羊腿肉洗乾淨後切成2cm左右的方塊。2放入涼水中，加入一勺料酒，泡10分鐘，取出部分血水。3蔥薑蒜切碎備用，小紅辣椒切碎備用。4郫縣豆瓣醬一勺。5把羊肉撈出，控乾水後，加入薑末 一半的蔥末 豆瓣醬 醬油。6抓勻，醃製20分鐘。7把公尺粉倒在醃製好的羊肉上。8拌勻，讓每塊羊肉都均勻的裹上公尺粉。9把沾...
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