1樓：匿名使用者
台灣無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.
2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.
2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.
2kg,味精0.3kg，i+g0.03kg，白胡椒粉0.
16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.
2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。
答案：材料: 雞胸肉1/2斤
鹽白胡椒粉
酥炸粉做法: 1.將雞肉切成條狀，沾上鹽及白胡椒粉，最後裹上酥炸粉入油鍋炸至金黃色即可。
或者3/4磅雞胸肉去皮，去骨，1/2杯鬆軟的麵包屑、少許鹽和胡椒、1只雞蛋、2茶匙植物油、
無骨雞腿排
胡椒鹽粉
材料:鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙薑粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙
做法:將所有材料混合即可
無骨雞腿排
材料:a.雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量
b.醬油 200cc、水 500cc、糖 40克、味精 5克、料理公尺酒 20cc
做法:1.蔥及姜拍碎；雞腿洗淨備用。
2.取一鍋，倒入所有材料b及作法1的蔥末、薑末煮至沸，再轉小火續煮約5分鐘待香味溢位即成滷汁備用。
3.將作法1的雞腿放入作法2的滷汁中，煮至滾沸後轉最小火滷約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼後去骨。
4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現金黃色即可撈起瀝乾油脂。
5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。
做法：1．將雞肉洗淨，切成都市/2英呎厚、1英呎寬的條。
2．將雞蛋打散後，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然後再均勻裹上麵包屑混合物。
4．鍋燒熱後，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色後即可裝盤。
2樓：古嘻稀哈
放調料之前先用啤酒醃乙個小時，有讓肉質更嫩更化渣的效果，不會柴，其餘的要醃什麼味道就看樓主自己了
3樓：衛術
那要看你吃什麼口味的是打算油炸還是打算清炒如果只是炒的話加幾滴料酒、鹽少許、糖少許、蛋清少許、幹澱粉少許，抓勻，然後醃製半小時
如果油炸的話為提香在上述材料上，可以加點白胡椒粉、雞精、蒜蓉、蔥泥、薑末、辣椒等，醃製半小時後掛麵包糠下7成熱油鍋。
我個人喜歡在醃製時加點黃瓜汁。
呵呵希望你也喜歡
4樓：糊塗毅軼
雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
雞柳怎麼醃製，炸出來才能外酥裡嫩？ 5
5樓：
雞柳用澱粉醃製，然後使用小火，多炸一會，可以使雞柳外酥裡嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞柳 300g、雞蛋 1個、澱粉 適量、胡椒粉 適量。
1、雞脯肉切片,再切成條狀。
2、雞肉條加雞蛋清+胡椒粉+鹽煨一下。
3、雞柳先蘸滿澱粉。
4、再放蛋黃液裡蘸一下。
5、再滾一層澱粉。
6、這樣就製成生雞柳了。
7、鍋裡放油,油熱後，使用小火炸熟，撈出控油，這樣就已經完成了。
6樓：大娘小廚
小貼士：1，一包奧爾良烤翅醃料，35克醃一塊雞肉剛好2，一般一斤雞肉可以吃進去3-4兩的水3，八成熱的時候下入雞柳。
7樓：博土棠
首先雞柳要新鮮，瀝乾水才醃製，炸前用蛋清焦麵包糠,油鍋溫度要夠高，掌握好成色時間,炸好後攤放在吸油紙上
8樓：昔x年
怎麼醃製炸出來才能賣出你呢？金牛首先你要有運用適量的頭腦，然後放一點嫩肉粉
9樓：匿名使用者
首先雞柳肯定要新鮮的。
醃製：你加什麼調料那都是你的愛好，關鍵是，你需要加一些小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以分解肌肉的纖維，讓肌肉不那麼有韌勁，並且在炸的時候，小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，會給雞肉行程酥鬆多孔的結構。
既酥鬆多孔，肌肉纖維的連線又不再緊密，這就是您要的「嫩」。
10樓：匿名使用者
先去學製作方法，那去巴蜀。
11樓：江蘇新東方新新
雞胸肉 一塊
雞蛋 2個
麵包糠 適量
料酒 適量
澱粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
炸雞柳的做法
雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些
切成粗條備用加入鹽，胡椒粉，澱粉，料酒雞蛋清醃製半小時蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠取一根雞柳蘸上勻雞蛋液放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠
倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
12樓：智商不夠情商停機
這樣做事是可以的。親，希望我的回答能夠幫助到你。祝您冬至快樂，生活愉快，在2020年祝您和您的家人幸福安康，萬事如意，身體健康，闔家歡樂！
炸雞柳的雞肉怎麼醃製才好吃？
13樓：匿名使用者
簡單點就是買點炸雞粉，還有胡椒粉蔥薑，醃50分鐘左右！
14樓：匿名使用者
雞柳和雞塊都是在超市買的，平時我們大家上班也比較忙，有時候做菜也是越簡單越好。如果你想親自做雞柳的話，你也可以自己做。網上方法大體是：
先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層麵包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。
雞柳的醃製料是什麼？
15樓：熱詞團小知
雞柳的醃製料有鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清，下面是具體做法：
準備材料：雞胸肉300克，油200克，鹽5克，胡椒粉3克，料酒5毫公升，雞蛋2個，麵包糠50克，麵粉50克，玉公尺澱粉2茶匙
1、將雞胸肉洗淨切成手指粗的雞柳條。
2、雞柳中放入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清。
3、將所有調味品攪拌上勁，醃製15分鐘。
4、醃製的過程中，將蛋液、麵粉、麵包糠準備好。
5、將醃製好的雞柳按照麵粉-蛋液-麵包糠的順序依次蘸裹均勻即可。
6、裹好的雞柳就可以下鍋油炸了。
16樓：
雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 二、配方（單位：
kg） 雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。
將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.
9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：
水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。
首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。 雞排製作: 雞胸肉兩塊 醃料:
咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了乙個晚上,怕下班回來不夠時間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋 烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了
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