1樓：一六**鈣
根據各種原料的不同，就會有相應的汁來配， 下面是主要的」撈汁「種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
2樓：佘文殊
這東西自己調配的口感可能還是有差異，不如直接購買現成的撈汁，畢竟是經過大廚鑑定的，希望入選正確答案
3樓：
撈汁不用做啊，直接買現成的唄。我家珍選撈汁，吃兩年了。好吃！
撈汁自做正確
4樓：blackpink_羅捷
麻辣撈汁做法：
主料：乾料適量、辣鮮露15克、麻辣油適量、麻辣調料適量、蘋果醋50克、草菇老抽2克、白砂糖15克、涼開水200克、海鮮撈汁150克
調料：無
做法步驟：
1、準備幹調料
2、所有熬製紅油的料
3、油熱下鍋炸
4、炸好過濾、
5、紅油完成、
6、準備調製撈汁的料、
7、按比例全部放在一起、
8、攪拌均勻即可
5樓：
我覺得吧，撈汁自己買才是最正確的····哈哈哈因為不用再反覆除錯了啊
都是現成兌好的
只要再加點辣就完美了
撈汁是什麼 撈汁怎麼做
6樓：海賊王海鮮串串
傳說撈汁發源於黑龍江江畔，這裡的漁民在陰雨季節沒有幹柴火來烹製食物，只能將捕撈的魚生吃，但生吃太腥，幾乎是很難下口的，為了去腥，漁民將魚切片，然後將事先準備的「醋盆」將魚用醋汁撈著吃，漁民把這種醋汁稱之為撈汁。這就是撈汁製作的最簡單的版本，開始的時候撈汁幾乎就等同於醋汁，只是後來逐漸加入了蔥薑蒜等常見的配料才使撈汁的成分豐富起來。
撈汁在後來的製作也變得越來越複雜，早已經擺脫了醋汁的概念，而且針對不同食材還會有不同的撈汁與之匹配，而這些撈汁開始都是廚師自己調配的，在味道上很難達成標準，而撈汁的核心配方和製作手法也掌握的廚師手中，也就是各個廚師做出的撈汁的口味會很不一樣，這樣導致相同食材做的撈汁菜的口味不一就因為這個原因，撈汁菜並沒有很流行，一直到現在。
由於撈汁更傾向於海鮮食材，所以沙魚灣重點研發海鮮類撈汁美食，將撈汁的香和小海鮮的鮮完美結合起來，就形成了流行於網路上的沙魚灣撈汁麻辣海鮮。沙魚灣撈汁麻辣海鮮講究的是撈汁調配科學，能在很大程度上提高小海鮮口感的同時淡化小海鮮的腥味，通過古法入味的小海鮮淋上沙魚灣秘製撈汁，再加上來自雲貴的藤椒和產自江西的小公尺椒。一盤麻辣鮮香的撈汁小海鮮就誕生了，不僅外**起來誘人，而且吃一口回味無窮，沙魚灣麻辣海鮮的鮮嫩與撈汁的濃香形成一種鮮明的視覺和味覺體驗，往往會給人一種海鮮本來就應該這樣吃的感覺！
7樓：阿任在路上
撈汁是什麼?「撈汁」是句廣東話,原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯,更多的時候,是因為菜的味道做的非常好,為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉,而不剩下。那麼撈汁什麼味道?
撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁。撈汁的生產過程相對複雜，並非簡單的原料調配，需經過發酵、過濾和高溫無菌處理等標準程式，小規模企業難以生產，其產品也難以保證質量安全。
撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹;撈汁菜品是一款涼拌菜的公升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜;撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。
「撈拌」起源於大連，盛行於東北。當初生活在大連海邊一帶的人們喜歡將漁民剛捕獲新鮮肥美無比的海鮮，放在略帶鹽味的開水稍煮至剛斷生時撈起，再配以自製的調料和其他配料，邊撈邊拌邊吃，邊吃邊海闊天空地聊著閒情逸事，其樂無窮。後來人們便將這種海鮮吃法稱之謂「撈拌」，此吃法在當地以至東北相當流行。
特點：多種調汁秘製成復合汁型的撈拌汁，將各種原料經初步處理後與湯汁放入冰箱冰鎮而成。菜品口味鮮鹹得當，酸甜適中，使人食慾大開，因其汁足，冰鎮至涼，又給夏季海鮮族增添絲絲涼爽。
8樓：0澤國a網盤
自製撈汁做法；（美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小公尺椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起調均即可）。
9樓：
少放調料汁是拌，多放調料汁是撈。由醬油、果汁、食醋等調和而成。冷盤必備
10樓：匿名使用者
直接在網上就能買到現成的撈汁，拌冷盤非常方便，以前在飯店在飯店總能吃到撈汁冷盤，現在也很方便了，買現成的直接用在冷盤上就行 。還能醃糖蒜。
11樓：**的方軲轆
撈汁是一種複合型的調味汁，自己調挺麻煩的，你試試成品的，比如珍選食品的。我買過還不錯
撈拌汁怎麼做？求做法和配料
12樓：青春離線
撈拌汁的做法
用料：生抽 210克、公尺醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 適量、耗油 14克、辣椒 最好是新鮮的 適量、香油 適量
1、把辣椒切成小段，不能吃辣的可以不放，鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。
2、然後把準備好的菜放入大碗裡面待用，建議在大一點的碗。
3、開始準備撈汁，另找乙個容器，加入生抽在裡面。
4、然後在盆子裡加入90g公尺醋和2g味精。
5、再加入糖，用平時做菜的綿白糖就可以，結塊也不要緊。
6、加入辣椒段，用筷子不斷的攪勻，盡量把糖化開。
7、然後加入耗油和香油，再次攪勻，然後可以適當的嚐一嚐味道。
8、做好的這個撈汁可以用少量的水（礦泉水或者白開水）稀釋一下，大概30-50克就可以，也可以不稀釋直接用。
13樓：匿名使用者
.美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
菜例:主料：金針菇100克
輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克調料：自製撈汁150克
製作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；
將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可。
特點：汁酸辣回甜，清爽開胃
14樓：林楠說美食
美食攻略家庭版撈拌汁冷盤做法分享
撈汁的做法
15樓：**的方軲轆
撈汁有成品賣，直接買一瓶，蔬菜洗乾淨倒入撈汁，按照喜歡加入辣椒油或芥末之類的，挺清爽。
撈汁它是一種什麼調料？
16樓：007東風一號
撈汁是一種冷盤類調料。
17樓：招財貓
你好朋友，撈汁更多是作為拌料，或者蘸料來使用。
撈汁是什麼撈汁怎麼做，撈汁冷盤怎麼做啊？
傳說撈汁發源於黑龍江江畔，這裡的漁民在陰雨季節沒有幹柴火來烹製食物，只能將捕撈的魚生吃，但生吃太腥，幾乎是很難下口的，為了去腥，漁民將魚切片，然後將事先準備的 醋盆 將魚用醋汁撈著吃，漁民把這種醋汁稱之為撈汁。這就是撈汁製作的最簡單的版本，開始的時候撈汁幾乎就等同於醋汁，只是後來逐漸加入了蔥薑蒜等常...
麻辣海鮮撈汁的做法，麻辣撈汁怎麼做？
我從超市買的珍選撈汁配料表上寫著 釀造醬油 水 黃豆 小麥粉 食用鹽 食醋 濃縮蘋果汁 水 白糖 醋酸 辣椒粉和食品新增劑。但不知道具體的量啊。主料細粉絲 黃瓜 蝦仁 鳥貝 蟹足棒 木耳輔料青紅杭椒 蒜 海鮮醬油 陳醋 撈汁小海鮮的做法步驟 1.把細粉絲用沸水煮軟撈出過涼 黃瓜 蟹足棒 木耳切絲 蝦...
撈汁木耳怎麼做，撈汁麻辣木耳的家常做法大全怎麼做好吃視
材料淨絲瓜250克，水發木耳350克。調料味精 雞粉 鹽 魔廚高湯 雞汁 雞油各0.5克，雞湯100克，淡鹽水500克。做法1 淨絲瓜切成6厘公尺長 1.5厘公尺寬 0.8厘公尺厚的條，在瓜條的一側打上間距為0.3厘公尺 深0.3厘公尺的十字花刀，放入淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出 水發木耳治淨，撕成5...
撈汁冷盤怎麼做啊，冷盤撈汁怎麼做？誰知道？
食材 涼皮50g 菠菜30g 幹豆腐50g 胡蘿蔔20g 黃瓜30g 金針菇50g 香菜20g 豬瘦肉20g 醬油20ml 老抽5ml 蠔油8ml 鹽6g 蜂蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml 做法 1 將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠乾水份。2 幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒...
蘸蝦汁怎麼做，蘸蝦的汁怎麼調 蘸蝦汁怎麼做
蘸蝦汁的做法 用料 生薑50g 小蔥50g 精鹽1小勺 雞汁 或雞粉 約5g 砂糖適量 花生油 或芝麻油 50g 1 首先先把姜 蔥準備好，然後把它們洗摘乾淨。2 把薑蔥洗乾淨後，將姜剁成蓉 再把蔥切成小粒。3 然後把薑蓉和蔥粒混合在乙個碗裡，再放入鹽攪拌均勻。4 這時候在碗裡加入適量雞粉和少許砂糖...