1樓：要去想
肉臊子存放在陰涼處
岐山肉臊子
材料後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉
做法1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
小訣竅整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們一般一次都要炒好幾斤肉，一般過春節一次要炒二十斤肉。肉臊子不僅可以吃臊子麵放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味。如果你去岐山的農家吃臊子面，他們一定會端一碗熱臊子讓你夾饃吃，很香哦
2樓：匿名使用者
是臊子肉麼？肉的話應為它裡面有大量的動物油脂本身就可以就放，所以，只要低溫儲存，不要有水，吃的時候注意盛用器具衛生，放冰箱冷藏這個是可以放至少三個月的。
ps.臊子千萬別沾水，更別用帶油帶調料的勺子去舀
岐山臊子面的做法
3樓：布樂正
用料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳5朵、姜5片、八角2個、鹽5克、蔥2根、桂皮1塊、香醋100g、西紅柿1個、雞蛋掛麵細1把、糖3克
1、準備兩個雞蛋打散，鍋內刷油，用電餅鐺最好，將蛋液均勻的鋪滿鍋內，蓋蓋，翻一次面即可，取出晾涼，切成菱形片備用。木耳提前泡發，切成絲，備用，蔥花或者蒜苗切成小塊備用。
2、豆腐切成薄片，鍋內倒油，炸製兩面金黃，撈出晾涼切成絲備用。
3、西紅柿用開水燙一下去皮，切成小丁，備用。
4、準備八角，香葉，桂皮，生薑末，乾辣椒。洗乾淨擦乾水分。
5、鍋內倒油，轉小火，加入薑末辣椒及大料，炸一分鐘，加入西紅柿丁，不斷翻炒片刻，加入香醋，分兩次加入，先加少量，炒出醋味再加一次，加多少愛吃酸的可多加一些，湯汁變得濃稠起泡，加入開水。
6、加入適量鹽，雞精調味，將調好的湯倒入電飯鍋繼續加熱熬煮，加入木耳絲。
7、加入麵條雞蛋片，豆腐絲，蔥花，撈一口面，用湯澆一次，湯汁回鍋，再澆一次即可。
4樓：雪之彌
臊子面最重要的特徵：
1、湯的，絕不是半湯半幹，面很少，基本我們叫「一筷子頭」。。。意思是一筷子就夾起來了。。
對湯的要求要求是三個字「旺、辣、香」，旺就要油多，辣就是辣椒要多，香就是調料搭配得當。。
我們這把炒臊子叫「攔臊子」，實際就是煉大油的方式。將肉丁（肥多瘦少帶皮）內水分基本炒乾，油浸出，大油在表面凝結，起到封閉作用；煉的過程中，加很重的鹽，保持肉不會壞；除了放其他調料，最後一定要在關火後加大量的生幹辣椒粉，利用大油餘熱，將辣椒粉燙熟。這樣既香又辣，又可以放很長時間的臊子就做好了，趁熱放入大罐子裡，等凝結後，即可。
吃時取適量的臊子，打湯、夾熱饃、拌乾麵都可以。。。其實這是早先先人們因為夏天放不住肉，而發明的一種儲存方法---上面有凝結的大油封閉，加上很重的鹽，就不容易壞了，（就像南方臘肉的作用）。這樣的臊子，可以在常溫下放整整一年。。。。。
2、當然是要加臊子了，其他配菜豐儉隨人。。但基本的一般有豆腐菱形片、攤得很薄的雞蛋菱形片、胡蘿蔔菱形片、西紅柿丁、土豆丁、黃花短段、木耳絲、蒜苗、香菜等等，但一般不全放，以保證湯多面少。。。
3、面一定要手擀細長面，要求也是三個字「薄、淨、光」，這個資料很多，不說了。。現在城裡人大多怕麻煩，也用機器面，但基本還是要細的，而且大多是自己家裡吃，反而外面面館裡的，全都是手工擀的。。。
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇
5樓：匿名使用者
我是岐山人 其實它的工藝很簡單的 只不過就是醋要非常好的 一般城市的都是自己買的醋 只是酸而不香純 我們都是自己釀的醋 還有就是辣椒 另外乙個就是臊子了 我媽媽都是把肉切成方塊後 先在鍋裡把那些肥肉的油炸 然後再把瘦肉倒進去 先放五香粉辣椒鹽那些 最後放醋 這樣最後離很遠就都能聞見香味 那個麵條要求一般 和其他面沒什麼區別 哨子面主要是湯 要醋多些 再在湯裡放些漂菜（像木耳 黃花菜 蒜苗鍘的渣 雞蛋弄得薄薄的像紙一樣的餅切成小片）亂說了說了這麼多也不知道你滿意 最後祝你們家生意越做越好
6樓：慧子愛娛樂
陝西正宗岐山臊子面的做法看完就會做
7樓：麒麟父子天涯
請不要將「岐山」誤寫成「歧山」。謝謝。
有種臊子粘糊糊的是怎麼做的
岐山臊子面的做法，正宗岐山臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
布樂正 用料 雞蛋2個 豆腐1塊 木耳5朵 姜5片 八角2個 鹽5克 蔥2根 桂皮1塊 香醋100g 西紅柿1個 雞蛋掛麵細1把 糖3克 1 準備兩個雞蛋打散，鍋內刷油，用電餅鐺最好，將蛋液均勻的鋪滿鍋內，蓋蓋，翻一次面即可，取出晾涼，切成菱形片備用。木耳提前泡發，切成絲，備用，蔥花或者蒜苗切成小塊...
岐山臊子麵湯怎麼吊 臊子怎麼做，跪求 請問誰知道岐山臊子麵中的湯是怎麼調的
食材 五花肉250g 土豆1個 雞蛋1個 紅蘿蔔半根 木耳3朵 面200g 油適量 鹽適量 醋適量 生薑適量 五香粉適量 醬油適量 辣椒麵適量 豆腐1塊 韭菜適量 做法 1 五花肉肥瘦分開切成小丁 2 鍋中加適量的油，熱至7成 3 將肥肉倒入鍋中煸炒。4 將肥肉的水份煸幹，出油。5 倒入瘦肉丁。6 ...
岐山哨子面的特點，岐山臊子面的九大特點是什麼？
樓上的,岐山在山西,連地方都弄不清楚怎麼能回答人家呢 岐山臊子面的九大特點是什麼？臊子面是隴東 關中地區的一種傳統特色麵食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄 筋 光 煎 稀 汪 酸 辣 香而著名。臊子面的特點是 麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊...
如何做肉臊子，豬肉臊子怎麼做？
做肉臊子很簡單。1 將肉切成2厘公尺大小方塊，肥肉和瘦肉的比例2 8。切好蔥薑蒜備用。2鍋中放底油 油可以多一點 中大火加熱，待油溫5成熱時 放入筷子冒出小泡泡 放入蔥薑蒜煸炒。3轉中火放肉，翻炒至肉餡發白，放入砂糖 料酒 生抽 老抽 鹽，使肉餡入味上色。4 肉七成熟時放糖和少量白醋，蓋鍋蓋燜一下 ...
跪求請問誰知道岐山臊子麵中的湯是怎麼調的
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑 食鹽 調料面 辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐 黃花菜 木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。臊子面的原料 原 料 特粉500克 鹼麵5克 紅醋600克 食鹽15克 ...