1樓：避雷櫃
使白醋點的豆腐不酸，關鍵是黃豆和白醋的比例，不能加太多的白醋，10:1的比例合適。
一、需要準備的輔助工具
1、乙個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）。
2、乙個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用 。
3、紗布1塊。
4、天平。
【配料】
1、黃豆250g。
2、 白醋25g。
【製作步驟】
1、輔助工具的製作。
由於沒有天平也沒有秤，因此，先製作乙個簡易的天平秤。製作步驟如下：
1) 取乙個金屬條，在兩端用電轉打兩個眼，各加乙個金屬鉤用於掛被秤物品和參照物品。
2）取金屬條的中點作為支點放置在乙個支撐物（書立）上。
3) 兩邊各掛乙個塑膠袋，用於放物品。自製天平完成。
2、稱250克黃豆，在下圖中，左邊袋子中放了一袋250克的食鹽，右邊的袋子放黃豆。將秤好的黃豆洗淨後用清水浸泡至少6個小時（或一晚上）。
3、打磨魔豆。將浸泡一晚上的黃豆如下圖所示，用絞肉機打磨,最好多絞幾遍，使得豆麵更細。
4、按1:6的比例加水（加6份水，需要換乙個大鍋），並攪拌均勻，然後過濾掉豆渣，並用一塊布將豆渣中的豆漿擠壓乾淨。
5、將豆漿放入大鍋中上火煮。在煮的過程中將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆漿關火等3-5分鐘，讓溫度降到85-90度。準備好白醋，用量杯量出25ml的白醋倒入碗中，並加入5倍的水稀釋混合。
也可以用鹽醋水點（鹽和醋的重量比為2湯勺白醋、1茶勺精鹽）。
6.（重點）點入白醋。將稀釋後的醋分3到5次加入豆漿中。
開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順著乙個方向輕輕的攪拌,觀察豆漿的變化。心急吃不了熱豆腐，當白醋倒入後，別指望馬上就出現想見到的畫面，起碼等個兩分鐘，兩分鐘內一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，當出現小豆花後**煮燒冒泡，形成大塊豆花後關火。可以觀察到豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離了。
熱豆漿上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個最有營養啦，腐竹就是這個晾乾後的產品。將點成的豆花保溫靜止20-30分鐘，讓沉澱充分反應。
7、壓豆腐：準備乙個可以濾水的容器，在裡面鋪好乾淨紗布，將豆腐花匯入紗布內（下面要用乙個盤子接漏下來水）。把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓2小時左右，然後把壓好的豆腐扣出來即可。
（壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果喜歡吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點；如果喜歡吃硬的豆腐就再多壓一會兒；如果想把水分都盡可能地壓走，就是豆腐乾了；如果喜歡吃豆腐腦，將點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成豆腐腦了。）
2樓：匿名使用者
如果你想不要太酸，就少點一點，如果你想不酸就只能不點了。點了醋是不可能不酸的。
3樓：匿名使用者
不行，肯定難吃。用常規方法吧 事先準備：黃豆、水、白醋、鍋、漏屜、這樣，自家製作的豆腐就好了。 簡單！！！蛋白質遇酸會凝固！！！做法
4樓：
用白醋1，水5(1：5)兌在一起點豆腐不酸
5樓：陽光與精靈
稍加一點~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
白醋點豆腐小竅門
6樓：塔木裡子
用料：有機幹黃豆1斤、清水10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）、惠人原汁機、豆腐模具、紗布、有機糙公尺醋50ml、清水250ml、電子食品溫度計1支
自製豆腐（白醋點豆腐）的做法
1、將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大。
2、用水沖洗乾淨。
3、倒進裝好8斤水的盆裡。
4、用原汁機磨出豆漿，將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
5、用紗布過濾豆漿。
6、將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
7、用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
8、將水倒入煮開的豆漿中降溫。
9、降溫的過程中，將50ml的糙公尺醋用250ml的水稀釋。
10、用電子食品溫度計測量溫度。
11、溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的糙公尺醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
12、幾分鐘後豆花出來了。
13、**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
14、當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
15、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
16、將四周紗布摺疊蓋平整。
17、蓋上模具蓋壓緊。
18、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
19、這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
20、勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此迴圈。
7樓：一路有你哇
準備原料：黃豆120克、清水適量、白醋15克、清水75克1、黃豆提前一夜泡好。
2、泡發好的黃豆一半放入豆漿機中，水位在高低之間。
3、啟動溼豆功能。
4、20分鐘左右，用濾網濾出豆渣。
5、白醋和水1：5混合。
6、兩次豆漿過濾後加熱至90度左右，邊慢慢倒入白醋水，邊用勺子攪動。
7、有點凝結了，靜止一下。
8、把屜布放入蒸格中鋪好。
9、把豆花舀入屜布中，控出水分。
10、蓋上屜布，盆中裝水壓上。
11、這是壓了一夜的樣子。
12、完成。
8樓：左邊
先磨豆漿，豆子和水的比例是1：6，豆漿煮熟後要大約等四至五分鐘之後，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆漿的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆漿靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內，再用屜布把點好的豆漿包起來，再壓上就ok了。
壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成豆腐腦了！
9樓：孔瓊的生活
很多粉絲要的白醋點豆腐教程
10樓：依依家常味
怎樣在家自製豆腐，1斤黃豆和白醋就可以做出嫩滑白淨的豆腐，比例配方告訴你，方法簡單易學，一次成功
怎麼才能讓大，豆腐多放幾天不酸。酸了放什麼能把酸味去掉。
11樓：晨曦小常識
豆腐放一天就酸了？教你一招，長時間儲存豆腐不變味
12樓：支情文
豆腐怎麼做才不會發酸，為什麼我的豆腐賣三四個小時就會發酸
13樓：生活達人老施
回答1 、鹽水浸泡法
在溫水中加少許鹽。將鹽溶解在水中並冷卻後，將豆腐浸泡並儲存數天。鹽的比例應根據豆腐的量來確定，每100克鹽中加入10克豆腐。
這可以保持新鮮5-7天，如果它儲存在冰箱裡，保持新鮮需要更長的時間。
煮豆腐，也可以在煮沸的過程中加少許鹽，煮沸後煮約2分鐘，加熱即可消毒，豆腐中的一些水可以煮沸，然後煮沸放入涼爽的地方。
用湯將豆腐切成泡菜。由於泡菜含有乳酸菌，它可以抑制有害細菌的生長。經過很長一段時間後它不會變質，而且會更美味，但要注意不要讓泡菜發霉。
3.我們還可以把酸了的豆腐浸泡半個小時左右，在將豆腐取出，我們用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。
希望可以幫助到您哦
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14樓：匿名使用者
你好，你可以把豆腐泡在冷水裡，放進冰箱的冷藏層。這樣就可以多放幾天
15樓：朝錵夕拾
泡在冷水裡就不會酸 算了就是搜了 吃不得了
16樓：匿名使用者
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。 鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。 如果有心自製豆腐，滷水或石膏可以...
白醋如何點豆腐
17樓：沒有熊的安妮
白醋也能做豆腐的做法
1 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。
2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿
3 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣
4 用乾淨的紗布擠出豆漿 用乾淨的紗布擠出豆漿
5 再平鋪在麵粉篩裡，麵粉篩又放進蛋糕模里。 再平鋪在麵粉篩裡，麵粉篩又放進蛋糕模里。
6 將露出模具的紗布整齊地摺好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地摺好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。
7 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」
求採納親！！！
18樓：孔瓊的生活
很多粉絲要的白醋點豆腐教程
19樓：星辰愛生活
自製豆腐家庭做法:白醋點豆腐，方法簡單易學，跟買的一樣！
20樓：左邊
先磨豆漿，豆子和水的比例是1：6，豆漿煮熟後要大約等四至五分鐘之後，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆漿的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆漿靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內，再用屜布把點好的豆漿包起來，再壓上就ok了。
壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成豆腐腦了！
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