1樓：匿名使用者
用保險袋包好存放，不要漏氣哦！就不會幹了
2樓：發次
海綿蛋糕的概念與製作原理 海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(plaincake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方 製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉公尺澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。
製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。 海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：
一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：
3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。 黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：
一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：
1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝 1．蛋白、蛋黃分開攪拌法 蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對複雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。
在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。 2．全蛋與糖攪打法 蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法 乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變乾變硬，吃口更加滋潤.
怎樣才可以讓蛋糕做得更鬆軟?
3樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鮮雞蛋2個、低筋麵粉80克
做法：1、鮮雞蛋打在不鏽鋼盆裡，將蛋黃和蛋白分開。注意，不鏽鋼盆一定要擦乾淨，不能帶水或油。
2、用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出乙個向下的三角形。
3、蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
4、麵粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
5、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
6、將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。
7、稍微冷卻後，將蛋糕脫模，美味鬆軟的蛋糕就做好了。
注意事項：
蛋白一定要充分打發，蛋糕才鬆軟。
4樓：超級雞車
1.低筋粉
想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！
2.蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發
如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇
想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
5樓：不完美
1.低筋粉
想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！
2.蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發
如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇
想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。最好去專門去學習下好！
7樓：雲南新東方烹飪學校
就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
8樓：合肥歐公尺奇西點學院
這就需要不斷改良蛋糕的配方和烘烤工藝，可以找專門的老師求教。
9樓：匿名使用者
筋越高的麵粉做出來的蛋糕越硬 要讓蛋糕鬆軟的做法就是在打蛋發泡的時候一定要把蛋白打透 打的越白越細膩越好 還有就是在糊進麵粉之後攪拌的時間不能太長拌的越上筋蛋糕就越硬(這點就是蛋糕難做的要點) 至於香味 光靠加原料是不能達到市場上那種效果的 市場上看到的那種香味撲鼻的糕點都是加了食用香精的 但是用量很少.自己做著吃就不用加香精了
10樓：匿名使用者
那就是烤蛋糕的時候，溫度的把握
11樓：匿名使用者
去市場上買蓬鬆劑。適當德加一點。是買食用德哦
12樓：匿名使用者
要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是乙個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
記得要順著乙個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用乙個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
13樓：武漢美味學院
蛋糕變得鬆軟蓬鬆
準備工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃裡的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鐘即可。
在蛋黃裡加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
在色拉油裡倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀鏈結，使空氣更容易被攪打進去。
而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱，在蛋糕模底部包上兩層錫紙，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鐘，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
怎樣可以讓蛋糕變得鬆軟？
14樓：嚳驢
1.如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。
我們在家自己做的話，差不多就行了，這些新增劑，還是少放好。如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。
2. 不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以加入泡打粉啊！
怎樣才能讓蛋糕做出來很鬆軟？是蒸出來的
配料時可以適當新增乳化劑 主要作用是保鮮 反軟 讓成品組織細膩用蒸鍋蒸的 首先容器要刷黃油在放蛋糕料 看好時間 準備起鍋時不要馬上拿出來 在鍋裡燜五分鐘左右取出後倒扣出來 完全涼透後 如果一次吃不完 用保鮮膜封好 以免風乾 蕎面的，粗糧蛋糕？樓主很有創意啊 沒做過，有時間託樓主的福，也試一下。那叫馬...
怎麼才能讓自己時刻保持學習動力，怎麼才能讓自己時刻保持學習動力？
本人文化不高，讀書時成績也不怎麼好，但對我這個已經出來工作好幾年的姐姐來說，正是很後悔以前讀書沒有認真的讀，學更多知識，其實以後出去工作了你就會知道，文化教育是你以後出社會工作的乙個基礎，很多事都息息相關的，所以如果你想以後出來社會做個有用的人，可以實現自己的理想就要好好加油。以你以後的的夢想理想為...
怎樣讓臉水嫩，怎麼才能讓臉蛋保持水嫩？
讓臉水嫩，需要給 補水，不同的肌膚補水方法也不一樣，5種常見的肌膚補水方法如下 1 乾性 乾性 的mm容易出現乾燥，掉皮的狀況，補水保濕應雙管齊下。乾性肌膚既缺水又缺油，給 補充大量水分是解決緊繃，乾紋和乾皮的最佳方法。但是在補水的同時也要注意鎖水，使得肌膚有充分的滋養。早上用有保濕滋養功效的溫和潔...
如何做出好吃鬆軟的古早蛋糕？蛋糕怎麼做才能鬆軟
食材 低筋麵粉200克 玉公尺油200克 雞蛋10個 牛奶一盒 白糖50克。製作方法 第一步 先取乙個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取乙個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。在冰箱裡拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡 古風蛋糕。第二步 取200克玉公尺油放在鍋中小...
怎樣才能讓肌膚保持濕潤不乾燥
一 面部的護理 1 清潔工作在每乙個季節裡都是最重要的工作。在氣候乾燥的情況下，最好選擇性質溫和兼具保濕成份的潔膚產品。一般來說，冬季選擇潔面奶和潔面乳就可以了。盡量少用去油成份強的潔面者哩。2 即使在寒冷的氣候下也不要用熱水洗臉，堅持用冷水洗臉可以讓面部肌膚保持彈性。如果不能堅持的話，可嘗試用溫水...